88秒黃花魚
朋友孫正林在鳥巢附近開了一家叫庭院人家的餐廳，很奇妙的是，上一家餐廳沒啥生意，轉手到他這，沒做任何宣傳，已經是天天爆滿了。
庭院人家主打淮揚菜，但我最喜歡他家的一道菜卻不是獅子頭、拆燴鰱魚頭等傳統名菜，而是他獨創的——88秒黃花魚。如其名，黃花魚從入鍋烹製到可舉筷嚐鮮，用時88秒，少一秒魚或夾生，多一秒魚則過火，聽起來頗有些玄妙，但真是好吃得很。
掀起砂鍋的那一瞬間，黃花魚原色呈現，隨著煙氣嫋嫋，鮮味直竄鼻腔，砂鍋內不帶一滴湯汁，起筷、入口，蒜瓣肉的魚肉嫩滑無比，且入味悠長，無一絲腥氣。不由得一下子就愛了。
於我，黃花魚如此這般食之，還是第一次。對我們北方人來說，黃花魚的做法無非就是紅燒或是乾燒，色重，才顯得更加入味，即便是幹炸小黃魚，也要裹住麵糊後那種金黃色，才會更有食慾。兩廂一比，不能說之前的黃花魚都白吃了吧，至少在黃花魚的世界裡，我的認知突然更加絢麗多彩起來。
第一次吃黃花魚如果沒記錯的話是80年代初，老爸的手藝。那年春節，大年三十晚上保留菜式的紅燒帶魚塊換成了一整條魚，在香菇和玉蘭片間或幾粒炸蒜子的輔佐下，尤其惹人，加之湯汁濃郁，勾芡之時又有豬油的加入，那茲味，現在想來都是人間至，真真切切“小時候的味道”。
88秒黃花魚
朋友孫正林在鳥巢附近開了一家叫庭院人家的餐廳，很奇妙的是，上一家餐廳沒啥生意，轉手到他這，沒做任何宣傳，已經是天天爆滿了。
庭院人家主打淮揚菜，但我最喜歡他家的一道菜卻不是獅子頭、拆燴鰱魚頭等傳統名菜，而是他獨創的——88秒黃花魚。如其名，黃花魚從入鍋烹製到可舉筷嚐鮮，用時88秒，少一秒魚或夾生，多一秒魚則過火，聽起來頗有些玄妙，但真是好吃得很。
掀起砂鍋的那一瞬間，黃花魚原色呈現，隨著煙氣嫋嫋，鮮味直竄鼻腔，砂鍋內不帶一滴湯汁，起筷、入口，蒜瓣肉的魚肉嫩滑無比，且入味悠長，無一絲腥氣。不由得一下子就愛了。
於我，黃花魚如此這般食之，還是第一次。對我們北方人來說，黃花魚的做法無非就是紅燒或是乾燒，色重，才顯得更加入味，即便是幹炸小黃魚，也要裹住麵糊後那種金黃色，才會更有食慾。兩廂一比，不能說之前的黃花魚都白吃了吧，至少在黃花魚的世界裡，我的認知突然更加絢麗多彩起來。
第一次吃黃花魚如果沒記錯的話是80年代初，老爸的手藝。那年春節，大年三十晚上保留菜式的紅燒帶魚塊換成了一整條魚，在香菇和玉蘭片間或幾粒炸蒜子的輔佐下，尤其惹人，加之湯汁濃郁，勾芡之時又有豬油的加入，那茲味，現在想來都是人間至，真真切切“小時候的味道”。
家庭版紅燒黃花魚雖不好看，但味道絕對惹人
也是那時候知道了“蒜瓣肉”這個詞，一筷子下去，魚肉雪白，呈蒜瓣狀，就兩口米飯，最後把魚汁浸入米飯裡攪拌，入口的香醇比後來吃到的什麼鮑汁撈飯還要美妙不知多少倍。
我不記得當時買黃花魚是不是要魚票才能購買，但的確那種大黃花魚至少在我家的餐桌上少見，也只有在春節的時候才或許能吃到，但價格肯定是要比帶魚貴一些的。總之，在購買農副食品還需要副食本和糧票的年代，能吃到黃花魚是很奢侈的一件事了。
而現在，黃花魚就更金貴了，雖說民國時期稱金條為“大黃魚”是因顏色和外形相似而不是價值，但如今黃花魚的價格真的就堪比黃金了，當然，這裡說的是野生大黃魚。
