本報訊（記者孫樂琪）昨天，《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》發佈。藍皮書指出，從改革開放40年發展來看，中國餐飲業長期保持了快速、穩定增長，並有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
藍皮書由世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位共同發佈。根據藍皮書統計，我國餐飲產業收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元；到2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，複合增長率高達18.1%，已經成為僅次於美國的世界第二大餐飲市場。以1978年中國餐飲產業收入為基點，餐飲收入突破1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年；也只經過3年，2018年中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42716億元。以近三年中國、美國的餐飲產業收入的平均增速預估，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
從消費來看，40年間，餐飲收入佔社會消費品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩定在10%至11%的水平，而且餐飲收入增速在較長時期內高於社會消費品零售增速。這反映了我國居民消費結構從改革開放初期的溫飽階段向小康、富足階段發展的進程中，飲食消費從自我服務向社會化服務的轉變。儘管菸酒食品類支出比重呈現下降趨勢，恩格爾係數從改革開放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民對社會化餐飲服務需求呈現持續增長態勢，外出就餐比例持續提高，人均餐飲消費支出從改革開放時的5.7元增加至2017年的約2850元，增長了474倍，推動了餐飲消費支出持續穩定增長。
此外，40年間，餐飲業在吸納國有企業下崗職工、農村進城務工人員方面都做出了重要貢獻。在1978年全行業從業人員約104.4萬人，僅佔全社會就業的0.26%。到2016年，住宿與餐飲業就業人口持續上升至2488.2萬人，佔統計就業人口的5.1%。其中，住宿與餐飲業私營企業和個體就業人員2218.5萬人，佔私營企業和個體就業人員的7.2%。考慮因餐飲業發展而帶動的農業、製造業、旅遊業等相關產業發展和地方經濟發展帶來的就業機會，其對就業的貢獻更大。
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