丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喜歡喝白茶的朋友都知道，天氣冷了，是最適合煮茶的時候。
在屋內煮一壺暖暖的白茶，隨時隨地都有熱茶可喝，用煮的方式，能夠讓茶葉中的物質充分析出，煮過之後的白茶，香氣和滋味也大有不同。
煮過的白茶是很柔和的，軟軟的，極為舒服。
喝在嘴裡的感覺，好像在喝一杯濃濃的牛奶，湯水是醇的，是柔的，是滑的，是溫暖的。
如果遇到有棗香的白茶，這煮茶的時候還會有甜蜜的棗香飄出，不僅僅能夠滿足味覺的需求，還能聞香，一舉兩得。
有茶友問：煮白茶好喝，為什麼我喝不到有棗香的老白茶呢？白茶的棗香是靠煮出來的嗎？
這篇文章，我們就來揭祕一下，煮白茶時的棗香，是從何而來的。
《2》
煮白茶時出現的棗香，這是它本身的香氣和滋味，而不是在煮茶的時候添加了紅棗，茶友們可別誤會了。
那茶友們為什麼喝不到有棗香的茶呢？
這是因為茶友們選擇的茶葉不對，只有本身具備棗香，才能夠煮出來棗香，否則，是不會有棗香出現的。
什麼樣白茶會有棗香
但凡喝遍所有白茶的朋友，一定會發現，並不是所有白茶都會有棗香的，只有某些特定的茶才會出現。
1、餅茶
要想白茶有棗香出現，這最大的條件就是要茶餅才會有棗香出現。
因為白茶餅在加工的過程中，需要破壁，讓細胞壁中的果膠物質溢出，附著在茶餅表面，參與後期的轉化，才有可能出現棗香。
如果是散茶的狀態，多為花香物質。
廖書君、童華榮等實驗表明：茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、橙花醇、香葉醇、花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
我們查一下資料可以發現，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質，所對應的香氣類型，包括果香、花香兩大類：
我們將不同的香型對應不同的香氣。
A、果香
苯甲醇（蘋果香）
B、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
由此可見，白茶散茶的加工工藝，更容易產生花香。
只有餅茶，經過破壁之後才會容易出現棗香。
《3》
2、壽眉
除了對茶葉形態有所要求，想要有棗香出現，對茶葉的原料也有所要求。
一般要在壽眉、貢眉這類茶梗粗大的白茶餅中容易出現棗香。
究其原因，主要還是因為壽眉和貢眉的茶梗粗大、葉片肥厚，果膠物質含量豐富，經過破壁之後，有更多的果香物質出現。
對比白毫銀針、白牡丹這類芽頭嬌嫩的茶，內含的香氣物質雖然比較多，但更容易出現花香，即便是壓餅之後，也很難有棗香出現。
同時也要壽眉本身的原料好才行，如果本身的品質不好，即便是壽眉餅，也很難陳化出棗香。
3、保存得當，至少陳放3年
想要白茶餅有棗香出現，還得在保存得當的狀態下陳放3年。
什麼樣的條件才符合保存得當呢？這要分保存環境和保存容器來說。
存茶環境：乾燥、陰涼、無異味、適當通風
存茶容器：遮光、密封、乾燥、無異味
若存茶措施沒做好，即便是原料最好的高山壽眉餅，也陳化不出棗香呢。
《4》
得到了一餅原本就有棗香的茶，就可以開始煮茶了。
煮茶的步驟也不復雜，主要分為以下幾個步驟：
（1）選擇茶具
煮茶，一般我們選擇用玻璃茶具為好，最大的原因是容易觀察湯色，便於控制出水的時間。
用其他茶具煮茶也是可以的，只是編輯性相對來說沒有玻璃茶壺好。
（2）清洗茶具
不論是選用何種茶具煮茶，在開始煮茶之前，要先把茶具清洗一遍，主要目的是為了容器的整潔。
（3）注水、煮沸
清洗過後，注入適量的礦泉水（純淨水），加入的水不宜過多，通常到茶壺的2/3處即可，如果加太滿，水沸騰之後容易溢出。
加入水之後，把水煮沸。
（4）投茶
等到水沸騰之後，把事先準備好的白茶投入其中。
用來煮的茶，可以是幹茶，也可以是沖泡過後的茶，這2種茶都適合煮著喝。
（5）煮茶
加入茶葉後，讓水和茶葉一起沸騰1分鐘，而後可以關閉電源，用餘溫加熱。
待茶湯顏色變為杏色或者是琥珀色的時候，就可以倒出來了。
（6）續水
續水時也是有技巧的，在上一泡出湯的時候，不要把茶湯一次性倒乾淨了，要留下一部分的母湯。
這樣繼續煮的茶才會好喝，滋味才不會迅速下降。
以上6個步驟，就是煮茶的基本步驟了。
《5》
說實話，要煮一壺棗香濃郁又好喝白茶，並不是難事，首先要選擇一餅本身就具備棗香的茶，如此，按照煮茶步驟就能輕鬆做到啦~~~
想要感受棗香濃郁的茶，村姑陳可推薦3款，2014白露餅茶、2013棗紅、2013紅藥，這些茶都有濃濃的棗香呢。
煮一壺茶，靜觀季節變化，也是趣事一件呢。
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