近年來，中國餐飲服務市場保持穩定的高速增長，餐飲收入總規模佔到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續提升。而且餐飲行業進入門檻相對較低、資金投入相對較小，所以越來越多的人投入餐飲行業。
但餐飲業發展的同時，餐飲商家也面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，利潤也被不斷壓縮。北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。商場餐飲36%成炮灰，10%撐不過半年，關店率高達80％……這些數據都說明餐飲行業有很高的淘汰率。
餐飲行業淘汰率高，最大的原因就是商家對餐飲常態認識不深，不懂得如何規避常見誤區，今天就為大家介紹一下餐飲行業常見的幾大餐飲誤區。
一、定位不清，產品不聚
開餐飲店，產品是核心，定位是關鍵。可很多人進入餐飲業之後，常常會忽視這個問題。
我朋友老陳就是一個例子。他本來是在上市公司做高管的，幹得也很好，可是非要出來搞餐飲，開了一家中餐館，開張前特意去多家餐廳考察了一番，發現這也好、那也好，於是都拿來用。什麼川菜、粵菜、浙菜、魯菜，熱門菜式都要搜刮來。開張三個月，形勢就很明顯了，客人一天天減少，還不知道什麼原因造成的。
殊不知，他店裡的產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓顧客不清楚你的特色是什麼。而且產品太多還會增加採購成本，影響餐廳的整體運營管理。想把產品賣給所有的人，而對店鋪經營沒有清晰的定位，這是不現實的。
二、缺乏創新，不敢改變
每個行業都隨著網絡時代的來臨在不斷地發展和創新，每個餐飲人都應該有創新、發展的觀念。現在90、00後已經躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西比較新潮，老式陳舊的經營方式已經沒辦法吸引他們。如果觀念太陳舊，落後市場，就一定會被市場淘汰。做餐飲，要傳承和發揚傳統精神，但也一定要有創新、發展的意識。
創新可以體現在菜式上，也可以體現在餐廳裝修風格上。例如我見過一家主打江湖味道的川菜館，把餐廳裝修得就像古裝電視劇裡古色古香的江湖客棧風格，給人一種耳目一新的體驗。
三、不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路傳統守舊，覺得吸引人氣最好的手段就是打折。其實餐飲行業不到萬不得已真的不能打折，這樣不僅讓餐廳掉價，還會對生意有很深遠的影響。你一旦開始打折了，就會逐漸陷入打折的漩渦裡，最後把餐廳拖垮，打折雖然可以吸引一段時間的人氣，但是不能讓餐廳保持長期穩定的發展。
不打折，但是一定的營銷手段還是要有的，如今的餐飲行業是“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。現在餐飲行業通過網絡營銷的手段太多了，也要多方面學習嘗試，不能只用單一的傳統方式進行宣傳。
例如社群營銷就是一種非常好的營銷方式。可以利用商家活動工具在粉絲群裡發佈營銷活動開展社群營銷，進行引流裂變的同時，推廣產品。這類商家活動工具其實網上有很多，比如公眾號導流寶，提供各種免費的商家活動工具與活動攻略，並且擁有72投廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶，分分鐘帶來1000客流量。這樣既解決了營銷的工具，也解決了推廣的渠道。
四、人員難招，忽視服務
餐飲業是典型的服務行業，服務是餐廳經營的一大關鍵指標。可現在素質好的服務員難招，就算招到了也不好好培訓直接上崗。很多餐廳都對客戶服務存在誤區，認為餐飲業最重要的就是菜品的味道和質量，對客戶服務不夠關注。可是，如果服務員的服務素養沒有培訓好，在服務顧客的過程中出了差錯，引起顧客的反感，很容易就因此損失一批老客戶。
之前我們去一家餐廳吃飯，吃得比較晚，快到他們打烊時間了，有個服務員就用比較急的語氣催促：“我們快打烊了，你們趕緊吃吧！”當時除了我們桌，還有一桌年輕情侶，脾氣比較衝，馬上就跟人吵起來了：“催什麼催，飯都不讓人吃了，我是來消費的，不是來受氣的……”
最後的結果當然是服務員賠禮道歉，可是這對情侶有了這種體驗，估計以後都不會再來了。當時如果這服務員能夠用比較委婉的話表達要打烊的意思，也不會出現這種狀況。所以建議餐飲店要對新來的服務員進行各方面培訓，培訓考核通過才能讓其上菜待客。
說了這麼多，以上這幾個誤區，大家一定要極力避免，不然難免最後餐廳關門！
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