'行走在江湖之上的茶葉蛋'
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
其實，“食無定味，適口者珍”如同江湖之上的武術流派一樣，崆峒、武當、少林、峨眉、崑崙都有獨特的技法與風格。茶葉蛋也是同樣，如中原地域的五香雞蛋，川味十足的茶滷蛋，臺灣香菇茶葉蛋......，這些茶葉蛋在配料中，或多一味，或少一味，其味道或多或少都打上了一方水土的烙印，這就是地方風味。如同行走在江湖之上的俠客，華山論劍中的一招一式，一出招就知道你是那個流派的。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
其實，“食無定味，適口者珍”如同江湖之上的武術流派一樣，崆峒、武當、少林、峨眉、崑崙都有獨特的技法與風格。茶葉蛋也是同樣，如中原地域的五香雞蛋，川味十足的茶滷蛋，臺灣香菇茶葉蛋......，這些茶葉蛋在配料中，或多一味，或少一味，其味道或多或少都打上了一方水土的烙印，這就是地方風味。如同行走在江湖之上的俠客，華山論劍中的一招一式，一出招就知道你是那個流派的。
不管怎麼說，茶葉蛋作為一種食物，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之，可以說是上班族早餐中的標配。但有時也會因為吃茶葉蛋付出慘痛的代價。最近網絡一則新聞說，臺灣高雄市地方法院近日審理了一件超市女員工“偷吃兩顆茶葉蛋”案件，判處嫌疑人有期徒刑3個月。該員工偷吃的茶葉蛋僅值18元新臺幣(約合人民幣4元)，而法院對他的罰款卻有9萬元新臺幣(約合人民幣2萬元)。你說，就為吃兩個茶葉蛋，慘不慘啊。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
其實，“食無定味，適口者珍”如同江湖之上的武術流派一樣，崆峒、武當、少林、峨眉、崑崙都有獨特的技法與風格。茶葉蛋也是同樣，如中原地域的五香雞蛋，川味十足的茶滷蛋，臺灣香菇茶葉蛋......，這些茶葉蛋在配料中，或多一味，或少一味，其味道或多或少都打上了一方水土的烙印，這就是地方風味。如同行走在江湖之上的俠客，華山論劍中的一招一式，一出招就知道你是那個流派的。
不管怎麼說，茶葉蛋作為一種食物，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之，可以說是上班族早餐中的標配。但有時也會因為吃茶葉蛋付出慘痛的代價。最近網絡一則新聞說，臺灣高雄市地方法院近日審理了一件超市女員工“偷吃兩顆茶葉蛋”案件，判處嫌疑人有期徒刑3個月。該員工偷吃的茶葉蛋僅值18元新臺幣(約合人民幣4元)，而法院對他的罰款卻有9萬元新臺幣(約合人民幣2萬元)。你說，就為吃兩個茶葉蛋，慘不慘啊。
臺灣超市女員工偷吃茶葉蛋是慘了，不過，賣茶葉蛋的也有發財的。江湖上傳說，90年代中國股市剛起步時，上海某證券公司的門口，有一位賣茶葉蛋的老太太，她每天煮上一大鍋茶葉蛋，股市上漲時人多賣的快，反之買的慢。雖然老太太對股票一竅不通，但老太太在耳濡目染中明白了炒股票的訣竅，並決定買股票。你別看老太太看不懂“K線圖”她可以根據賣掉的茶葉蛋多少，判斷當日進出人數和股市行情，決定是否買進還是賣出，後來發了大財。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
