從小就愛吃蔥油餅，小時候都是我媽烙，每次烙好幾張摞在一起，放學一進院子門就能聞到蔥花餅的味道，對了那會兒不叫蔥油餅，而是叫蔥花餅，現在都叫蔥油餅了，做法也各種各樣五花八門的，不過蔥香味卻真的沒有小時候吃的那麼香了，也不知道為啥，也許總懷念小時候的味道吧！但是無奈已經回不去了。
今天新學了一種盤蔥油餅的方法，實踐了一把感覺還不錯，比過去的老方法確實層次多，而且特別容易操作，分享給大家也試試看，有愛吃蔥味的可以試試看。
今天做的蔥油餅我用小幹蔥炸的蔥油，感覺比小蔥炸的味道香多了，建議你們也試試看！這小幹蔥可辣了，每次切它我都會流淚半天呀！所以用它炸的蔥油也特別香，做蔥油餅再合適不過了，而且炸完的幹蔥酥也可以拌菜或是拌飯吃，就是直接嚼著吃也特別的香，真是一舉兩得不浪費哈！今天做的蔥油餅雖然賣相不太好，但是蔥味真的比光用小蔥要足，這大概就是幹蔥的功勞了，至於賣相不好那是因為我用了黑黑的全麥粉，說起來現在的人們還是應該多吃些粗糧和全麥粉的，但是很多人不愛吃全麥粉，嫌它蒸的饅頭黑不溜秋看著就不想吃，有這煩惱的親建議你把全麥做烙餅試試看，效果不錯而且也不如蒸饅頭顯得那麼黑了。
製作過程：
1準備好所有食材：中筋粉250克，黑全麥粉200克，溫水250克，小蔥一把，幹蔥適量，雞油適量，鹽5克，植物油適量。
2盆中稱好200克黑全麥粉和250克中筋麵粉，再加入2克鹽拌勻。
3慢慢分次加入250克溫水將麵粉和成絮狀。
4然後加入15克玉米油用手揉成麵糰蓋溼布醒半小時。
5小蔥洗淨切末，幹蔥去掉幹外皮洗淨也切小丁。
6用小鍋燒點熱油將幹蔥丁炸至顏色變黃，一定別炸糊了，否則發苦。
7碗中稱好50克麵粉再加3克鹽拌勻，趁熱將幹蔥油潑在乾麵粉上攪勻成為油酥。
8麵糰醒好以後倒在案板上平分四份，分別滾圓鬆弛一會兒。
9然後分別擀成長方形的麵皮，均勻的抹上油酥。
10再把麵皮對摺一下，用滾刀切成條，最上面不要切斷。
11將切好的麵皮打開上面撒上小蔥末。
12從右下角往左上角捲起來，卷好以後稍微拉長些盤起來按扁。
13再用擀麵棍擀成圓形餅坯，案板上為了防粘抹點油就行。
14平底鍋燒熱將擀好的蔥油餅坯放進去小火烙，此時把雞油放在餅的旁邊，隨著溫度的升高，雞油會慢慢熔化，然後將烙餅轉動一下令它充分接觸到雞油。
小提示：家裡沒有雞油就換成植物油也行，不過用雞油烙的餅真的特別酥脆特別香。，親們一定試試看！
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