中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，基本茶類可分為六大類！
綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。
綠茶工藝：
鮮葉——殺青（關鍵）——揉捻——乾燥。
白茶工藝：
鮮葉——萎凋——烘焙（陰乾）——挑剔——復火。
黃茶工藝：
鮮葉——殺青——揉捻——悶黃（關鍵）——乾燥。
烏龍茶工藝：
鮮葉—晒青—涼青—做青—殺青—揉捻—包揉做型—乾燥—精製。
紅茶工藝：
鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥，其中萎凋和發酵是最為關鍵的兩個步驟。
黑茶工藝：
鮮葉—殺青—揉捻—晒乾—渥堆—晾乾—精製。
外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變；
茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
此外，還有一種再加工茶類，大概有以下四種：
花茶，緊壓茶，萃取茶，茶飲料。
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