丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在之前更新的文章中，提到一個概念——存新茶，喝老茶。
為避免受做舊老白茶的荼毒，從新白茶開始收藏，讓茶在手中慢慢老去，這是最為保險的方法，可從根本上降低買到做舊老白茶的風險。
存在自己眼皮子底下的白茶，總不會有貓膩吧。
尤其是那些對老白茶知之甚少的茶友，選擇新白茶，無疑是最放心的做法。
有藥香、陳香甚至是棗香的老白茶，必然深受寵愛。
那什麼樣的新白茶能存出這些香氣？
茶湯柔和、圓潤、甘醇、豐盈的老白茶，更是獨享舌尖的頭一份寵愛。
那什麼樣的新白茶存成老茶後，擁有這些特徵？
這就要求我們能慧眼識珠，在琳琅滿目的新白茶中快速挑選出最適合收藏的那一款。
栽下梧桐樹，引得鳳凰來。
選擇最好的新白茶，獲得老白茶，自然如探囊取物。
《2》
什麼樣的新白茶值得收藏？
所謂的新白茶，即當年製作好的白茶。如2018年製作的白茶，就算是新白茶。等到存放到2019年，則是一年陳的白茶。
新白茶，它不是一個品種，而是年份的統稱。
根據成品茶的外觀來看，新白茶還可以細分成三大類。
第一類：芽頭製作而成的【白毫銀針】。
第二類：一芽一葉、一芽二葉製作而成的【白牡丹】。
第三類：一芽三葉、一芽四葉製作而成的【壽眉】，在壽眉裡，根據季節劃分，有春壽眉與秋壽眉兩個分類。
【從成品等級上來看，只要是白茶都值得藏。】
有人會覺得，只有那最尊貴的白毫銀針值得收藏成老茶，而壽眉這類看起來粗枝大葉的茶，不適合收藏。
非也！
判斷新白茶是否值得收藏，可不能只看外觀等級。
有的茶，雖名為白毫銀針，但因加工製作工藝不當，含水量不達標，這類茶存著存著容易受潮發黴，存了三年後說不定還會生出酸梅味，茶湯變得寡淡，水味濃。
而有的壽眉，雖外觀的確不討喜，但它內在的品質好，經過陳化後還會生出陳香、藥香、棗香（壽眉餅才有），茶湯也是清清潤潤，清甜可口。這樣的茶，百分百值得收藏！
要判斷新白茶是否值得收藏，要從【山場】、【工藝】、【品質】這三個方面入手。
《3》
山場，藏著新白茶的精魂！
山場，在武夷巖茶中出現頻率極高。不同的山場，帶有各自的獨特氣質，這些山場的特質，也被成為山場氣。
所謂山場，其實就是茶葉的生長地。不同經度、緯度甚至是不同海拔，將直接影響茶葉的生長。
將山場進行分解，具體表現為五個字——溫、光、水、氣、土。
小小因素有大作用，直接決定白茶的品質表現。
山場，到底有什麼重要的？
山場，是白茶的原生家庭，它的品質早已是先天攜帶。就以福鼎白茶而言，不同產區的白茶所擁有的味道大有不同。即便是同一個山場，不同海拔下的白茶，品質早已是千差萬別。
在白茶中，高山茶脫穎而出。忍不住讓平地茶感慨：“王侯將相寧有種乎！”
還真別說，在白茶這兒，“王侯將相”還真是天生好命。
高山地區，常年雲霧繚繞，這些如裙帶般飄動的雲霧，為白茶樹遮擋了大部分有害的紫外線，像是一個有力的保護屏障，將有用的光線過濾下來，用於促進白茶生長。
這些光線經過折射後，留下有用的部分，使得高山白茶樹積累下較多的含氮化合物（如氨基酸）。在這種得天獨厚的地理優勢下，高山地區的白茶往往有著豐沛的氨基酸，使得茶湯鮮爽又清甜。
高山地區，晝夜溫差大，有機物積累多。
晝夜溫差大，不僅能讓瓜果中的糖分積累多，還能讓白茶中的有機物含量高。
白天，當陽光照射在白茶樹上，茶葉的光合作用便開始了。光合作用，能讓茶樹產生許多的有機物，這些有機物沉澱下來後，形成香甜、醇厚、順滑等口感。
晚上，光合作用停止，呼吸作用開始。
呼吸作用，需要消耗白天積累的有機物。絕妙之處在於此。高山地區，晚上溫度低，茶樹為了抵禦寒冷，會將氣孔關閉，讓呼吸作用的速度變慢。呼吸作用慢了之後，物質消耗就少了，白天所積累下的有機物含量高了，一來二去，長期以往地，白茶中的有機物積累量就變多，高山茶的內在物質便是一騎絕塵，令平地白茶望塵莫及。
高山地區，土壤礦物質含量高。
高山地區，多數以風化巖為主，這些風化巖組成的土壤，土質疏鬆，礦物質含量高。這種土壤種植茶樹，極好。其通透性強，茶樹根部能順暢呼吸，有利於茶樹物質積累，同時這些土壤中的礦物質還會被茶樹吸收，形成獨特的品質特徵。所謂上者生爛石，就是這個意思。
高山地區，憑藉其地理優勢，成為白茶的絕佳生長地。
高山白茶，憑藉其豐富的內在物質，成為收藏的不二之選！
《4》
工藝，決定白茶的命運！
山場，決定了白茶的內涵物質多少，而工藝，則直接決定這款茶是否值得收藏，能收藏多久。
