如何做鹽焗雞?

10 個回答
寿司妈妈
2019-09-17

鹽焗雞】是一道非常有名的傳統客家菜,記得第一次品嚐到鹽焗雞是在廣州,吃過一次就忘不了的味道。回來後一直在家嘗試著做,經過幾次的練手,終於也能做到八九不離十的口味了。

鹽焗雞】是一道非常有名的傳統客家菜,記得第一次品嚐到鹽焗雞是在廣州,吃過一次就忘不了的味道。回來後一直在家嘗試著做,經過幾次的練手,終於也能做到八九不離十的口味了。

鹽焗雞】要做好,【鹽】怎麼用?用多少?【焗】怎麼焗?時間怎麼把控?【雞】怎麼去挑選?都是非常重要的。

接下來我來分享一下怎麼做【鹽焗雞】

準備食材:

新鮮宰殺三黃雞一隻 海鹽2000克 食鹽15克 花椒50克 鹽焗雞粉100克 蔥結 薑片 料酒 少許食用油

烹飪步驟:

1 宰殺好的雞在肚子下方開口,把內臟器官掏乾淨,清理乾淨後瀝乾水分備用

2 瀝乾水分的雞用牙籤均勻地紮上小孔

3 把雞放入一個容器,加入蔥結,薑片,食鹽15克,料酒,充分揉搓均勻,把蔥結跟薑片放入雞肚內,最後加入鹽焗雞粉100克,充分揉搓雞身,使其充分入味,放入冰箱冷藏醃製5至8小時

4 醃製時間到,取出雞肚內的蔥結跟薑片

5 用一把刷子把食用油均勻地刷在雞身上

6 用錫紙把雞均勻地包裹起來,包嚴實點

7 開火燒鍋,鍋熱放入2000克海鹽,放入50克花椒翻炒,炒至海鹽微微發黃,花椒冒香即可

8 盛出三分之二的海鹽,鍋中剩餘的海鹽鋪平,底部留有3至5公分的厚度即可

9 放入包好的雞,把盛出來的海鹽均勻的撒在雞上,儘量使鹽包裹住雞

10 大火5分鐘後改小火30分鐘,燜至10分鐘即可

鹽焗雞】是一道非常有名的傳統客家菜,記得第一次品嚐到鹽焗雞是在廣州,吃過一次就忘不了的味道。回來後一直在家嘗試著做,經過幾次的練手,終於也能做到八九不離十的口味了。

鹽焗雞】要做好,【鹽】怎麼用?用多少?【焗】怎麼焗?時間怎麼把控?【雞】怎麼去挑選?都是非常重要的。

接下來我來分享一下怎麼做【鹽焗雞】

準備食材:

新鮮宰殺三黃雞一隻 海鹽2000克 食鹽15克 花椒50克 鹽焗雞粉100克 蔥結 薑片 料酒 少許食用油

烹飪步驟:

1 宰殺好的雞在肚子下方開口,把內臟器官掏乾淨,清理乾淨後瀝乾水分備用

2 瀝乾水分的雞用牙籤均勻地紮上小孔

3 把雞放入一個容器,加入蔥結,薑片,食鹽15克,料酒,充分揉搓均勻,把蔥結跟薑片放入雞肚內,最後加入鹽焗雞粉100克,充分揉搓雞身,使其充分入味,放入冰箱冷藏醃製5至8小時

4 醃製時間到,取出雞肚內的蔥結跟薑片

5 用一把刷子把食用油均勻地刷在雞身上

6 用錫紙把雞均勻地包裹起來,包嚴實點

7 開火燒鍋,鍋熱放入2000克海鹽,放入50克花椒翻炒,炒至海鹽微微發黃,花椒冒香即可

8 盛出三分之二的海鹽,鍋中剩餘的海鹽鋪平,底部留有3至5公分的厚度即可

9 放入包好的雞,把盛出來的海鹽均勻的撒在雞上,儘量使鹽包裹住雞

10 大火5分鐘後改小火30分鐘,燜至10分鐘即可

這樣【鹽焗雞】就做好了,色澤金黃,雞肉Q彈且多汁,鹹香適中,脣齒留香

【鹽焗雞】之你問我答

為什麼要選三黃雞?

