在四川有一道美食，大家形容它“肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。”不瞭解的人肯定不會相信嗜辣如命（當然這是外地人看來）的四川人還有這種美食。其實這就是成都市的四朵“市花”之一的蹄花。
起源
講到這道老媽蹄花，就要講到成都那條歷史悠久的街道——半邊橋街，既然幾乎在人民公園旁的蹄花店鋪都打著這個招牌，小編就帶大家看看這是一條什麼街道。
成都這條叫半邊橋的街，以前就在人民公園旁。還在清朝的時候，滿族人在成都修了一個城中城，也就是滿城或是少城，將漢人隔絕在城外，而這座少城的三八線就是一條叫金河的河流，半邊橋作為橋樑就是城內城外的主要路徑。後來為防止漢人偷渡進城內，這座橋橋上橋下都安上了柵欄，一半歸城內的旗人管，一半歸城外的漢人管，大橋朝天各管半邊，所有得名半邊橋。滿人可以隨意進出，漢人卻不能進，只能在城外看著，活生生的種族歧視，這一現象直到大清王朝結束統治才得以改變。
金水河
這條街道也因為這座橋的關係，人流量巨大，以橋為中心的區域，街上的鋪面很多，各種小吃店鋪一家挨著一家，同時還有瓜子花生攤、蛋烘糕攤、肺片攤、糖餅攤等各色流動小攤，半邊橋街面不大，卻是整天人流湧動，景象繁華。這一時期湧現了特別多的美食：痣鬍子龍眼包子、蓉城老媽火鍋、老媽蹄花、王胖鴨等等。
關於老媽蹄花，網上流傳著易老媽蹄花的傳言，說是民國時期，以為資陽安嶽的一位易姓女子，愛人是共產黨的地下工作者，一次任務中愛人犧牲自己腿受重傷。後來得益於一位老屠夫每日4小時熬製的蹄花湯，堅持食用了一年，傷不僅痊癒新生的肌膚還白嫩光滑。直到屠夫離世，她才來到成都的半邊橋挑擔子賣蹄花，由於味道好營養高，逐漸被眾人喜愛熟知，成了一道名小吃。
人民公園試吃
由於便利的地理位置，加上距離市區的寬窄巷子等景點並不遠，所以這次的試吃是在人民公園旁，這裡也是成都吃蹄花呼聲最高的地方。為了方便外地遊客，特地去吃了個遍，興許這些測評用得上呢？一下測評是在一個上班日的下午的14點同時測試的，同時只選了基礎的雪豆蹄花菜品，一行三人，口味點評僅供參考，如果你覺得有用，請收藏，轉發給近期來成都的朋友吧，也可以點贊支持一下我們，謝謝。
1、老媽蹄花總店（鍾氏）
這家蹄花店和一家不二火鍋挨在一起，據說樓上的火鍋是鍾氏蹄花的傳承人，在外學習八年才開的火鍋店。門口的招牌上只寫著“老媽蹄花總店”，只有進去之後才會知道這家的名字姓鍾。
店鋪大小：約50人左右
上菜時間：一分鐘
價格：33元（後腿）、39元（前腿）
雪豆：8顆左右
蹄花湯：湯色端上來能看出明顯的泛黃，湯底味道不能算濃郁，卻能喝出鮮的味道；蹄花洗的很乾淨，端上來表皮完整性比較好；蘸碟辣椒油不辣，量少。
2、老媽蹄花總店（老鍾）
這家老媽蹄花在鍾氏蹄花的背後，一開始小編一度以為是一家人開的，畢竟都是“老媽蹄花總店”（手動滑稽~~）店鋪開在了人民公園門口的對面，在店裡就餐，可以清晰地隔著道路看見人民公園熙然的人群。
店鋪大小：一樓月15人左右，二樓未去
上菜時間：一分鐘
價格：30元
雪豆：15顆左右
蹄花湯：端上桌就能聞到一大股中藥的味道，同行小夥伴說是當歸，這蹄花湯加了當歸，所以這碗湯自然就很大一股藥味，已經快和蹄花本味平起平坐的地步了；湯色不算雪白，油脂看得見，類似胡椒的黑點也看得見；蹄花燉的特別爛，輕輕一碰就碎了，這也就導致蹄花肉質不夠Q彈；辣椒蘸料和鍾氏的應該是一個廠生產的~~
