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丨作者：林方致

竹間風吹煮茗香

戶外柑橙楓桕赤

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

世間有趣之事，多為無用之事。

樑文道《悅己》中說：“讀一些無用的書，做一些無用的事，花一些無用的時間，都是為了在一切已知之外，保留一個超越自己的機會，人生中一些很了不起的變化，就是來自這樣的時刻。”

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。

莊子道：人皆知有用之用，卻不知無用之用也。

夜幕落下，拾起一本詩集，飲用一杯清茶，悄然靜坐，聽晚風輕輕吹過，秋蟲唧唧切切，沐浴一些不著邊際的文字。

雖無用，卻是真心喜愛的生活之樂。

合上書，瀏覽一下最近茶友的私信。

其中一位茶友私信道：“前些天，818特惠在網上，4折購買了一款2009老壽眉，只要百來塊錢，幹茶色澤偏黑，泡出的茶湯也寡淡無味，知道您比較懂茶，想討教討教，一般福鼎白茶一斤多少錢？如果是遇到做舊老白茶如何補救，泡著喝不行，可以煮著喝嗎?"

福鼎白茶多少錢一斤算正常？

關於福鼎白茶多少錢一斤這個問題，一直都有茶友私信請教，特別是老白茶，但是福鼎白茶價格漲幅空間大，難以以市場價格來判斷一款老白茶的價值。

影響福鼎白茶價格的因素，主要看茶源品質，其中包括三個方面：山頭、品種、樹齡。

好茶離不開好環境，宋代經典八大茶書之一《東溪試茶錄》：“茶宜高山之陰而喜日陽之早。”

品種和環境構成了產區的特色，樹齡則決定茶品內涵和深層價值。對於老白茶，還需要看其後期陳化的優劣。

如何判斷是否買到做舊老白茶?

茶友們都知道，福鼎老白茶珍貴，量少，但市場上卻有源源不斷的老白茶麵市，這其中的真真假假，被坑的茶友不在少數。

老白茶的老，與其儲存年份有關，通常我們稱儲存三年及以上的白茶為老白茶。

01 做舊白茶顏色暗沉黃黑

自然陳化的老白茶，茶餅的顏色是豐富有層次的，有黃褐色、白綠色、墨綠色。做舊白茶，在加工過程中被故意渥堆，在高溫烘乾的摧殘下，茶葉色素被嚴重破壞，通常黑乎乎的一塊或是大片發紅、發黃。

02 做舊白茶滋味寡淡

做舊白茶，茶湯泡開後，顏色淡黃，滋味如水，香氣也不通透。如果你買的老白茶香氣單一，且滋味清淡如水，就要注意自己是不是買到假白茶了。

正宗的老白茶，經過陳化後，茶湯，橙黃透亮，細啜一口，湯水如絲綢般順滑，趟過喉嚨，與新茶相比更加的甜潤醇厚，成熟且留有餘香。

買到做舊白茶，氣憤之餘又覺得棄之可惜，心裡不經會疑惑：做舊茶其原料也是白茶，就真的不能喝了嗎？要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道做舊是什麼原理，它發生了哪些變化？

做舊白茶如何製成？

01 製作中渥堆

何為渥堆？

渥堆，原是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝。

指將茶青堆在一起，然後灑水，上覆麻布，促使茶葉內部在溼、熱的作用下，發酵24小時左右，等茶葉轉化到一定程度後，再攤開晾乾。

白茶，微發酵（無人工干預），不揉不捻，將茶青手工採摘下來後，均勻的攤晾在竹篩上，進行晒乾或用文火烘乾，這樣製作出來的幹茶顏色保持著最天然的狀態，白茸毛在茶的外表完整地保留下來，色彩往往自然而豐富。

經過長時間轉化的老白茶，它的顏色會變舊，也就是在幹茶原本顏色的基礎下，飽和度減低了而已但茶的顏色還是自然的。

倘若在白茶加工過程中，採用渥堆的方式，加速茶葉轉化，茶葉內部熱量將會反作用於茶葉本身，其含有的大量葉綠素會被氧化分解，更多的出現茶紅素、茶褐素等顏色，茶的顏色雖像老白茶但不自然。

渥堆做舊老白茶的方式，與白茶傳統工藝背道而馳，且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖物質被大量分解，無法支撐起後續的轉化。

這種為了減少製作過程中“萎凋”的時長，能夠在短期中生產出最大量化老白茶的加工手法，只是空有其表的幹樹葉子，沒有實質的內涵。

02 過分氧化

過分氧化常見於散老白茶做陳做舊，將年份較小的白茶，放置在高溫高的環境下，使白茶在短時間內被大量氧化，促進反應，讓其外觀色澤看起來更舊，更老態。

但這種方式，對白茶的傷害同樣不可修復。

在過分氧化過程中，白茶內部結構已發生變化，失去了活性，這種茶，內部營養物質過分透支，滋味就特別“空”，香氣很弱，再無飲用與收藏價值。

做舊老白茶，能煮著喝嗎？

像茶友問的，花錢買的做舊白茶，泡著喝不行，那能煮著喝嗎？

當然不行！首先其滋味就令人難以接受。

外觀，顏色灰暗統一無光澤；香氣，就如桔梗燃燒後帶著絲絲菸草味及焦味，聞香氣，已然沒有想要飲用的慾望。沖泡後，茶湯略顯渾濁，顏色橙紅，滋味寡淡。

沖泡喝不行，那麼煮著喝呢？

做舊白茶煮著喝，使用紫砂壺這種器皿，壺身帶有豐富的氣孔，能夠將老白茶的異味盡數吸收，還可修飾茶湯。

這只是自我安慰的一種方式，或者說是自欺欺人，做舊白茶在一開始的加工工藝上就已經決定它的一生再無價值可言。實在不建議大家煮著喝。

遇到做舊白茶，該如何處理？

有一些朋友，即使是知道自己購買的白茶是做舊的，依舊不死心，變著法子去喝。

在喝茶前，大家可以好好思考思考，為何買茶？

是看中其滋味、還是其功效？

做舊白茶，不管是在滋味上，還是功效，都沒有一項是令人滿意的。即使是心疼白瞎了那麼多買茶錢，也權當是花錢買個教訓，之後買茶時多個心眼或者在買茶前和有經驗的茶友多交流。

通過外表、顏色，其實很好辨別做舊老白茶與正宗老白茶，那為什麼還有那麼多人被坑呢？其原因就是價格在作怪，只要做個有心人，做舊老白茶並不難識別，莫要一時被它的低價衝昏頭腦。

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