麻辣鮮香一碗川味幹拌肉臊面，學會自己在家做，吃了會上癮的喲

小薇的小食光

1/12 去川菜館我最喜歡吃的主食就是肉臊面，哪怕只來一盤這鮮香可口，味道濃郁的肉臊面都很滿足，而且一定是要幹拌的才更夠味。因為吃的次數多了，自己也就開始琢磨它的做法，沒想到第一次做就相當的成功，一點不比經常去的那家川味館做的差，而且在家做既好吃又健康，最主要的製作起來還特別的簡單。

2/12 紅潤油亮的肉臊面迫不及待的想吃上一大口，太香啦。

3/12 鍋中倒入食用油，隨後放入一些花椒小火慢慢炸出香味，我認為這花椒在這川味肉臊子中起著靈魂的作用。有了它參與就格外的香。如果不喜歡花椒的顆粒感可以用花椒粉代替，但需要在炒制肉餡時再放。

4/12 花椒不必炸的時間過長，出了香味後倒入肉餡或者是自己剁的肉碎。

5/12 待肉餡變色後放入量多些的薑末和蒜末提香。

6/12 放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入些許蔥花提味後倒入十三香、生抽和少許白糖、老抽上色調味。

7/12 翻炒均勻後倒入一勺蠔油炒香，出鍋前淋入少許香油即可裝入碗中備用。

8/12 鍋中水煮沸後下入麵條或掛麵開始煮制。

9/12 煮熟後撈出。麵條不要煮的時間過長過軟。

10/12 將炒好的肉臊子放到麵條上。

11/12 如果喜歡吃辣再放些自己喜歡的辣椒醬或辣椒油，我放了些愛吃的川南油辣子，簡直給這盤面加分很多，再放上些黃瓜絲。

12/12 將麵條攪拌均勻，迫不及待的想吃上一大口，太香啦。

2019-08-25