香煎帶魚有竅門，牢記這2點，帶魚不腥不粘鍋，外酥裡嫩噴香下飯
帶魚因其肉嫩體肥、刺少肉多，味道鮮美，深受人們的喜愛，是家庭餐桌上比較常見的海魚。說起帶魚，還有一個有趣的小故事。我老公說他小時侯有一次把吃完魚肉的帶魚主刺，騙妹妹說是梳子，年幼的妹妹信以為真，拿著這把"梳子"梳了很久。等婆婆發現的時候，妹妹的頭髮上已經滿是魚屑了，當然做惡作劇的老公也難逃一頓胖揍。
我沒有把帶魚刺當過梳子，但我從小就很愛吃帶魚。在我們家鄉帶魚的做法有很多，常見的有紅燒，油炸，家燜等等，而我今天做的是香煎帶魚。我的做法有兩個竅門，一是醃製，二是裹面。尤其是裹面，經常看到有人討論煎帶魚要用麵粉還是澱粉，其實兩種都可以。只不過用麵粉煎，帶魚表面口感是酥鬆的；用澱粉煎，口感則是酥脆的。沒有好壞之分，只看個人喜好。
至於帶魚表面的"銀鱗"要不要去掉，因人而異。其實帶魚表面的銀脂，營養價值較高，而且是無腥味的優質脂肪。其含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、柔潤，使頭髮烏黑亮麗。但有些人覺得銀鱗有腥味，那就刮掉，看個人喜好，沒有硬性規定。下面是具體做法：
【香煎帶魚】
[用料]：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥1段，生薑1塊，麵粉適量，料酒，生抽，鹽，蠔油，胡椒粉少量
[做法]：
1. 帶魚除去內臟，剪掉魚鰭和頭尾兩端，保留中間魚身。清洗乾淨，切5公分左右的長段。
2. 蔥薑蒜切片，倒入適量的料酒，生抽，鹽，蠔油胡椒粉拌勻，醃製2小時，中途翻面更容易入味。
3. 準備一個大盤子，倒入適量的麵粉，將醃製好的帶魚兩面都沾上一層薄薄的麵粉。
4. 鍋中倒入適量油，燒至六成熱的時候，把帶魚碼入鍋中，小火慢煎。切記不要著急翻面，等一面煎硬後再翻面。
5. 帶魚一面煎硬後翻面煎至另一面，兩面金黃成型後盛出裝盤。
煎好的帶魚，色澤金黃，外酥裡嫩，鹹香下飯，家裡大人小孩都愛吃。
【小貼士】
1.看看帶魚的外表，一條比較新鮮的帶魚，魚的身上應該呈現為灰白色或者是銀灰色，如果一條帶魚的身上出現了黃色，那麼就說明這條帶魚存放的時間已經很長，不新鮮。
2.在挑選帶魚的時候也要注意看帶魚的肚子是否存在破損或者變軟的現象，出現破損或者變軟就說明帶魚不夠新鮮。
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