心哥導讀：
洗不洗茶是態度問題
如同「洗洗睡吧」，洗洗和睡吧被約定俗成的連在了一起，其實洗不洗和睡不睡沒有骨肉相連的因果邏輯
洗洗再睡，一部分人感覺會更美好，另一部分這一洗可能就孤枕難眠了…
-------------------
正文
洗茶，始於明朝
明代以前茶葉均以茶末的形式煮飲或用以點茶，如果洗茶就全部泡湯了...洗茶是從明代泡葉片開始的
屠隆（明）著《茶說》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”
張謙德（明）著《茶經》說：“凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。”
許次紓（明）著《茶疏》曰：“茶葉摘自山麓，“山多浮沙，隨風輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。”
羅廩（明）著《茶解》認為：茶要“用熱湯洗過擠幹。…不洗則味色過濃，香亦不發耳。”
古人洗茶的目的大致可以歸納為2個：除去灰塵汙垢、溫茶髮香
洗茶，顧名思義就是用開水先涮一遍茶。後來有人把「洗茶」廣泛引入茶藝教學，擴散到綠茶、紅茶、黑茶的沖泡。
在實際操作過程中，無論是以水浸潤茶葉，快速出湯，還是直接用沸水澆淋茶紫砂壺，目的都是「醒茶」。醒茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展復甦到最佳狀態，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現。
簡單一句話，洗茶的目的就是：「淨茶和醒茶」兩部分
1、淨 茶
顧名思義，淨茶是為了潔淨，主要針對以下2個問題：
①為了清洗農殘？NO!
我在和雲南農業大學校長盛軍教授聊天時也問過茶葉的農殘問題，他有明確指出，現今農藥都是脂溶性的（溶於油類），並不溶於水。
所以這一條不成立！
②除去灰塵雜物？NO!
現代茶葉生產過程中有一個環節叫“除灰分”，就是把灰塵雜質去掉。隨著工藝進步，如果你拿到的是一款正規合格的茶葉，灰分作為一項出廠檢測指標，已經不是一個問題了，畢竟不是在古代。
而如果你買回來的茶葉裡，有明顯的灰塵、瓜子殼、雞毛……這已經不是洗不洗的問題，不要喝，以後再也不要買這類茶葉。
所以這一條也不成立！
☆茶葉，作為一種食物，保證入口的清潔衛生是茶商和茶廠的基本義務。消費者要做的不是“洗茶”，而是在購買時選對賣家。
2、醒（潤）茶
醒茶，和醒酒有異曲同工之妙。一是溫茶髮香，發散陳味；二是使乾燥緊縮的茶葉舒展，有利於茶汁均勻滲出。
安徽農業大學的王淑娟以鐵觀音作對比，對《洗茶對綠茶品質的影響》做了研究，結果很有意思：
①醒茶後的鐵觀音第一泡茶湯：呈現苦味的茶多酚、咖啡鹼均有一定程度的下降；呈現鮮爽甜醇的遊離氨基酸和可溶性糖含量有所上升，獲得了更加醇和的口感。
也就是說，在經過短時間“醒（潤）茶”之後，鐵觀音的第一泡茶湯苦澀味道更少，鮮甜物質更多，比不“醒（潤）茶”更好喝。
②但同樣的實驗對於綠茶來說，醒（潤）茶後的第一泡茶湯中呈現鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢；呈現苦味的多酚類浸出有上升趨勢。整體口感反而下降了，損失了綠茶最精華的鮮甜滋味，嫩度越高的綠茶尤為明顯。
數據來自：《洗茶對綠茶品質的影響》茶業通報 2015,37(2): 82-85
所以說，“醒（潤）茶”這個環節對於烏龍茶和其他較為粗老的茶葉，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用，的確有其存在的價值。但對於細嫩的茶葉，這樣做就完全適得其反。
說了這麼多，你可能要問，針對不同的茶葉到底怎麼區分要不要洗？怎麼洗呢？下面給你做了簡單的概括，希望你在實際喝茶過程中能用得上：
1、綠 茶
①嫩度高的綠茶，每年的明前茶均在此列，比如：西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春……這些綠茶的第一泡就是精華所在，如果你因為洗茶而倒掉，那你倒掉的就是一整個春天…
具體操作：沸水燒開，稍放一會（3—5分鐘，水溫85度左右為宜），先倒少量水浸潤茶葉3—5秒後，再注滿水沖泡。如此就可以把春天一口喝掉了…
②嫩度低的綠茶，如太平猴魁、六安瓜片等。強烈建議與①相同方法潤茶，也可以淋水浸潤3—5秒（時間一定要短）後將茶湯倒掉完成洗茶。兩者的區別在於，後者會比前者稍微甜一點點，但哪有“青春”不苦澀的？反正我是捨不得洗，哈哈哈…
③粗老的葉茶或夏茶，可以90度左右水潤洗5—10秒倒掉。
2、白 茶
①白毫銀針、白牡丹，可以不用洗茶。新茶忌諱用高溫沖泡，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。不宜長時間悶蓋，否則容易悶熟出現苦澀味。
②貢眉、壽眉，建議洗茶。尤其是壽眉含水量高，葉片粗老，內含物質很難滲出，需要長時間潤茶（大膽嘗試1分鐘試試），不然第一泡滋味會寡淡，容易茶水分離。
3、黃 茶
黃茶，其按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
和白茶類似，芽茶鮮嫩，可以不洗茶，以85度左右的水直接沖泡。
葉茶相對粗老，可根據其老嫩程度調整潤茶時間。
4、紅 茶
紅茶要一分為二來看：
①像金駿眉、祁門紅香螺、金絲紅茶等以幼嫩的芽頭製作的紅茶以及一些充分揉捻過的紅茶，由茶汁滲出速度非常快，不宜洗茶，一洗，大半滋味就沒了…
②像古樹紅茶、正山小種這些茶葉相對沒那麼嫩的，可以沸水浸潤5—10秒左右棄去。完成提香增甜的效果。
③紅碎茶，沒見過立頓需要洗茶的。因為紅碎茶的目的就是為了讓茶汁在第一泡的時候就快速滲出，根本沒有考慮需要洗茶這個程序。
5、烏 龍 茶
①條索狀的烏龍茶，如武夷巖茶、鳳凰單叢茶中內含物質浸出速度較快，第一泡茶湯就可把茶的色香味表現充分，所以大可不必潤茶。如果一定要洗，浸潤的時間也不宜過長。
② 球形烏龍茶，如鐵觀音和臺灣高山烏龍，因為茶葉捲曲，茶汁不宜均勻滲出，需要根據茶葉的緊實程度進行潤茶，以得到醇和飽滿的口感。
6、普 洱 茶
①晒青毛茶、三年以下生茶，由於茶葉的嫩度較高，潤茶水溫宜低，控制在90—95度為宜，潤茶時間5—10秒，棄去茶湯；
②3年以上生茶，以沸水沖泡，潤茶時間10秒左右，棄去茶湯；
③20年以上老茶，宜喚醒。可以沸水衝淋紫砂壺（水不接觸茶），以高溫醒茶，以揮散陳味，激發茶香。
④普洱熟茶（黑茶與此相同），可根據原料老嫩、外形緊結度、存放時間長短等因素，如果第一泡注入沸水後茶葉舒展緩慢，內含物質浸出較少，可根據實際情況再洗一次，充分的醒茶才能驚豔亮相。
☉私人微信：1119234567，暗號：心哥
我決定走到哪兒，就把你帶到哪兒