綠茶，香氣濃郁，茶葉翠綠，深受很多愛茶葉人的喜歡，綠茶符合茶多酚、兒茶素等營養物質，有很好的養生保健的作用。
綠茶鮮嫩，多采用嫩芽，而且沒有經過發酵，保留了茶葉原本具有的天然顏色。也正是因為綠茶的鮮嫩，很多愛茶人都在追逐新鮮的綠茶 ，特別是春茶，所以春茶水漲船高，其實新茶喝不得。
【茶新，不貴】
我們經常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？
其實並非如此。剛採摘下來的春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
因此，春茶買回來後最好放置一週到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以後再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。
【喝茶人太著急】
其實，古人對於茶葉也是要先保存一段時間，只是現在的喝茶人太著急
很多綠茶製作完成之後，正常都會有一道“收灰”的工序，然後才對外銷售。只是現在的人喝茶太心急，尤其是明前茶，往往剛出鍋就被一搶而空了。
【什麼是“收灰”呢？】
炒制好的綠茶含水率並不是很低，極易受潮變質，必須及時用紙或布包成若干包，放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中，加蓋密封收藏。
大約經過7天之後（不急著喝的話也可延長時間），茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。也就是說，收灰有一定的提香作用，而且也是去去新茶中的火氣，更有利於健康。
這種方法其實是利用了生石灰吸溼的原理，將茶葉中的水分再往外抽了一些。中學的化學課還記得吧？生石灰的主要成分是氧化鈣，很容易吸潮與水發生化合反應生成氫氧化鈣，即熟石灰。
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