據說去年在寧波捕到過一條長50多釐米，4.9公斤重的野生大黃魚，最終以14.8萬元成交，算起來每公斤得3萬元，真可謂是一口黃魚一口黃金啊。就算規格小些的，一斤重的野生大黃魚也不會低於1000元，說是“千金難求”一點也不誇張。現在哪家餐廳的廚房裡若是有條野生大黃魚，估計放置的那個冰箱都得上鎖，否則大廚晚上睡覺都不會踏實。
88秒黃花魚
朋友孫正林在鳥巢附近開了一家叫庭院人家的餐廳，很奇妙的是，上一家餐廳沒啥生意，轉手到他這，沒做任何宣傳，已經是天天爆滿了。
庭院人家主打淮揚菜，但我最喜歡他家的一道菜卻不是獅子頭、拆燴鰱魚頭等傳統名菜，而是他獨創的——88秒黃花魚。如其名，黃花魚從入鍋烹製到可舉筷嚐鮮，用時88秒，少一秒魚或夾生，多一秒魚則過火，聽起來頗有些玄妙，但真是好吃得很。
掀起砂鍋的那一瞬間，黃花魚原色呈現，隨著煙氣嫋嫋，鮮味直竄鼻腔，砂鍋內不帶一滴湯汁，起筷、入口，蒜瓣肉的魚肉嫩滑無比，且入味悠長，無一絲腥氣。不由得一下子就愛了。
於我，黃花魚如此這般食之，還是第一次。對我們北方人來說，黃花魚的做法無非就是紅燒或是乾燒，色重，才顯得更加入味，即便是幹炸小黃魚，也要裹住麵糊後那種金黃色，才會更有食慾。兩廂一比，不能說之前的黃花魚都白吃了吧，至少在黃花魚的世界裡，我的認知突然更加絢麗多彩起來。
第一次吃黃花魚如果沒記錯的話是80年代初，老爸的手藝。那年春節，大年三十晚上保留菜式的紅燒帶魚塊換成了一整條魚，在香菇和玉蘭片間或幾粒炸蒜子的輔佐下，尤其惹人，加之湯汁濃郁，勾芡之時又有豬油的加入，那茲味，現在想來都是人間至，真真切切“小時候的味道”。
家庭版紅燒黃花魚雖不好看，但味道絕對惹人
也是那時候知道了“蒜瓣肉”這個詞，一筷子下去，魚肉雪白，呈蒜瓣狀，就兩口米飯，最後把魚汁浸入米飯裡攪拌，入口的香醇比後來吃到的什麼鮑汁撈飯還要美妙不知多少倍。
我不記得當時買黃花魚是不是要魚票才能購買，但的確那種大黃花魚至少在我家的餐桌上少見，也只有在春節的時候才或許能吃到，但價格肯定是要比帶魚貴一些的。總之，在購買農副食品還需要副食本和糧票的年代，能吃到黃花魚是很奢侈的一件事了。
而現在，黃花魚就更金貴了，雖說民國時期稱金條為“大黃魚”是因顏色和外形相似而不是價值，但如今黃花魚的價格真的就堪比黃金了，當然，這裡說的是野生大黃魚。
據說去年在寧波捕到過一條長50多釐米，4.9公斤重的野生大黃魚，最終以14.8萬元成交，算起來每公斤得3萬元，真可謂是一口黃魚一口黃金啊。就算規格小些的，一斤重的野生大黃魚也不會低於1000元，說是“千金難求”一點也不誇張。現在哪家餐廳的廚房裡若是有條野生大黃魚，估計放置的那個冰箱都得上鎖，否則大廚晚上睡覺都不會踏實。
浙江舟山捕獲4.1斤野生大黃魚 曾拍出29800元的高價
造成如此狀況的原因自然是過度捕撈，而且是滅絕性的。黃花魚，屬於石首魚科魚類，因魚頭中有兩顆堅硬的魚腦石，所以也被成為“石首魚”這兩顆魚腦石的作用除了使其能夠保持平衡之外，再有就是可以聽到聲音，躲避“敵情”。