三黃雞肉質鮮嫩,且個頭都不是很大,適合做鹽焗雞

為什麼要在雞身上扎孔?

1為了醃製時更好的入味

2為了鹽焗時受熱均勻

為什麼錫紙包裹前要刷上一層食用油?

1是為了錫紙不粘到雞皮,使成品出鍋時雞皮不破,外觀漂亮

2是為了色澤,刷上食用油,成品出鍋色澤更加鮮亮金黃

為什麼雞不直接放在鹽中焗,而要用錫紙包裹起來焗?

1是用錫紙包起來焗不會使雞再次入味,而導致味道偏鹹

2是用錫紙包起來焗能更好地鎖住雞本身的水分跟營養,食用起來口感更嫩更多汁,不會顯得雞肉很柴

為什麼要先炒制海鹽跟花椒?

海鹽本身有水份,不把水份炒幹容易結塊狀,會導致受熱不均勻

花椒出香慢,一定要先炒至出香味

【鹽焗雞】口味鹹香,口感細膩,營養豐富,老少皆宜的一道美食,朋友們閒暇之餘可以在家嘗試著做

鹽焗雞】是一道非常有名的傳統客家菜,記得第一次品嚐到鹽焗雞是在廣州,吃過一次就忘不了的味道。回來後一直在家嘗試著做,經過幾次的練手,終於也能做到八九不離十的口味了。

鹽焗雞】要做好,【鹽】怎麼用?用多少?【焗】怎麼焗?時間怎麼把控?【雞】怎麼去挑選?都是非常重要的。

接下來我來分享一下怎麼做【鹽焗雞】

準備食材:

新鮮宰殺三黃雞一隻 海鹽2000克 食鹽15克 花椒50克 鹽焗雞粉100克 蔥結 薑片 料酒 少許食用油

烹飪步驟:

1 宰殺好的雞在肚子下方開口,把內臟器官掏乾淨,清理乾淨後瀝乾水分備用

2 瀝乾水分的雞用牙籤均勻地紮上小孔

3 把雞放入一個容器,加入蔥結,薑片,食鹽15克,料酒,充分揉搓均勻,把蔥結跟薑片放入雞肚內,最後加入鹽焗雞粉100克,充分揉搓雞身,使其充分入味,放入冰箱冷藏醃製5至8小時

4 醃製時間到,取出雞肚內的蔥結跟薑片

5 用一把刷子把食用油均勻地刷在雞身上

6 用錫紙把雞均勻地包裹起來,包嚴實點

7 開火燒鍋,鍋熱放入2000克海鹽,放入50克花椒翻炒,炒至海鹽微微發黃,花椒冒香即可

8 盛出三分之二的海鹽,鍋中剩餘的海鹽鋪平,底部留有3至5公分的厚度即可

9 放入包好的雞,把盛出來的海鹽均勻的撒在雞上,儘量使鹽包裹住雞

10 大火5分鐘後改小火30分鐘,燜至10分鐘即可

這樣【鹽焗雞】就做好了,色澤金黃,雞肉Q彈且多汁,鹹香適中,脣齒留香

【鹽焗雞】之你問我答

為什麼要選三黃雞?

三黃雞肉質鮮嫩,且個頭都不是很大,適合做鹽焗雞

為什麼要在雞身上扎孔?

1為了醃製時更好的入味

2為了鹽焗時受熱均勻

為什麼錫紙包裹前要刷上一層食用油?

1是為了錫紙不粘到雞皮,使成品出鍋時雞皮不破,外觀漂亮

2是為了色澤,刷上食用油,成品出鍋色澤更加鮮亮金黃

為什麼雞不直接放在鹽中焗,而要用錫紙包裹起來焗?

