茶中珍品21——碧螺春（色澤碧綠，捲曲如螺，春季採製）

碧螺春是中國傳統名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年曆史。

一、碧螺春歷史

當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。

相傳有一尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”。

到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嚐了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，於是題名“碧螺春”。

碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

另一種說法，取其色澤碧綠，捲曲如螺，春季採製，又採自碧螺峰這些特點，因而命名為碧螺春。

高級的碧螺春，茶芽之細嫩1斤幹茶需要茶芽6-7萬個。

二、碧螺春特性

洞庭碧螺春產區是中國著名的茶、果間作區。

茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯種植。

茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。

1 碧螺春特點

條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠

香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈

葉底嫩綠明亮

2 碧螺春加工工藝

碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。

每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為名貴。

工藝：採摘—殺青—揉捻—搓團顯豪—烘乾—炒制。

三、碧螺春品茗指南

1 鑑別方法

看外觀色澤

沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮豔，發綠、有明顯著色感。

看茶湯色澤

把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮豔，明顯發綠。

2 沖泡

因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春最佳的泡法應採用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。

碧螺春因為毫多，泡茶之後會有“毫渾”，而其他綠茶湯色都應清明透亮。

準備茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙

溫杯：清潔並提高杯的溫度。

滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。

倒水：將洗杯水到入水盂。

涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

投茶：用茶匙把幹茶輕輕撥入杯中。

賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱“茶舞”。