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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
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自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
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自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
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自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
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自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，藉助於拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，藉助於拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。
11、月餅模具撒少量麵粉防粘，把包好的月餅放入月餅模具內，壓制出漂亮的月餅。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，藉助於拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。
11、月餅模具撒少量麵粉防粘，把包好的月餅放入月餅模具內，壓制出漂亮的月餅。
12、把壓制好的月餅整齊擺放在鋪了烤紙的烤網上面，中間間隔約1釐米空隙，注意間隔均勻。普通烤箱一般一盤能烤16枚月餅，我這是家用版最大的一款，一盤能烤20個。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，藉助於拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。
11、月餅模具撒少量麵粉防粘，把包好的月餅放入月餅模具內，壓制出漂亮的月餅。
12、把壓制好的月餅整齊擺放在鋪了烤紙的烤網上面，中間間隔約1釐米空隙，注意間隔均勻。普通烤箱一般一盤能烤16枚月餅，我這是家用版最大的一款，一盤能烤20個。
13、提前預熱烤箱，上下火200度。用噴壺朝空中噴霧8-10次，自然灑落在月餅上面，洋洋灑灑，防止烘烤過程中表面開裂。蛋黃：清水按著1：1的比例，攪勻成蛋黃水。把烤網置烤箱中層，先烘烤5分鐘，定型後取出。用刷子在月餅表面均勻刷一層蛋黃水，量別太大，容易使花紋模糊。再放入烤箱，繼續烤制15分鐘，至表面金黃色，取出。
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月餅是一種深受我國大江南北人們喜歡的傳統糕點，每年中秋節前將近一個月的時間，都是月餅專屬時節。各大商場，也都使出了渾身解數，來推銷自家的月餅，“亂哄哄你方唱罷我登場”。人們在品盡了各色月餅之後，也總感覺沒有自己做的月餅美味。特別是屢見不鮮的關於月餅質量的報道，這更堅定了人們在家自己做月餅的決心。
自己在家做月餅，這固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月餅也不是一件容易的事。同樣是做月餅，有些朋友是網購餡料、梘水、轉化糖漿，同樣，你購買的原料質量過關嗎？這讓本來繞過了質量關的朋友們，又繞進了原料關。所以，最健康的月餅，是從制皮到炒餡，從包制到烘焙，一條龍式的自己在家做出來，才吃得最讓人放心。
月餅基礎教程，初學必看，超詳細豆沙月餅做法，一站式解決。今天，給朋友們推薦的是一款基礎版的傳統月餅，紅豆沙月餅。自己煮豆、制沙、炒餡、做皮、包制、烘焙，一站式解決月餅製作過程中所有問題。還有製作過程中經常會遇到的各種問題，全方位做一次詳細講解，讓朋友們真正會做月餅，能做出美味的月餅。
自制紅豆沙月餅（6頭月餅16枚量）
紅豆沙餡：紅豆270克，細砂糖270克，玉米油120克，熟麵粉20克
月餅皮：中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個）。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃：清水1：1調勻而成)
烤焙：置烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘，烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
說明：以上用量為家用烤箱專用標準量，一盤為6頭月餅16枚，月餅皮25克/枚、月餅餡55克/枚。
製作過程
1、選用大紅袍紅豆270克，這種紅豆製出來的沙才細膩，口感也好。把紅豆清洗乾淨後，浸泡在清水中，1-2小時。
2、把浸泡好的紅豆按照豆水比1：5，加入高壓鍋內壓制約30分鐘，或不鏽鋼鍋內煮制50分鐘左右，至紅豆軟糯酥爛。煮制標準：煮好的紅豆用手指輕輕一捻便能成沙，呈現出半湯半水的狀態，方便接下來料理機打沙。
3、取適量煮制好的紅豆，裝入料理杯內，絞打成細膩的紅豆沙。煮制的紅豆半湯半水正好，太濃稠了，料理機旋轉不動，無法料理打沙；太稀了，必定會增加炒制的時間，增加炒餡的難度。
4、把料理好的紅豆沙放入炒鍋內，稱取細砂糖270克，倒入紅豆沙內。玉米油是無味的植物油，特別適合用來做月餅。玉米油120克，在炒餡的過程中分3-4次倒入豆沙餡內，炒制均勻，與豆沙餡融為一體。
5、紅豆沙餡料在炒制的過程中，一開始，特別是細砂糖加入後，會變得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，並不斷翻拌，注意糊底，隨著炒制過程中水分的蒸發，餡料變得越來越濃稠。
6、這時，篩入熟麵粉20克，快速翻炒均勻。繼續小火炒餡，炒至餡料濃稠，能在鍋內打折而不坍塌，紅豆沙餡就炒好了。建議朋友們不要自己隨意增減細砂糖、植物油的用量，這影響到接下來月餅的回油以及月餅的口感。餡料建議朋友們炒得略幹一點，如果水分含量太高，可能會出現開裂、脹腰、皮餡分離現象。熟麵粉的製作：適量麵粉倒入不鏽鋼盆內，用筷子扎小洞，然後表面覆蓋保鮮膜，防止汽水淋入形成“隕石坑”，大火蒸20分鐘。
7、把炒好的紅豆沙餡自然放涼，稱取餡料55克/枚，這些用量差不多正好能出16枚餡料。
8、和麵盆內倒入中式麵粉 200g，轉化糖漿 150g，玉米油 50g，梘水5ml（約0.3ml/個），拌成均勻細膩的麵糰。一開始可能麵糰會比較黏軟，不方便操作。放冰箱冷藏1小時左右，麵糰就變得略硬，易於上手操作。麵粉建議選用特級粉、精製粉，做出來的月餅口感才會好。轉化糖漿是一種細砂糖加檸檬汁熬製的單糖糖漿，細砂糖400克、清水200克、鮮檸檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，擱置7天后，轉化糖漿便能應用了。自制梘水方法：食用鹼面（碳酸鈉）：純淨水1：3，溶解後便成澄清的飽和梘水。
9、把月餅皮料分成25克/枚，團圓，底部蘸取少量麵粉防粘底。
10、把月餅皮料用手捏成小碗狀，放入紅豆沙餡，藉助於拇指與虎口處，向上慢慢推動，完美收口。
11、月餅模具撒少量麵粉防粘，把包好的月餅放入月餅模具內，壓制出漂亮的月餅。
12、把壓制好的月餅整齊擺放在鋪了烤紙的烤網上面，中間間隔約1釐米空隙，注意間隔均勻。普通烤箱一般一盤能烤16枚月餅，我這是家用版最大的一款，一盤能烤20個。
13、提前預熱烤箱，上下火200度。用噴壺朝空中噴霧8-10次，自然灑落在月餅上面，洋洋灑灑，防止烘烤過程中表面開裂。蛋黃：清水按著1：1的比例，攪勻成蛋黃水。把烤網置烤箱中層，先烘烤5分鐘，定型後取出。用刷子在月餅表面均勻刷一層蛋黃水，量別太大，容易使花紋模糊。再放入烤箱，繼續烤制15分鐘，至表面金黃色，取出。
14、把烘烤完成的月餅自然放涼，裝入保鮮袋內，密封保存。剛烤出來的月餅外皮略硬，3天后月餅開始回油，口感變得軟糯香甜，是月餅最佳食用時機。
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