1是用錫紙包起來焗不會使雞再次入味,而導致味道偏鹹

2是用錫紙包起來焗能更好地鎖住雞本身的水分跟營養,食用起來口感更嫩更多汁,不會顯得雞肉很柴

為什麼要先炒制海鹽跟花椒?

海鹽本身有水份,不把水份炒幹容易結塊狀,會導致受熱不均勻

花椒出香慢,一定要先炒至出香味

【鹽焗雞】口味鹹香,口感細膩,營養豐富,老少皆宜的一道美食,朋友們閒暇之餘可以在家嘗試著做

大家好!我是壽司媽媽!很榮幸能夠跟大家一起分享美食的樂趣,期待您的關注➕點贊,有好的意見跟建議請在評論區互動,謝謝大家的閱讀!我們下期見!

连叔特产
2019-11-18

大家好!首先,感謝邀請!

今天給大家分享鹽焗雞的熬製方法,只要按照下面的流程和步驟,你就可以滷製出美味的滷菜來,不管是滷雞還能滷豬頭肉、滷牛肉、滷雞、滷鴨、滷鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等,都可以滷美味來!

不管滷什麼肉類食材,只要加了這種老滷料,比任何一家滷菜都好吃、更美味,幹小生意做大市場,賺錢其實很容易

老滷香料配方:八角50克,,沙姜50克,,香葉20片,丁香10克,香菜籽50克,花椒15克,,良姜10克,砂仁10克,白豆蔻50克,甘草50克,草果8個,小茴香10克,桂皮10克,白胡椒10克,肉豆蔻6個,香茅25克,草豆蔻6 個,杜仲10克,白芷10克,南姜10克,羅漢果3個。

老湯配料:老母雞3000克,金華火腿3000克,乾貝250克,裡脊肉10斤,豬棒骨10斤。

水:清水60斤。

蔬菜:香菜500克、小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克。

食用油:色拉油1500克。

調味品:冰糖1000克、,米酒800克,魚露300克,蠔油250克,花雕酒1000克,味精150克,鹽250克,雞粉150克。

這個老滷汁就是以上滷料熬製而成的,不信你就試試看!按照下面的操作你一定可以成為滷味大師了,滷出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好!

滷水調製比例:鹽焗老滷汁 120 g( 1 包)鍋中參與清水水(無需添加任何輔料即可抵達美味效果)1500-2O00 克,食材+過量料酒、生薑、蒜頭、蔥段、雞精、味精。

調色:炒糖色大約需求 30 一 509 白糖。(料包括桅子,有一定上色的作用)

第一步:炒糖色(用於調色)鍋裡放少許油,把油燒至6成熱時,放入冰糖,要用勺子悄然、快速攪拌,冰糖融化以後,而且油表面上末尾出現起泡,顏色變成棕色時,馬上參與熱水,注意油水飛濺出來,一定要留意安全。

第二步:調製滷水

(內袋為無紡布過濾袋,運用不用拆開,可以直接水煮)糖色水中加水到 3 升一 5 升,再參與滷料包,生薑、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調料,大火煮開。

第三步:滷煮食材

清洗過的食材放入滷水鍋中,大火燒開,中小火煮至食材熟透。假設不夠入味可以關火後繼續浸泡至入味。

滷煮常見食材時間表

滷水製造小技巧

1、滷水建議滷五花肉、豬骨頭、雞等食材,這會讓滷水更香。滷水千萬不要太濃,滷水比例大了會讓滷製出來的食材味道變的有苦味。滷製時間根據食材大小件中止分類調整。

2 、浸泡時間越長食材越入味.煮的時間不宜過長。

3 、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開滷製,以免影響滷水的質量。鹽要放夠、水不要放少,滷水要多煮制肉類的食材,滷水就會越滷越香。

