霍山黃芽產於安徽省霍山縣，為中國十大名茶之一。
2006年4月，國家質檢總局批准對霍山黃芽實施地理標誌產品保護。
一、霍山黃芽歷史
霍山黃芽在唐朝即負盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內用，清末民初作為貢茶忽然絕跡。
霍山產茶歷史悠久，最早見諸文字的當推陸羽《茶經·八之出》(書成於758年左右)：“淮南以光州上，義陽郡，舒州次(原注盛唐縣生霍山者與衡山同也)”
稍後李肇《唐國史補》(書成於806~858年為翰林學士時作)：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”
此時方見霍山黃芽的名號。
二、霍山黃芽特性
1 霍山黃芽特點
外形條直微展、勻齊成朵；
形似雀舌、嫩綠披毫；
香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘；
湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮；
2 霍山黃芽加工工藝
霍山黃芽原料要適時分批按標準進行採摘，採摘手法採用折採，總體要求幼嫩勻淨。幼嫩即偏嫩採摘。
勻淨即勻齊一致，不帶其他雜質，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。
採摘時嚴格進行揀剔，並做到“四不採”，即無芽不採，蟲芽不採、霜凍芽不採、紫芽不採。
製作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、悶黃、足火、揀剔復火等五道工序。
三、霍山黃芽品茗指南
1．備器：沖泡黃芽宜用無色透明玻璃杯；
2．擇水：沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水；
3．候湯：沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"；
4、潔杯：清潔茶杯；
5．投茶：沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升；
6．浸潤：候蟹眼乍起、松風欲鳴之時，採用"迴旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著衝入；
7．沖泡：鳳凰三點頭。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。
"鳳凰三點頭"的作用，一是讓杯中的茶葉在水的衝激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；
二是對賓客表示敬意，三點頭象徵著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。
品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然後趁熱品啜茶湯的滋味。
第一泡品茶之鮮醇和清香；
第二泡茶香最濃，滋味最佳，要充分體驗茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特徵；
第三泡時茶味已淡，香氣亦減。三泡之後，一般不再飲了。
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