隨著人們健康意識的不斷提高，人們越來越重視對冠心病、心肌梗死、腦梗死等一系列心腦血管疾病的防治。而其實這些疾病有一個總稱，叫動脈粥樣硬化性心血管疾病，它們歸根結底是由於動脈粥樣硬化發展而來的。越來越多的研究證明，維生素可通過多種途徑參與並影響動脈粥樣硬化的形成。
預防動脈粥樣硬化，需要注意補充以下5種維生素：
1.維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，在體內主要以25-羥維生素D的形式存在於血液中。維生素D可通過抑制和減輕血管壁的慢性炎症反應，使單核細胞向細胞壁遷移減少、膽固醇在巨噬細胞中的沉積減少，進而抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成。另外，維生素D也具有保護內皮細胞的作用，可以通過調節凋亡和自噬的相互作用來防止細胞死亡，從而減少動脈粥樣硬化的形成。
我們日常晒太陽可以提高體內維生素D含量，但是往往日照時間不多，導致體內維生素D不足。功能性的維生素D主要包括維生素D2和維生素D3，維生素D2來源於某些植物性食物如蘑菇，維生素D3多存在於動物性食物如魚油內。
2.維生素E
近年來研究表明低密度脂蛋白被氧化修飾形成氧化型低密度脂蛋白是致動脈粥樣硬化病理機制的關鍵。維生素E可減少低密度脂蛋白氧化，從而減少巨噬細胞對氧化型低密度脂蛋白的攝入。此外，維生素E還可降低炎性細胞毒性與化學活性，抑制粘附分子的表達，促進動脈擴張，減少內皮細胞損傷，減少平滑肌細胞增殖，抑制血小板聚集，抑制血栓素A2形成，從而預防動脈粥樣硬化斑塊形成。
大多數的綠葉蔬菜均含有維生素E，而芝麻、核桃、瘦肉、花生、大豆、瓜子等含有豐富的維生素E。
3.B族維生素
近年來有研究同時發現，高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的獨立危險因素，補充B族維生素可降低血清同型半胱氨酸水平。研究表明，血同型半胱氨酸水平與體內葉酸、維生素B6、維生素B12水平呈負相關。需要注意的是，目前對葉酸的使用有小劑量化趨勢。因為超過1mg/天可能會引起與維生素B12缺乏有關的症狀，包括感覺異常共濟失調等。研究顯示每日給予0.4mg葉酸同時合用維生素B6、維生素B12效果更優。植物類食物均含有豐富的B族維生素。
4.維生素K
維生素K是脂溶性維生素的一種，按結構不同也分為K1、K2和K3。維生素K可通過抑制慢性炎症而逆轉動脈鈣化，而K2能夠減少磷酸鹽誘導的主動脈平滑肌細胞的鈣化，減少高脂血症的動脈粥樣硬化斑塊進展。
K1主要存在於菠菜、西蘭花、萵苣等植物中。K2主要由凝乳、奶酪和納豆等發酵飲食中產生，K3是人工合成形式的水溶性維生素。
5.維生素C
維生素C可通過對自由基的有效清除、增加內皮NO合成酶活性和抗氧化作用來減少氧化型低密度脂蛋白的生成，從而減少動脈硬化。
我們日常吃的新鮮蔬菜、水果都富含維生素C,因此只要平時吃東西注意葷素搭配，愛吃水果，都能攝取足夠的維生素C。
總之，維生素是人體必不可少的元素之一，它們對維持器官、血管的正常功能，防止病變起到至關重要的作用。有針對性地補充維生素，可預防動脈粥樣硬化。所以，在防治心腦血管疾病方面，補充維生素同樣是一項重要的措施。