4、運用過的滷水不要丟棄,可以重複多次運用的,滷水煮2-3次左右補充新滷料,滷水用完後去除殘渣,放入冰箱冰凍,再用時分解凍越多滷水會越來越香變成老滷水補充水.加過量滷料和其他調料。

5 、滷水三天內不使用的話可以放到冰箱裡冷藏,假設滷水每天都在運用.滷水要每天早晨燒開殺菌一次。

在這裡同行們只是分享、交流、探討、相互、學習的平臺。沒有對錯、也沒有侵害他人。因為,各地區對食材選用、口味差異、用料輕重、做法不同、消費層次的特點,所以,適合自己的才是有用的,你說是不?這裡,歡迎不同做法、不同配方、不同經驗、不同流派的同行交流和探討,喜歡關注、轉發、點贊!

酸甜就好
2019-09-16

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

2 白酒醃製:找一個大缽子,倒入白酒,老抽,然後按摩一般均勻塗抹,就算是雞的內部也要塗抹上,並且裡面要塞上蔥段和薑片,大約醃製20分鐘。

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

2 白酒醃製:找一個大缽子,倒入白酒,老抽,然後按摩一般均勻塗抹,就算是雞的內部也要塗抹上,並且裡面要塞上蔥段和薑片,大約醃製20分鐘。

3 鹽焗粉醃製:醃製完成後,拿去薑片和蔥段,一定記得用紙擦乾雞表面的水分,然後給雞先抹上一層薑黃分,按摩至表面吸收均勻,再加入鹽焗雞粉和海鹽,繼續按摩塗抹至均勻吸收,最後塞入乾的薑片和蔥段,醃製30分鐘。

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

2 白酒醃製:找一個大缽子,倒入白酒,老抽,然後按摩一般均勻塗抹,就算是雞的內部也要塗抹上,並且裡面要塞上蔥段和薑片,大約醃製20分鐘。

3 鹽焗粉醃製:醃製完成後,拿去薑片和蔥段,一定記得用紙擦乾雞表面的水分,然後給雞先抹上一層薑黃分,按摩至表面吸收均勻,再加入鹽焗雞粉和海鹽,繼續按摩塗抹至均勻吸收,最後塞入乾的薑片和蔥段,醃製30分鐘。

4 電飯煲鹽焗:將電飯煲的內膽洗乾淨,底部塗抹上一層食用油,然後鋪上蔥段和薑絲,放入醃製好的三黃雞,三黃雞的表面也都要均勻的刷上一層油,蓋上電飯煲,點精華煮飯,等跳到保溫狀態後再等5分鐘,就可以裝盤享受美味了。

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

2 白酒醃製:找一個大缽子,倒入白酒,老抽,然後按摩一般均勻塗抹,就算是雞的內部也要塗抹上,並且裡面要塞上蔥段和薑片,大約醃製20分鐘。

3 鹽焗粉醃製:醃製完成後,拿去薑片和蔥段,一定記得用紙擦乾雞表面的水分,然後給雞先抹上一層薑黃分,按摩至表面吸收均勻,再加入鹽焗雞粉和海鹽,繼續按摩塗抹至均勻吸收,最後塞入乾的薑片和蔥段,醃製30分鐘。

4 電飯煲鹽焗:將電飯煲的內膽洗乾淨,底部塗抹上一層食用油,然後鋪上蔥段和薑絲,放入醃製好的三黃雞,三黃雞的表面也都要均勻的刷上一層油,蓋上電飯煲,點精華煮飯,等跳到保溫狀態後再等5分鐘,就可以裝盤享受美味了。

鹽焗雞好吃嗎?會做嗎?學起來呀!

雞肉鮮香可口,別有風味,不僅保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來?什麼?你怕不會?沒事,很簡單的,真的不一般的簡單,趕緊學起來呀!