過去漁民圍捕黃花魚就是基於聲音這個特性，用一種叫做敲䑩【gǔ】法的方式捕魚。船隊選擇風平浪靜小水潮的日子，直至水深30米處海域，撒網，舢舨兒緊靠漁網，一字排開，漁網撒張好後，開始大喊著敲擊船梆，或是用榆木做的專門敲擊物，喊的聲音越大、敲的越響越好，如此會把黃魚震得暈頭轉向，順著撒網的方向浮出水面或是吐鰾而死。
如此被譽為“殲滅性”的捕魚法最大的弊端就是對黃魚的殺傷力太強，大小通吃，不管是大魚、小魚，還是幼魚統統被捕殺，造成了野生黃花魚幾近滅絕。
雖說國家早就命令禁止了這種捕魚方式，但要恢復生態，真不是一朝一夕的事。
好在現在養殖技術有了飛躍性提升，網箱和海水圍欄生態養殖技術日臻成熟，雖說不是野生大黃魚，但至少餐桌上我們能盡情地黃魚起來了。
88秒黃花魚
朋友孫正林在鳥巢附近開了一家叫庭院人家的餐廳，很奇妙的是，上一家餐廳沒啥生意，轉手到他這，沒做任何宣傳，已經是天天爆滿了。
庭院人家主打淮揚菜，但我最喜歡他家的一道菜卻不是獅子頭、拆燴鰱魚頭等傳統名菜，而是他獨創的——88秒黃花魚。如其名，黃花魚從入鍋烹製到可舉筷嚐鮮，用時88秒，少一秒魚或夾生，多一秒魚則過火，聽起來頗有些玄妙，但真是好吃得很。
掀起砂鍋的那一瞬間，黃花魚原色呈現，隨著煙氣嫋嫋，鮮味直竄鼻腔，砂鍋內不帶一滴湯汁，起筷、入口，蒜瓣肉的魚肉嫩滑無比，且入味悠長，無一絲腥氣。不由得一下子就愛了。
於我，黃花魚如此這般食之，還是第一次。對我們北方人來說，黃花魚的做法無非就是紅燒或是乾燒，色重，才顯得更加入味，即便是幹炸小黃魚，也要裹住麵糊後那種金黃色，才會更有食慾。兩廂一比，不能說之前的黃花魚都白吃了吧，至少在黃花魚的世界裡，我的認知突然更加絢麗多彩起來。
第一次吃黃花魚如果沒記錯的話是80年代初，老爸的手藝。那年春節，大年三十晚上保留菜式的紅燒帶魚塊換成了一整條魚，在香菇和玉蘭片間或幾粒炸蒜子的輔佐下，尤其惹人，加之湯汁濃郁，勾芡之時又有豬油的加入，那茲味，現在想來都是人間至，真真切切“小時候的味道”。
家庭版紅燒黃花魚雖不好看，但味道絕對惹人
也是那時候知道了“蒜瓣肉”這個詞，一筷子下去，魚肉雪白，呈蒜瓣狀，就兩口米飯，最後把魚汁浸入米飯裡攪拌，入口的香醇比後來吃到的什麼鮑汁撈飯還要美妙不知多少倍。
我不記得當時買黃花魚是不是要魚票才能購買，但的確那種大黃花魚至少在我家的餐桌上少見，也只有在春節的時候才或許能吃到，但價格肯定是要比帶魚貴一些的。總之，在購買農副食品還需要副食本和糧票的年代，能吃到黃花魚是很奢侈的一件事了。
而現在，黃花魚就更金貴了，雖說民國時期稱金條為“大黃魚”是因顏色和外形相似而不是價值，但如今黃花魚的價格真的就堪比黃金了，當然，這裡說的是野生大黃魚。
據說去年在寧波捕到過一條長50多釐米，4.9公斤重的野生大黃魚，最終以14.8萬元成交，算起來每公斤得3萬元，真可謂是一口黃魚一口黃金啊。就算規格小些的，一斤重的野生大黃魚也不會低於1000元，說是“千金難求”一點也不誇張。現在哪家餐廳的廚房裡若是有條野生大黃魚，估計放置的那個冰箱都得上鎖，否則大廚晚上睡覺都不會踏實。
浙江舟山捕獲4.1斤野生大黃魚 曾拍出29800元的高價