白茶的傳統工藝，質樸而簡單。其主要經歷兩大環節：萎凋、乾燥。
萎凋，在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
在福鼎白茶中，傳統的萎凋方式是在日光下進行，利用太陽能，讓茶青脫水，完成一系列的物理、化學反應，從而形成獨特的品質。
萎凋到位，白茶鮮爽感強，花香張揚，茶湯清甜、鮮爽，回甘生津。
若是萎凋技術太差勁，容易產生堆味、悶味，對茶葉品質是一大傷害。
除去萎凋，乾燥這個環節也至關重要，它直接決定白茶能否長期保存。
白茶的按照，講究低溫慢烘，不可操之過急，大火烘烤，這更是不應該。低溫烘乾，不會過多破壞茶品質，還能讓茶葉內部的水分也被蒸乾，從而時含水量控制在8.5%以內。若是要長期收藏，含水量甚至低於7%。乾燥的茶，為保存保駕護航。
含水量若是不達標，將成為壓倒白茶品質的最後一根稻草。
存放一年半載後，茶香平淡，茶湯清寡，品質實在差勁。若是存放不到位，還會出現發黴的情況。
故而，在挑選長期收藏的新白茶時，請重點關注含水量！
判斷含水量是否達標，有個簡單的方式。
抓起一根茶葉，掐斷茶梗，看是否酥脆。乾燥的茶葉，茶梗輕而易舉被掐斷，是否酥脆。茶梗檢驗完畢後，再來檢驗茶葉。用食指和拇指輕輕揉搓葉片，看是否能輕而易舉成為粉末狀，含水量達標的白茶，輕輕鬆鬆就變成了碎末。
含水量達標，可讓我們吃一顆定心丸。
《5》
品質，白茶的命運風水嶺！
最後要判斷茶值不值得收藏，還是要靠品質說話。
所謂的品質，即白茶的質量。
值得收藏的新白茶，品質上有四個表現。
其一：白毫顯露，色澤自然。
白茶，其外觀最大的特色在於白毫顯露。越是嬌嫩的白茶，白毫越為明顯。
如白毫銀針，它是單芽製作而成， 白毫數量是所有白茶中最多。其次是白牡丹，最後是壽眉。哪怕是壽眉，其芽頭也有清楚可見的白毫，葉背處仍舊能看到白毫的存在，十分頑強。
白毫多，這是大白茶、大毫茶這個品種的特色。加上白茶製作工藝淳樸，又沒有破壞茶葉結構，從而讓白毫充分得以保留。
此外，一款值得收藏的新白茶，外觀顏色翠綠。
白毫銀針，芽頭如翡翠色，披著白毫，似銀裝素裹的林海雪原。
白牡丹，白毫如霜，茶樹葉片翠綠、墨綠、淺綠層層疊疊，似初霜後的林地，擁有別樣魅力。
春壽眉，白毫同樣顯露，葉片深綠、墨綠、黃綠，交織在一起，構成了美麗的畫卷。
秋壽眉，其顏色不可謂不豐富。古銅、黃綠、深綠、墨綠、銀灰，色彩之多足以令人讚歎，莫不是造物主不小心灑落了顏料盤，悉數被壽眉拾得？色彩豐富如迷彩服，這簡直就是秋壽眉的一大特色！
其二：香氣豐富，經久不散。
新白茶，要挑選香氣豐富的茶！
如白牡丹，自然要挑選花香豐富的一類。花香充盈著整片葉子，彷彿從不曾停歇。細聞白牡丹，花香果然層次分明。如蘭似桂，又有些似梔子花，交織在一起，彷彿看到了整個明豔的春天。
這次第，怎一個香字了得。
壽眉，巾幗不讓鬚眉，香氣不輸於白牡丹。花香交織，層次豐富，一層一層如玫瑰花般在你的鼻尖綻放，香極了。
這些香氣，從一而終，從第一衝開始到最後一沖淡去，在你的鼻端不斷轉化著，更替著。只有一個詞足以形容——滿足。
其三：滋味豐富，回甘生津。
香，只是白茶打動你的嗅覺。而要徹底征服味蕾，還是要靠湯水實現。
沖泡過後，白茶中的物質漸漸溶於水中，散發出魅力，釋放出滋味。
一款值得我們花心血收藏的新白茶，喝到嘴巴里是淳和的，鮮爽的，清甜的，圓潤的。嚥下後，湯水還有回甘和生津的感覺。
這些豐富的舌尖體驗，來自充足的物質基礎。
唯有內質足夠豐富，才能擁有如此多變的茶湯。
其四：葉底鮮活，軟亮有彈性。
沖泡後，再來感知葉底的魅力。
山場好、工藝好的白茶，葉底同樣靈動。沖泡過後，白茶葉底軟亮、鮮活擁有彈性。用手輕輕撫摸，似嬰兒的皮膚一般光滑。
輕輕摁壓葉底，能快速反彈。
鮮活、軟亮、有彈性，是工藝到位、山場周正的另一種表現。
《6》
存新茶，喝老茶。
如何判斷一款新白茶是否值得我們花心血收藏？
一看山場。最行之有效，偷懶的方法，是選擇高山白茶。
二看工藝。工藝好的白茶，為品質保駕護航，同時決定了白茶可收藏時間長短。選擇含水量達標的白茶，方可放心長期收藏。
三看品質。品質，話題最多。
品質好的白茶，有四種表現。
1.白毫顯露，色澤自然。
2.香氣豐富，經久不散。
3.滋味豐富，回甘生津。
4.葉底鮮活，軟亮有彈性。
滿足這些條件的新白茶，無理由放心收藏！得到優質老白茶，指日可待！
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