食材:三黃雞1只,白酒50克,鹽焗粉1包,海鹽30克,姜1塊,大蔥2根,薑黃粉15克,食用油30克,老抽10克。

方法/步驟:

1 準備食材: 將三黃雞洗乾淨備用,瀝乾水分,姜一部分切成薑片,一部分切成薑絲,大蔥都切段兒,洗乾淨,瀝乾水分備用。

2 白酒醃製:找一個大缽子,倒入白酒,老抽,然後按摩一般均勻塗抹,就算是雞的內部也要塗抹上,並且裡面要塞上蔥段和薑片,大約醃製20分鐘。

3 鹽焗粉醃製:醃製完成後,拿去薑片和蔥段,一定記得用紙擦乾雞表面的水分,然後給雞先抹上一層薑黃分,按摩至表面吸收均勻,再加入鹽焗雞粉和海鹽,繼續按摩塗抹至均勻吸收,最後塞入乾的薑片和蔥段,醃製30分鐘。

4 電飯煲鹽焗:將電飯煲的內膽洗乾淨,底部塗抹上一層食用油,然後鋪上蔥段和薑絲,放入醃製好的三黃雞,三黃雞的表面也都要均勻的刷上一層油,蓋上電飯煲,點精華煮飯,等跳到保溫狀態後再等5分鐘,就可以裝盤享受美味了。


注意事項:做鹽焗雞最好使用粗海鹽,醃製的鹽焗雞粉和薑黃粉,請提前到超市或者某寶上買鹽焗雞粉。 第二次抹鹽焗粉之前,一定要用紙擦乾雞表面的水分,並且要按摩至均勻。

希望能幫助到大家,喜歡的可以點點訂閱、關注(公眾號酸甜就好)和分享,若有疑問敬請評論留言,每天都會分享一道美味的做法哦!

镇波美食
2019-11-17

謝邀,我是鎮波美食,專注、分享美食!

鹽焗雞是客家的一道經典菜,現在有一些美食愛好者把它改成了電飯鍋版 ,方便快捷,但那已經不是正宗的鹽焗雞了。一道鹽焗雞要做得好,是要靠海鹽來導熱,慢慢捂熟的,這樣子做出來的雞水份不會流失,原汁原味、鹹香味美、鮮嫩可口。

鹽焗雞

原料:三黃雞、鹽焗雞粉、白酒、粗海鹽、姜、蔥、廚房用紙。

(步驟)1/三黃雞宰殺去掉內臟清洗乾淨,內外抹上白酒、鹽焗雞粉醃製半小時,掛起來晾3-4小時;

2/蔥打結,姜拍兩下一起放入雞腹腔內,用廚房用紙包起來,用花生油封口;

3/鍋下粗海鹽炒熱,把包好的雞放進去,蓋上海鹽,上鍋蓋開小火焗40分鐘,美味出爐;

小提示:1如果鍋小的話,中途要把雞提起來反面焗,大鍋就不用了;2用錫紙、砂紙包也行;3/火候不能太大,小火慢焗。

謝邀,我是鎮波美食,專注、分享美食!

鹽焗雞是客家的一道經典菜,現在有一些美食愛好者把它改成了電飯鍋版 ,方便快捷,但那已經不是正宗的鹽焗雞了。一道鹽焗雞要做得好,是要靠海鹽來導熱,慢慢捂熟的,這樣子做出來的雞水份不會流失,原汁原味、鹹香味美、鮮嫩可口。

鹽焗雞

原料:三黃雞、鹽焗雞粉、白酒、粗海鹽、姜、蔥、廚房用紙。

(步驟)1/三黃雞宰殺去掉內臟清洗乾淨,內外抹上白酒、鹽焗雞粉醃製半小時,掛起來晾3-4小時;

2/蔥打結,姜拍兩下一起放入雞腹腔內,用廚房用紙包起來,用花生油封口;

3/鍋下粗海鹽炒熱,把包好的雞放進去,蓋上海鹽,上鍋蓋開小火焗40分鐘,美味出爐;

小提示:1如果鍋小的話,中途要把雞提起來反面焗,大鍋就不用了;2用錫紙、砂紙包也行;3/火候不能太大,小火慢焗。

謝邀,我是鎮波美食,專注、分享美食!