其實，“食無定味，適口者珍”如同江湖之上的武術流派一樣，崆峒、武當、少林、峨眉、崑崙都有獨特的技法與風格。茶葉蛋也是同樣，如中原地域的五香雞蛋，川味十足的茶滷蛋，臺灣香菇茶葉蛋......，這些茶葉蛋在配料中，或多一味，或少一味，其味道或多或少都打上了一方水土的烙印，這就是地方風味。如同行走在江湖之上的俠客，華山論劍中的一招一式，一出招就知道你是那個流派的。
不管怎麼說，茶葉蛋作為一種食物，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之，可以說是上班族早餐中的標配。但有時也會因為吃茶葉蛋付出慘痛的代價。最近網絡一則新聞說，臺灣高雄市地方法院近日審理了一件超市女員工“偷吃兩顆茶葉蛋”案件，判處嫌疑人有期徒刑3個月。該員工偷吃的茶葉蛋僅值18元新臺幣(約合人民幣4元)，而法院對他的罰款卻有9萬元新臺幣(約合人民幣2萬元)。你說，就為吃兩個茶葉蛋，慘不慘啊。
臺灣超市女員工偷吃茶葉蛋是慘了，不過，賣茶葉蛋的也有發財的。江湖上傳說，90年代中國股市剛起步時，上海某證券公司的門口，有一位賣茶葉蛋的老太太，她每天煮上一大鍋茶葉蛋，股市上漲時人多賣的快，反之買的慢。雖然老太太對股票一竅不通，但老太太在耳濡目染中明白了炒股票的訣竅，並決定買股票。你別看老太太看不懂“K線圖”她可以根據賣掉的茶葉蛋多少，判斷當日進出人數和股市行情，決定是否買進還是賣出，後來發了大財。
有人的地方就是江湖，而江湖從來就沒有平靜過。前幾年有人拿茶葉蛋說事，最後釀成了一個所謂的“茶雞蛋事件”，這讓茶葉蛋躺著也中槍。2013年11月，一則題為《發現一個好玩的帖，原來臺灣人是這麼看我們的》的論壇帖子引爆網絡，帖子內容為近年來臺灣新聞及綜藝節目的截圖。其中臺北美食學院教授高志斌"大陸人民吃不起茶葉蛋"的言論瞬間引發軒然大波成為網絡焦點。一時間，茶葉蛋名震網絡江湖，網友還紛紛晒出自己吃茶葉蛋的"炫富"照片，茶葉蛋變成"奢侈品"和"炫富神器"，這也是茶雞蛋從未敢想的事情。
茶葉蛋，又稱茶雞蛋，它的身影何時出現在江湖，無人可知。但江湖上流傳的一份如何製作茶雞蛋的祕籍，暴露出茶雞蛋至少在300年前就有了。這份祕籍就是《隨園食單》。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡惜字如金地留下了這麼幾行文字：“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可做點心。”
祕籍就是祕籍，雖惜字如金，若按照此譜去做，茶葉蛋的味道應該不會差了。值得注意的是，古時兩枝線香相當於現在4個小時，目的還是為了讓雞蛋入味，也只有這樣，才能讓蛋黃帶著綿綿的口感幷包含茶與滷料香。慢火熬燉出來的，往往都蘊含著那種飽含著儀式感的美妙味道。
但袁枚《隨園食單》也太惜字如金了，茶葉蛋講究的是茶與蛋的組合，傳遞的是動物與植物、葷與素的巧妙融合。那麼問題來了，茶葉蛋，之所以稱為茶葉蛋，就是因為在烹煮中有放入茶葉。那麼煮茶葉蛋用什麼茶葉，是青茶、綠茶，還是花茶、紅茶，這一點袁枚在《隨園食單》裡沒有交代。
而清代另一本叫作《調鼎集》一書中，在介紹製作茶葉蛋的時候回答了這個問題，說“生蛋入水一二滾，取出擊碎殼，用武夷茶少加鹽煨一日夜，內白皆變綠色，咀少許口能生津。”這就說表明了，煮茶葉蛋用武夷茶最好。眾人所知，武夷山茶為紅茶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱"紅茶鼻祖"，迄今已有400多年曆史。後人也用事實證明，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。