造成如此狀況的原因自然是過度捕撈，而且是滅絕性的。黃花魚，屬於石首魚科魚類，因魚頭中有兩顆堅硬的魚腦石，所以也被成為“石首魚”這兩顆魚腦石的作用除了使其能夠保持平衡之外，再有就是可以聽到聲音，躲避“敵情”。
過去漁民圍捕黃花魚就是基於聲音這個特性，用一種叫做敲䑩【gǔ】法的方式捕魚。船隊選擇風平浪靜小水潮的日子，直至水深30米處海域，撒網，舢舨兒緊靠漁網，一字排開，漁網撒張好後，開始大喊著敲擊船梆，或是用榆木做的專門敲擊物，喊的聲音越大、敲的越響越好，如此會把黃魚震得暈頭轉向，順著撒網的方向浮出水面或是吐鰾而死。
如此被譽為“殲滅性”的捕魚法最大的弊端就是對黃魚的殺傷力太強，大小通吃，不管是大魚、小魚，還是幼魚統統被捕殺，造成了野生黃花魚幾近滅絕。
雖說國家早就命令禁止了這種捕魚方式，但要恢復生態，真不是一朝一夕的事。
好在現在養殖技術有了飛躍性提升，網箱和海水圍欄生態養殖技術日臻成熟，雖說不是野生大黃魚，但至少餐桌上我們能盡情地黃魚起來了。
大黃魚養殖基地
昨天去朋友的餐廳赴一場黃魚宴，認識了一個福建寧德的朋友，閒聊中得知他就是黃魚養殖戶，自豪地說，中國漁業協會剛剛把他們寧德命名為中國大黃魚之都，自己也改名叫了陳黃魚，據說這個名字是大董先生親賜的。
基於對黃魚的熱愛，我也趕緊問了他一些黃魚知識，我們在市場上購買黃魚的時候，首先要看魚的體徵，體態勻稱，鱗片緊貼，色澤金黃，越亮的越好；再則看鰓，鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明為佳；還要看眼球，眼球飽滿，角膜清晰，要透亮，不新鮮的，眼球會凹進去；最後是觸摸，手感堅實，富有彈性的，遇到了，就儘管買來大快朵頤吧。
88秒黃花魚
朋友孫正林在鳥巢附近開了一家叫庭院人家的餐廳，很奇妙的是，上一家餐廳沒啥生意，轉手到他這，沒做任何宣傳，已經是天天爆滿了。
庭院人家主打淮揚菜，但我最喜歡他家的一道菜卻不是獅子頭、拆燴鰱魚頭等傳統名菜，而是他獨創的——88秒黃花魚。如其名，黃花魚從入鍋烹製到可舉筷嚐鮮，用時88秒，少一秒魚或夾生，多一秒魚則過火，聽起來頗有些玄妙，但真是好吃得很。
掀起砂鍋的那一瞬間，黃花魚原色呈現，隨著煙氣嫋嫋，鮮味直竄鼻腔，砂鍋內不帶一滴湯汁，起筷、入口，蒜瓣肉的魚肉嫩滑無比，且入味悠長，無一絲腥氣。不由得一下子就愛了。
於我，黃花魚如此這般食之，還是第一次。對我們北方人來說，黃花魚的做法無非就是紅燒或是乾燒，色重，才顯得更加入味，即便是幹炸小黃魚，也要裹住麵糊後那種金黃色，才會更有食慾。兩廂一比，不能說之前的黃花魚都白吃了吧，至少在黃花魚的世界裡，我的認知突然更加絢麗多彩起來。
第一次吃黃花魚如果沒記錯的話是80年代初，老爸的手藝。那年春節，大年三十晚上保留菜式的紅燒帶魚塊換成了一整條魚，在香菇和玉蘭片間或幾粒炸蒜子的輔佐下，尤其惹人，加之湯汁濃郁，勾芡之時又有豬油的加入，那茲味，現在想來都是人間至，真真切切“小時候的味道”。
家庭版紅燒黃花魚雖不好看，但味道絕對惹人
也是那時候知道了“蒜瓣肉”這個詞，一筷子下去，魚肉雪白，呈蒜瓣狀，就兩口米飯，最後把魚汁浸入米飯裡攪拌，入口的香醇比後來吃到的什麼鮑汁撈飯還要美妙不知多少倍。