鹽焗雞是客家的一道經典菜,現在有一些美食愛好者把它改成了電飯鍋版 ,方便快捷,但那已經不是正宗的鹽焗雞了。一道鹽焗雞要做得好,是要靠海鹽來導熱,慢慢捂熟的,這樣子做出來的雞水份不會流失,原汁原味、鹹香味美、鮮嫩可口。

鹽焗雞

原料:三黃雞、鹽焗雞粉、白酒、粗海鹽、姜、蔥、廚房用紙。

(步驟)1/三黃雞宰殺去掉內臟清洗乾淨,內外抹上白酒、鹽焗雞粉醃製半小時,掛起來晾3-4小時;

2/蔥打結,姜拍兩下一起放入雞腹腔內,用廚房用紙包起來,用花生油封口;

3/鍋下粗海鹽炒熱,把包好的雞放進去,蓋上海鹽,上鍋蓋開小火焗40分鐘,美味出爐;

小提示:1如果鍋小的話,中途要把雞提起來反面焗,大鍋就不用了;2用錫紙、砂紙包也行;3/火候不能太大,小火慢焗。

圖片源於網絡,如有侵權敬請告知

謝邀,我是鎮波美食,專注、分享美食!

鹽焗雞是客家的一道經典菜,現在有一些美食愛好者把它改成了電飯鍋版 ,方便快捷,但那已經不是正宗的鹽焗雞了。一道鹽焗雞要做得好,是要靠海鹽來導熱,慢慢捂熟的,這樣子做出來的雞水份不會流失,原汁原味、鹹香味美、鮮嫩可口。

鹽焗雞

原料:三黃雞、鹽焗雞粉、白酒、粗海鹽、姜、蔥、廚房用紙。

(步驟)1/三黃雞宰殺去掉內臟清洗乾淨,內外抹上白酒、鹽焗雞粉醃製半小時,掛起來晾3-4小時;

2/蔥打結,姜拍兩下一起放入雞腹腔內,用廚房用紙包起來,用花生油封口;

3/鍋下粗海鹽炒熱,把包好的雞放進去,蓋上海鹽,上鍋蓋開小火焗40分鐘,美味出爐;

小提示:1如果鍋小的話,中途要把雞提起來反面焗,大鍋就不用了;2用錫紙、砂紙包也行;3/火候不能太大,小火慢焗。

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喂食人间
2019-11-17

  鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜,它是由鹽醃雞演變而來,最初是把熟雞用紙包好後,放入海鹽堆裡醃制而成,雞肉味美鹹香。後來人們為縮短醃制時間改變了做法,將海鹽與雞一同燜煮製成鹽焗雞,沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑

 材料:走地雞(1只,約2斤)、粗海鹽(6包,每包1斤)、 生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張) 精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)

1、洗淨沙姜切成末,連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起,均勻地抹在雞身上,順便幫雞按摩幾下。

2、鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來。

3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水,放進用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽。

4、蓋上鍋蓋後,用大火煮10分鐘,轉中火再煮20分鐘,然後熄火靜置30分鐘。

5、把洗淨的生菜葉鋪在碟邊,舀出鍋中的海鹽,撕開雞身上的紙,用筷子取出雞放於碟中。

西提岛姐
2019-08-21

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

7.

鋪滿薑片和蔥結。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

7.

鋪滿薑片和蔥結。

8.

整雞刷油,放入電飯煲內膽中。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

7.

鋪滿薑片和蔥結。

8.

整雞刷油,放入電飯煲內膽中。

9.

按煮飯鍵加熱直至雞肉熟透,跳保溫再按。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

7.

鋪滿薑片和蔥結。

8.

整雞刷油,放入電飯煲內膽中。

9.