3、老媽蹄花總店（黃老媽）
這家店靠在一家米線邊上，有著2樓的店面，沒來過成都的人，看到這麼醒目，大氣的招牌，多多少少都會有選擇困難症，同時也不知道哪一家是真的，哪一家好吃，只有你進店了才會知道這家原來是黃老媽呀~~
店鋪大小：40人左右
上菜時間：一分半
價格：30元
雪豆：10顆左右
蹄花湯：這一家的蹄花湯湯色看起來更像是透明的，時間稍久一點湯的表面會有一層淡淡的浮油；蹄花本身的味道不濃，口感尚好；辣椒蘸醬應該是工業製品，並不感覺是手工製作的。
4、老媽蹄花總店（郭氏）
這家店的店面很大，有三樓的樣子，在一家眼鏡店上面，招牌同樣醒目。除了蹄花同時也賣各類川菜，我們到的時候店內基本沒什麼人在吃飯。
店面大小：60人左右
上菜時間：一分鐘
價格：30元
雪豆：10顆左右
蹄花湯：蹄花煮的特別爛，還沒動筷子就已經爛了，同時這家的蹄花很像自己家做的一樣，蹄花本身不完整，加上品形上也不夠好，不是雪白的蹄花而是有著血斑的，個人覺得本身食材選擇的不夠品質；同時仔細品一下會有一絲絲的腥味；湯底白而不弄，鮮味不夠自然，小夥伴直言：味精味道太重了！
5、廖老媽蹄花總店
這是人民公園附近唯一一家將自己和其他老媽蹄花分別開來的店面。同樣有著二樓，這一家的店面相當顯眼，走在路上不自覺就望過去看看了，我第一次就是這樣進店的。
店鋪大小：40人左右
上菜時間：兩分鐘
價格：30元
雪豆：10顆左右
蹄花湯：白白的湯陪著白白的蹄花裝在大紅色的碗裡，食慾大大提升，蹄花的整體感覺還是不錯，煮的火候把握的很好；蹄花有一點微微泛紅；湯底能喝出一點蹄花燉煮的厚重感；雪豆入味且不重口，軟硬剛好。
6、老媽蹄花總店（易老媽）
招牌上就寫著“原半邊橋正宗老店”“始於民國經典傳承”，給人一副正宗老店的樣子。這家易老媽蹄花裝修上沒怎麼下功夫，反而給人一種山寨的錯覺。這家店可是上了CCTV電視臺節目的，同時在某點評網站上評論最多，好評都有4000多條。
店鋪大小：40人左右
上菜時間：一分鐘
價格：32元
雪豆：10顆左右
蹄花湯：蹄花端上來就感覺很接地氣呀，這不就是自己在家做出來的品相嗎？但是喝一口湯才發現和自己的不同之處在於這家店的湯味道濃郁，怎麼說呢，就是家庭版的升級版和廚師版；蹄花腳丫子的位置吃起來才是真的極品口感，軟彈且不肥膩，口感極佳，蘸水很新鮮，辣度還是一般，可能是照顧外地人的口味吧。
7、老媽蹄花總店（丁太婆）
依舊其貌不揚，但是這家店經過店面裝修後，大廳非常的寬敞。對外宣傳最多的就是浙江衛視欄目《挑戰者聯盟》在這家店拍攝，一線大牌明星范冰冰、陳學冬、歐弟等都吃過。
店鋪大小：60人左右
上菜時間：一分鐘
價格：32元
雪豆：3顆左右
蹄花湯：蹄花煮的相當爛，端上來的時候已經有一些骨肉分離的感覺了；湯底可以說是最有蹄花味道的一碗了，你能夠喝出來這是蹄花燉久了以後出現的那種黏稠口感，誇張點說就是膠原蛋白的味道，湯鮮但是不影響蹄花的主咖位置；雪豆少得可憐，半天沒撈到一顆，只撈到一個空殼......
以上就是四川美食小分隊在人民公園的老媽蹄花一條街帶來的評測啦，每個人的口味都不一樣，喜好也不盡相同，以上評測僅供參考哦。希望大家來到四川能夠吃到最地道、最特色的美食，享受美味，感受成都的文化魅力。
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