雞蛋有了，茶葉有了，祕籍有了，你認為就能做好茶葉蛋了，當然不是，如何把雞蛋變成一枚真正的茶葉蛋，真是很有講究的。除了茶葉、糖、酒等調味品外，茶葉蛋的品相也很重要。比如江湖中傳說的“冰紋茶雞蛋”剝去蛋殼後，醬黃色的蛋白上斑布著深色的紋路，阡陌縱橫，如同中國哥窯的瓷器一般。內行人說，想要達到種效果，敲蛋的時候手勁分寸要把握得十分精準，蛋殼碎裂裡面的白膜卻還相連。敲得太碎，蛋殼破損很容易煮出一整片的醬油色，反之蛋不能入味，冰紋就不夠明顯。
說起來有意思，茶葉蛋這東西本來藉著茶香風韻多少沾了些雅氣。然而就是因為常年遊走於江湖底層，經年來被販夫走卒們大街小巷地潦草賤賣，始終抬不起身價，竟落得與豆漿、油條、胡辣湯為伍，於是，茶葉蛋就此被看扁了。
不過，“蛋”在江湖，身不由己。應該說，按照古法炮製的茶雞蛋應該只有茶葉，就是鹽了，接不允許其它調味品搶戲。而如今的茶葉蛋，除了茶和鹽之外，還加了很多味道進去，在煮茶蛋的時候，有的會加入一些香料，比如桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料。有的會加一些醬油，加糖，黃酒有的還會加一些紅辣椒進去……甚至有的各種加香料卻捨棄了茶葉，所以現在的茶葉蛋，實際上應該叫五香茶葉蛋或者五香滷蛋的才對。
其實，“食無定味，適口者珍”如同江湖之上的武術流派一樣，崆峒、武當、少林、峨眉、崑崙都有獨特的技法與風格。茶葉蛋也是同樣，如中原地域的五香雞蛋，川味十足的茶滷蛋，臺灣香菇茶葉蛋......，這些茶葉蛋在配料中，或多一味，或少一味，其味道或多或少都打上了一方水土的烙印，這就是地方風味。如同行走在江湖之上的俠客，華山論劍中的一招一式，一出招就知道你是那個流派的。
不管怎麼說，茶葉蛋作為一種食物，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之，可以說是上班族早餐中的標配。但有時也會因為吃茶葉蛋付出慘痛的代價。最近網絡一則新聞說，臺灣高雄市地方法院近日審理了一件超市女員工“偷吃兩顆茶葉蛋”案件，判處嫌疑人有期徒刑3個月。該員工偷吃的茶葉蛋僅值18元新臺幣(約合人民幣4元)，而法院對他的罰款卻有9萬元新臺幣(約合人民幣2萬元)。你說，就為吃兩個茶葉蛋，慘不慘啊。
臺灣超市女員工偷吃茶葉蛋是慘了，不過，賣茶葉蛋的也有發財的。江湖上傳說，90年代中國股市剛起步時，上海某證券公司的門口，有一位賣茶葉蛋的老太太，她每天煮上一大鍋茶葉蛋，股市上漲時人多賣的快，反之買的慢。雖然老太太對股票一竅不通，但老太太在耳濡目染中明白了炒股票的訣竅，並決定買股票。你別看老太太看不懂“K線圖”她可以根據賣掉的茶葉蛋多少，判斷當日進出人數和股市行情，決定是否買進還是賣出，後來發了大財。
有人的地方就是江湖，而江湖從來就沒有平靜過。前幾年有人拿茶葉蛋說事，最後釀成了一個所謂的“茶雞蛋事件”，這讓茶葉蛋躺著也中槍。2013年11月，一則題為《發現一個好玩的帖，原來臺灣人是這麼看我們的》的論壇帖子引爆網絡，帖子內容為近年來臺灣新聞及綜藝節目的截圖。其中臺北美食學院教授高志斌"大陸人民吃不起茶葉蛋"的言論瞬間引發軒然大波成為網絡焦點。一時間，茶葉蛋名震網絡江湖，網友還紛紛晒出自己吃茶葉蛋的"炫富"照片，茶葉蛋變成"奢侈品"和"炫富神器"，這也是茶雞蛋從未敢想的事情。
一枚雞蛋，從遠古中走來，300年前與茶邂逅，共同演繹出一種全新的味道，橫空出世一般開始行走在江湖之上，足跡遍佈天涯。那幾乎隨處可見的身影，如同一位老俠客，滄桑而厚重。雖身居鬧市，但處之泰然，心靜似水，讓人回味悠長。