很多時候，美食能從一定意義上象徵一座城。
比如北京的烤鴨，重慶的火鍋，青島的大蝦，西安的肉夾饃應該也很好次。
而說到廣州，打死你我也不相信你想不到"雞"。(請讀3次理解清楚本句話，微笑臉)
在廣州，你隨便走進一個餐館，無論是廣州酒家類的老字號，還是上下九北京路附近的大排檔，只要有廣州人，這桌上就一定有雞以及它的各種各種：
雞蛋、雞翼、雞腿、雞雜、豉油雞、白切雞、烤雞、炸雞……
如果你問廣州人為什麼桌上一定要有雞，他一定會笑呵呵的回你“因為好食咯”，然後內心暗暗罵一句“哩個人系咪痴線來噶”。
在廣州，就連南越王的雞也不敢去爬山
說到羊城，大家第一個反應大概會是廣州人魔性的口頭禪“咩啊”。
然而度娘告訴我們，廣州和雞的淵源，比廣州和羊的淵源多多了。
廣東人養雞歷史源遠流長，最早追溯到新石器時代。現在遺址中還躺著祖先們啃剩下的雞骨頭。
到了秦漢時期，廣東人逐漸形成規模化養雞，這大概是最早的綠色無公害養雞場了，裡面出產的才是真正的良心雞！放心雞！
而廣東地區過年過節的保留節目——劏雞還神，早在南越國時期就開始了。這麼說來，廣東的雞其實是個有身份有地位的“神雞”！
養雞也好，拜神用雞也罷，講到底雞還是廣州人用來祭“五臟六腑神”的。大好一隻雞擺在面前，你不吃，別人吃，你就當真“走雞”（吃虧）了。
對於吃雞的講究，廣州人細緻得讓處女座都自愧不如：
生雞（雞公）以開年，雞項（未下過蛋的母雞）以品味，騸雞（閹雞）以啖肉，老母雞以煲湯，烏雞以補身……
小時候每次老家拜神，祭祀用的整雞最後都會回到餐桌上，而鮮嫩肥美的雞腿往往都會被長輩們駕到我碗裡。
每當開心啃著雞腿時，總感覺有幾道冰冷的目光從表哥表姐那邊射到我身上，曾經我不懂那目光的含義，直到飯桌上的雞腿被表哥表姐的孩子們霸佔……
在廣州，雞都飛向了燒臘店
每個廣州人從小就會養一隻雞，他們一起上學、一起睡覺、一起成長。等到成年那天，這隻雞就被要求成為主人的食物，吃掉它才算真正地長大成人。
如果這是真的，廣州人一定受不了如此殘忍的事情——雞那麼好吃！怎麼可以忍那麼久不吃雞！
是的，每個在廣州長大的孩子成年前吃掉的雞，足以開一個養雞場。
在廣州人心裡，雞已徹徹底底地融入了自己的生活裡。就像每天喝的湯上面那一層薄薄的油，已經深深的與廣州人的血液結合在一起了。
在廣州，雞的密度一定比沙縣小吃和蘭州拉麵高。
除了每個酒家、飯店、大排檔都會有雞的倩影，路邊隨便一家燒臘店也足夠讓你驚喜：
廣式燒臘主要分為“燒味”、“臘味”、“滷味”、“白切”和“鹽焗”。“燒味”代表燒雞翅，“臘味”代表臘雞；“滷味”代表滷水雞腎；“白切”類代表白切雞；“鹽焗”類則是大家族，包含鹹香雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞腳……
如果你在廣州某個小區方圓一公里之內找不到有雞的店，那麼這塊是絕對沒有開發完畢的。而此時你去開個有雞的店，恭喜，整個小區都是你的。
爬個山就被隨隨便便地被吃掉了
在廣州，吃雞相當隨性，哪怕它是個有身份的雞。
對於廣州的雞來說自由是相當可怕的：
去爬個山會變成“走地雞”被抓起來吃掉，在田野裡散步會變成“土雞”被抓起來吃掉，而就算是飼養的雞，住別墅的“散養雞”也會被優先抓起來吃掉。
雞也很苦惱，廣州人無論幹什麼都可以和雞扯上關係：
家裡來客人，吃個雞歡迎歡迎！
家裡有喜事，吃個雞慶祝慶祝！
今天超開心，吃個雞奢侈奢侈！
今天不開心，吃個雞開心開心！
在廣州，當地人對雞的喜歡已經上升至一種親情，就算食物中沒有雞也硬是要叫它雞：
雞仔餅、雞公攬、糯米雞……
當然還有不能吃的雞：
雞士、雞盲、弱雞、鐵嘴雞、小學雞、鐵公雞、當紅炸子雞……
總而言之，吃雞就是廣州人的態度——嘆。也許不太精致，但也湊合地滿足了，享受當下的安逸，才是最重要的事。
廣州雞：有明星撐腰是吧，叫爸爸
一部星你不僅捧紅了千頌伊、都教授，從韓國漂洋過海而來的炸雞啤酒更是變成了當紅辣子雞。
上次一外地朋友一來就問我哪裡有炸雞啤酒，我反手就是一巴掌：
“有冇搞錯，黎廣州居然食炸雞？！一D都唔識食！”
對於雞的料理，廣州人比所有人都有發言權。
廣州的名雞有很多，湛江雞、文昌雞、三黃雞、清平雞、百歲雞...清遠雞還是我國第一隻坐過飛機的“飛天雞”。厲害了我的雞！
1972年，尼克松訪華，當時中國沒有多少拿得出手的東西，周總理也正苦惱ing，臨時組了個廚師界的美食天團——名廚美食團，蒐羅全國美食。
經過層層篩選，最終選定了清遠雞。在尼克松訪華的當天，用了軍用飛機送了500只清遠雞到會場，結果也收到了外賓讚不絕口。
清遠雞也成為我國第一批“戰鬥雞”！國宴的標配。上個世紀爆紅的清平雞選用的就是清遠雞。
清平雞工藝不同於白斬雞，需要多種藥材、香料研製出特製的白滷水浸雞；用陳年雞湯浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。
可惜，“雞生我未生，我生雞已逝”。清平飯店結業。對於一個吃貨最大的痛苦也不過於此。不過幸好，還有很多繼承人：向群飯店、友聯菜館、壹心雞...
記得，第一次去吃壹心雞的時候，沒想到它藏在巷子裡，路痴的我找不到路，只能含恨的離開了，回到大學城，舍友告訴我說她知道，就在中間路口轉彎，還沒等他說完......
穿睡衣踩拖鞋的她被我拖上了地鐵。