丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
前不久,與茶友們分享過哪些白茶適合煮著喝。
開篇,我們來簡單回顧一二。
在白茶的分類中,適合煮著喝的白茶,首先要滿足年份的要求。即有一定年份的白茶適合煮著喝。其中,老壽眉的口感適合大部分茶友飲用,在秋冬季節,往往是煮茶的主角。
現有的老壽眉,根據形態劃分,有散茶和餅茶的區分。上了年份的壽眉散茶,比較少見。多數是以壽眉餅茶的形態出現。
比如存放了五年的老壽眉,往往以餅茶形態面世。
餅茶,還方便收納、運輸、存放,故而在新老茶友手中,或多或少會有壽眉餅的存在。
這樣一款高頻率出現的老茶餅,毫無疑問會成為接下來煮茶的主角。接下來,村姑陳為大家示範一遍,壽眉餅要怎麼煮。
《2》
第一步:備茶
在所有煮茶步驟中,備茶最為關鍵。
雖說壽眉餅適合煮著喝,但也要注意這些適合煮著喝的壽眉餅,有年份的要求。
根據以往的煮茶經驗,壽眉餅年份越老,煮出來的口感越為甘醇、順滑、飽滿、細膩,口感獨一無二。
不過,年份太老的壽眉餅,在挑選上存在許多風險,若是購茶經驗不夠豐富,往往會著了做舊白茶的道,傷心傷身。如果是新手入門,建議從兩年陳的壽眉餅或者是三年的壽眉餅入手,可降低買茶風險。
在選擇適合煮的壽眉餅時,也要注意甄別壽眉餅的品質。比如,那些幹茶有明顯異味、雜味、黴味的壽眉餅,就不適合煮茶。我們要挑選乾淨、無異味、香氣舒服的壽眉餅作為煮茶原料。
本文,且以剛滿三週歲的2015壽眉餅(初老)為例,解讀煮茶步驟。
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第二步:準備茶具
要煮一壺香醇甘甜的老白茶,少不了一套順手的煮茶器。
在眾多煮茶器中,推薦新老茶友們使用玻璃壺+電陶爐的組合方式煮茶。購買一個質量好一些的電陶爐,可以配合多種煮茶器,玻璃材質、陶壺等都可以使用。
煮茶,玻璃材質更受偏愛。
玻璃材質,方便觀察湯色變化,可隨時控制煮茶時長,簡單方便。
除了煮茶器之外,我們還要準備以下茶具:
1、茶海(可用於洗茶以及盛放茶湯之用)
2、茶濾(出湯時可過濾)
3、茶夾、茶匙(用於清洗茶葉以及夾取茶杯之用)
4、品茗杯(用於品茶)
5、茶針/茶刀(用於撬茶)
此外,我們還要準備燒水壺、電子秤(主要用於稱茶)。這些準備工作做好後,可進入正式煮茶流程。
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第三步:燒水、撬茶、洗茶
煮茶,尤其是煮高山老壽眉,請在沸水後投茶,不要從冷水開始煮茶,容易導致茶湯過於苦澀。
在準備好茶具後,我們可以先將水燒開。
注水量的多少,一般根據喝茶人數選擇。
如果是一個人喝茶,一般注水200毫升即可。此時,投茶量控制在1-1.5克即可,投茶量可根據個人口感調整。如果是2-5人喝茶,注水400毫升水,投茶2-3克。同樣,投茶量可以根據個人需求進行調整。
燒水的同時,可以撬茶。
撬茶,比較簡單。取茶餅,從茶餅外沿比較疏鬆的地方入手,刺入茶針,茶針的2/3沒入茶餅後,即可輕輕向上抬起茶針,撬取壽眉餅。
撬茶時,喝多少,撬多少,不要一次性撬取太多。
而後,用電子秤稱取重量。
在投茶前,可簡單用沸水清洗一般茶餅。清洗茶餅,步驟簡單,難度小。將稱好重量的茶餅,投入茶海中,注入沸水清洗。洗茶時間不必太長,讓沸水沒過茶餅,輕輕搖動茶海,而後快速倒出茶湯。備用。
當然,您也可以選用白瓷蓋碗作為洗茶之用。
洗茶速度依舊要快。不可長時間洗茶,避免讓茶葉內在物質過多釋放,影響口感。
《5》
第四步:投茶、煮茶
等到玻璃壺中的水沸騰後,就可以投入壽眉餅。
這個水沸騰,也有時間點。
蘇東坡說:“蟹眼已過魚眼生,颼颼預作松風鳴”。
明代張源在《茶錄》中總結了前人的經驗,提出“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至湧沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟”。
依此,古人關於沸水,依由低到高的溫度,可細分為“蝦眼”、“蟹眼”、“魚目”、“湧泉連珠”、“騰波鼓浪”。
煮老白茶,我們通常在水如湧泉連珠時可以投入茶葉。
投茶後,等到茶和水如騰波鼓浪時,可關閉電源。用餘溫加熱10秒左右,提起茶壺,可倒出茶湯,享受第一壺茶的清甜。
而後,將茶壺靜置在一旁,待茶喝到剩1/5時,續沸水,繼續煮茶。
煮第二壺茶時,煮茶時間可以稍微長一些。水沸騰10秒後關閉電源。用餘溫加熱15秒左右,可倒出茶湯飲用。
之後的每一衝,煮茶時間遞增10秒。
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第五步:品茶
茶煮好之後,倒出茶湯,置於品茗杯中,就可以開始享受湯水的滋味。
品茶湯,有訣竅,我們要用啜飲的方式。
何為啜飲?
就是在品茶時,要發出聲響,利用氣流感受茶香。
具體做法如下:喝一口茶湯,不要著急嚥下,微微張開嘴巴,用力吸氣兩次,在氣流的震盪下,茶湯和口腔內壁相互碰撞,使得茶香被放大,在口腔中生成獨特的氣味。
這種啜飲的方式,更能體會煮茶的陳香、藥香、棗香等。
喝茶時,還可以用舌尖輕輕推動茶湯,以感受湯水的醇、厚、順、滑。
《7》
除了用玻璃壺煮茶,一些風雅的茶友,還會選擇用風爐煮茶,配上橄欖炭,讓整個煮茶變得緩慢。
但用風爐煮茶,真的不容易,要花的時間太長了!
翻看資料,古人燒開一壺水,大約需要40分鐘,因而很多古畫中,總會出現一個專門燒水的茶童,一門心思就是燒水。
[清] 高簡 《松林煮茶》 圖中,就可看到一煮水小童。
心急的人,還真不容易喝到一杯好茶。
現在我們常用的電陶爐煮茶器,已經節省了不少的煮茶時間。煮茶,也能快一些。
看完村姑陳的這篇壽眉餅煮茶全攻略,不妨用自己家的壽眉餅,動手實驗起來吧!一杯香醇甘甜的茶湯,在等著你!
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