我不記得當時買黃花魚是不是要魚票才能購買，但的確那種大黃花魚至少在我家的餐桌上少見，也只有在春節的時候才或許能吃到，但價格肯定是要比帶魚貴一些的。總之，在購買農副食品還需要副食本和糧票的年代，能吃到黃花魚是很奢侈的一件事了。
而現在，黃花魚就更金貴了，雖說民國時期稱金條為“大黃魚”是因顏色和外形相似而不是價值，但如今黃花魚的價格真的就堪比黃金了，當然，這裡說的是野生大黃魚。
據說去年在寧波捕到過一條長50多釐米，4.9公斤重的野生大黃魚，最終以14.8萬元成交，算起來每公斤得3萬元，真可謂是一口黃魚一口黃金啊。就算規格小些的，一斤重的野生大黃魚也不會低於1000元，說是“千金難求”一點也不誇張。現在哪家餐廳的廚房裡若是有條野生大黃魚，估計放置的那個冰箱都得上鎖，否則大廚晚上睡覺都不會踏實。
浙江舟山捕獲4.1斤野生大黃魚 曾拍出29800元的高價
造成如此狀況的原因自然是過度捕撈，而且是滅絕性的。黃花魚，屬於石首魚科魚類，因魚頭中有兩顆堅硬的魚腦石，所以也被成為“石首魚”這兩顆魚腦石的作用除了使其能夠保持平衡之外，再有就是可以聽到聲音，躲避“敵情”。
過去漁民圍捕黃花魚就是基於聲音這個特性，用一種叫做敲䑩【gǔ】法的方式捕魚。船隊選擇風平浪靜小水潮的日子，直至水深30米處海域，撒網，舢舨兒緊靠漁網，一字排開，漁網撒張好後，開始大喊著敲擊船梆，或是用榆木做的專門敲擊物，喊的聲音越大、敲的越響越好，如此會把黃魚震得暈頭轉向，順著撒網的方向浮出水面或是吐鰾而死。
如此被譽為“殲滅性”的捕魚法最大的弊端就是對黃魚的殺傷力太強，大小通吃，不管是大魚、小魚，還是幼魚統統被捕殺，造成了野生黃花魚幾近滅絕。
雖說國家早就命令禁止了這種捕魚方式，但要恢復生態，真不是一朝一夕的事。
好在現在養殖技術有了飛躍性提升，網箱和海水圍欄生態養殖技術日臻成熟，雖說不是野生大黃魚，但至少餐桌上我們能盡情地黃魚起來了。
大黃魚養殖基地
昨天去朋友的餐廳赴一場黃魚宴，認識了一個福建寧德的朋友，閒聊中得知他就是黃魚養殖戶，自豪地說，中國漁業協會剛剛把他們寧德命名為中國大黃魚之都，自己也改名叫了陳黃魚，據說這個名字是大董先生親賜的。
基於對黃魚的熱愛，我也趕緊問了他一些黃魚知識，我們在市場上購買黃魚的時候，首先要看魚的體徵，體態勻稱，鱗片緊貼，色澤金黃，越亮的越好；再則看鰓，鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明為佳；還要看眼球，眼球飽滿，角膜清晰，要透亮，不新鮮的，眼球會凹進去；最後是觸摸，手感堅實，富有彈性的，遇到了，就儘管買來大快朵頤吧。
購買黃花魚要仔細辨別優劣
至於野生的黃花魚，我們真的不必追求了，實力也不允許啊。不過如何辨別還是可以瞭解一下的，其實也很簡單，絕招就是看魚尾，養殖的黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長，記住這一點，足矣。
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