自從接觸了老白茶，我彷彿打開了一扇新世界的大門。陽光明媚的午後，煮一壺老白茶。

溫度在壺中漸漸升騰，看茶葉在水中翻滾，一串串的氣泡你追我趕、像果凍般朝水面蹦蹦跳跳奔散而去。隨著氣泡越來越密集，茶壺裡「咕嚕咕嚕」的聲音也越發緊湊起來。

加熱時間到，壺裡又逐漸消停下去，熱鬧的茶湯逐漸歸於平靜，只剩熱氣氤氳。倒一杯，茶香四溢；啜一口，渾身舒暢！彷彿全身的毛孔都打開了，暢快呼吸。這是第一個在公司俘獲所有人心的茶，每天茶藝師一煮老白茶，我們就端著最大號的杯子排隊等。

But！就是這麼好喝的老白茶，我搶先推薦給家人朋友嘗試，他們居然齊齊說——不！好！喝！然鵝，問他們怎麼喝的，一個個說出來的方法讓我哭笑不得：直接放進去煮啊喝起來跟樹葉一樣；拿去泡水啊喝起來沒啥味道。就是沒一個說像蜂蜜水的。

但是，這真不怪老白茶。一樣的茶葉，煮出來味道不同，只能說你們沒有掌握煮老白茶的要點。而且這要點其實超簡單。

1老白茶為什麼要用煮

老白茶，即貯存三年以上的白茶。在多年的存放過程中，茶葉的內質緩慢地進行轉化，香氣成分逐漸揮發，滋味由甘甜清香轉為醇和溫潤，茶性也逐漸由涼轉溫。老白茶通常會以茶餅的形式存放，非常耐泡，而且我們常用的壺其實沒法達到溫度始終在95度以上，沖泡並不能很好地釋放茶葉的精華。

唯有用煮，才能讓老白茶的滋味更好地釋放出來，茶葉中富含的茶氨酸、茶多糖等有益成分也才更利於人體吸收。

2如何煮老白茶

準備工作：

過濾袋一個、老白茶、蓋碗一套、煮茶器一套

煮茶步驟：

1. 溫杯

用沸水沖洗蓋碗，把茶裝入過濾袋，綁好。

2. 蓋碗潤茶

沸水潤茶（此步驟不可忽略），適當浸泡10s，第一道水倒掉。

潤茶後可沖泡2道，每道約10s出湯，這兩道茶可以喝，但是滋味還不明顯。

3. 煮茶器上線

把過濾袋裝的茶倒入煮茶器，注水，開小火煮茶。

4. 幾個最重要的數據

實踐出真知，我經過反覆實驗，測試出以下數據，用來對待老白茶，誰煮都好喝。

用來煮老白茶的標配是↓↓↓

• 潤茶1道

• 泡茶2道

• 500ml的煮茶器

• 5-8g茶

• 中小火煮5分鐘

參照以上數據，根據煮茶壺的容量大小適當增減茶量。煮開後即可飲用，這樣的方式可以煮3壺水依然很有滋味。

煮出來的老白茶，湯色濃郁，聞起來有淡淡的藥香或棗香。茶湯如綢似緞，口感柔滑濃稠。喝起來卻像淡淡的蜂蜜水一樣清甜、回甘，溫潤地包裹你的口腔，舌底生津。

尤其是在日漸升溫的午後，熱熱地來一杯，渾身通透；放涼了來一杯，清涼解渴。老白茶珍貴，要好好煮才能充分釋放它的美味，記住以上4條，不再暴殄天物！