如何做一盤美味的滷肉飯？

滷肉飯在臺灣是最尋常的平民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。

肥而不膩，帶著醬香汁的五花肉，淋到剛煮好的白米飯上，再配上滷蛋和青菜。在肚子餓的時候，來上一碗香噴噴的滷肉飯，真是超級滿足！

而在近期的《中餐廳》中，張亮依靠著一碗滷肉飯成功地捕獲臺灣旅客的心！果然，正宗的滷肉飯就是這麼地有魅力~

但是要做好一碗滷肉飯，不是隨便佐料放一放這麼簡單，還是有許多地方需要注意的！

今天，我們就來談談怎麼做一碗驚天地泣鬼神的滷肉飯。

用料

用料

注意：合適的米飯口感，必須是顆粒分明又保滿，有點粘又不太粘，熟透又Q彈，這樣的口感有點糯又不會粘牙，拌上滷肉汁後還能再吸收滷汁後，不會失去顆粒分明的口感，因此臺灣有些店家喜歡有一定比例的”陳米“來和新米混合，臺灣中南部甚至有些店家為了口感的豐富，會加入糯米一起蒸煮。

滷肉製作

鍋中放入少許油，將五花肉倒入翻炒，直至表面變色即可。

接著依次放入冰糖、金蘭油膏、紹興黃酒、米酒。（紹興黃酒、米酒，只用其中一種也可以）

注意：每種加入一種調味料之後一定要翻炒均勻讓其充分發揮出香氣，方可加第二種調味料，中間間隔最少要30秒，香氣溢出再加下一份料，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感。

將香葉、大料、五香粉放入，攪拌均勻。之後，加入適量的水，水量以沒過全部五花肉為準。

隨後加入洋蔥酥，開始文火慢燉滷肉。

待沸騰後，加入煮熟的雞蛋。蓋上鍋蓋，燉個90分鐘，使五花肉將其膠原蛋白燉出。當鍋內湯汁收為粘稠，滷肉就做好了。

擺盤