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春末夏初，正是各種野菜大量生長的季節，在魯北地區鹽鹼地裡有一種名為黃鬚菜的野菜，因其含有多種微量元素和營養成分很受人們喜愛。不過由於這種又被稱為鹽地鹼蓬或皇席菜，只生長在鹽鹼地、海邊沙地，其它地方並不常見。
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我80歲的姥姥為了讓我們吃到鮮嫩的黃鬚菜，專門在百餘里外的農村老家挖好後坐車送到我們家。姥姥在農村老家先把挖好的黃鬚菜整理一遍，來到我家後又清洗了多遍，她不讓媽媽和我們年輕人動手，說不會弄破壞了黃鬚菜的鮮味。其實黃鬚菜還有一段非常傳奇的傳說。
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黃鬚菜在民間有著悠久的採食歷史，由於生長在鹽鹼地裡，黃鬚菜掛滿了塵土，需要清洗好幾遍，這樣才能去除土腥味，保證口感。
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洗淨後，姥姥又仔細挑揀了一番，專門留下嫩芽，去掉又老又硬的部位，不然這樣的地方吃起來會咬不爛。
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一切收拾妥當後，姥姥燒開熱水把黃鬚菜放入鍋中焯一下，這是食用黃鬚菜最為關鍵的一步。它生長在荒野灘塗，遠離汙染，生長過程中沒有使用化肥和農藥。
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放入沸水中煮兩三分鐘就可以了，姥姥說一定要用手掐一下，黃鬚菜軟了才好吃。不過現在很多灘塗鹽鹼地也被工廠汙染，選擇挖野菜最好還是到農村的鹽鹼地裡。
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用漏勺把沸水焯過的黃鬚菜撈出鍋。黃鬚菜性微寒，味微鹹，內含維生素及人體所必需的礦物質、氨基酸達十幾種之多，每100克幼苗中含胡蘿蔔素1.75毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.1毫克，維生素C78毫克。
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撈出鍋後再放入涼水中拔一下。黃鬚菜還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂等，其成分符合人體需要。能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防糖尿病、膽結石等疾病發生。關於黃鬚菜的命名據說跟唐朝的大將薛仁貴徵東有關。
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涼水拔過後用手瀝乾水分，擠成菜團。黃鬚菜主要食用夏季採摘開花前的幼苗，洗淨後下沸水鍋焯過，可涼拌、熗、炒、制餡、做湯等，也可烹調各式高檔大菜，適宜各種烹調方式。當時他率軍路過鹽鹼地，追兵逼迫，軍糧盡絕，兵士們飢寒交迫，形勢十分危急。幸好有黃鬚菜充飢，大軍才轉危為安。後來徵東勝利，薛仁貴專門向皇帝給黃鬚菜請功。
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在我們農村老家，黃鬚菜主要涼拌，包包子。姥姥雖然80歲了，但身體硬朗，包包子做飯很拿手，在農村老家他和80多歲的老爺一起生活，還幫孩子們燒火做飯，閒不下來。收拾妥當後，姥姥又把黃鬚菜菜團放入塑料袋凍在冰箱裡，她說這樣冷凍後什麼時候想吃就拿出來，跟新鮮的一樣。唐太宗李世民大喜，親自命名為皇席菜，令人採來擺上慶功宴席，皇席菜的名字流傳至今。
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姥姥說你們喜歡我回去後再去鹽鹼地裡多挖些，你們燒天然氣的鍋太小，下次我在家焯好了帶過來就不用這麼麻煩了。姥姥一輩子生了四男三女七個孩子，沒想過什麼福，一生操勞，每月領取100元養老金，沒事從不麻煩孩子們，姥姥挖來的黃鬚菜我們吃起來不只是美味，更是姥姥對我們的愛。（更多黃鬚菜食用方法歡迎關注微信公眾號“新聞攝影”）
