滿座了客人還往裡走，餐館老闆要做好這5點，防止好事變壞事！
一家餐館老闆說，我們那個店，沒人的時候一個人影都不見，高峰期一個勁的來人，客滿了還不斷地湧入。服務員沒有經驗，怠慢了沒有座位的客人，有的客人就再也不來了。如何安撫好沒有座位的顧客，在客滿的時候餐飲老闆應該如何應對？今天餐謀長就帶大家來看一看。
01、安撫客人
在這種情況下，首先要做的就是上前招呼，而不是把客人晾在一邊。服務員應該禮貌的告訴客人現在的情況，可以請他們稍等一會，如果顧客著急的話也可以向他們表示抱歉。但是不可以不理不睬，也不可以欺騙顧客“快了”，如果不能確定馬上會有座位騰出來而客人確實著急，就要如實的告知顧客並請他們諒解。
02、做到公平
在這種情況要堅決杜絕不公平的情況存在，如插隊的情況。有時候並不是服務員故意清疏有別，只是因為沒有盯住人，把後面來的顧客先安排了，但這恰恰反映了餐廳的管理混亂，給顧客造成糟糕的印象。所以，無論是電子排好還是人工叫號，餐館一定要做好登記。
03、轉移注意力
在顧客等待的時候，會產生焦慮、煩躁的心情，如果服務員不再理睬，那麼顧客就有可能離開。這時候服務員可以幫助等待的客人拿一杯茶水或者報紙、雜誌，一方面讓顧客感受到餐館方面的誠意，另一方面也幫助客人轉移注意力，消耗時間。
04、亂中有序
有的餐館感受到了等待客人的壓力，所以一有桌子騰出來，就立即安排客人入座。可是當顧客面對杯盤狼藉的桌面，面對服務員收拾的場面，又怎麼會有進餐的胃口呢？所以無論壓力有多大，顧客催的有多近，餐館也一定要搶先將桌子收拾乾淨，才可以安排客人入座。這是對顧客一種負責任的態度。
05、應急處理
如果客人沒有時間久等，餐廳方面應該禮貌的表達歉意並將客人送到門口，歡迎他下次再來。走的時候可以給他們名片，請客人下次提早預訂。還有其他的一些方法可以減少顧客的不滿，比如可以建議客人：“我們餐廳有幾款味道不錯的菜點，可讓廚房儘快做出來讓您打包的，不知道您是否願意試一試呢？”
客人多的時候，是最考驗餐廳的管理能力、應變能力的。這個時候餐廳方面應該關注等位客人的情緒，真正做到為他們著想，才不會讓他們失望，下次不再來。
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