按煮飯鍵加熱直至雞肉熟透,跳保溫再按。

10.

出鍋去骨撕成適合大小,或直接開吃。

1.

用生薑擦拭雞身和內腔。

2.

鹽焗雞粉中加入少許鹽拌勻。

3.

把鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身和內腔。

4.

雞肚子裡塞入薑片和蔥結。

5.

醃製1小時以上。

6.

電飯煲內膽刷油。

7.

鋪滿薑片和蔥結。

8.

整雞刷油,放入電飯煲內膽中。

9.

按煮飯鍵加熱直至雞肉熟透,跳保溫再按。

10.

出鍋去骨撕成適合大小,或直接開吃。

木韦辰
2019-07-04

聲名遠播的粵菜其實主要有三大菜系組成,分別是廣府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州,對客家菜還算比較瞭解,由梅州向南經河源至惠州一線是客家人在廣東的聚集區,客家菜以釀菜、鹽焗、清蒸聞名,鹽焗雞僅為其中一品,按傳統規律,但凡名菜總有幾多典故傳說,鹽焗雞也不能例外,不過因為成名地在嶺南,是以前皇帝貴妃不屑觀光的地方,鹽焗雞有幸避開政治名人,純以色香味成名,出身清白,算的上根紅苗正的正經美食。但傳說總會有的,但眾說紛紜,莫衷一是,不外乎和客家人客居嶺南,初時生活拮据有關,此處略過不提。

時至今日鹽焗雞的做法花樣很多,我僅說下傳統做法,並非新做法不可取,但傳統做法不沾工業氣息,獨具美食真意。

正宗的鹽焗雞做法:

一、食材和配料

1.枸杞雞或散養走地雞 1只

2.麻油(或普通植物油) 適量

3.粗顆粒海鹽 5斤

4.小蔥 數條

5.細海鹽 適量

6.白胡椒粉 適量

7.薑黃粉適量

8.沙姜粉適量

9.紗紙 2張

10.竹筍紙 2張

二、製作方法

1. 散養走地雞洗淨並瀝乾;

2. 將蔥打結,用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍,醃製1個半小時後沖洗乾淨,抹上少許沙姜粉;

3. 將蔥打結塞入雞腹;

4. 將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹,直到鹽色變黃;

5. 白色的紗紙表面刷一層油,這樣可以避免雞皮與紙粘連,雞用紗紙光滑麵包好;

6. 外層包竹筍紙後放入鍋中;

7. 小火預熱鑄鐵鍋或砂鍋,取1/4鹽鋪在鍋底,將剩下的鹽撒在雞周圍,直到將雞徹底覆蓋;

8. 蓋上鍋蓋,中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘,轉小火,慢焗30分鐘(加熱時間因雞大小有差異);

9. 時間到,澄黃油亮雞可以出鍋;

10. 雞用刀斬快和手撕開拆骨(手撕更美味),裝盤食用。

三、特點及功效:外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

用户94741018231
2019-11-17

1,鹽,八角,花椒,小茴香,香葉放在邊鍋裡一起用小火炒

2,用三黃雞,去毛,內臟,晾乾,把炒好的鹽在雞身上塗抹均勻醃製

3,老湯裡放大料,白止,八角,花椒,桂皮,香葉,當歸,陳皮,大蔥,薑片,草果,砂仁,梔子上色,大火煮開,小火煮三十分鐘,燜三十分鐘

无锡阿伟
2019-11-17

首先要把雞醃一下,放少許的鹽,料酒,生薑,花椒,生抽等 一般醃製兩個小時。然後再放入電飯鍋裡邊蒸45分鐘出鍋!

熊镱华
2019-11-17

沒有那些花裡胡哨的,宰好一隻雞,醬油+油+鹽混在一起,再給雞按摩一下,雞肚子放一點生薑,電飯鍋底上放一點生薑,放雞進去,加點油,蓋蓋子調到煮飯檔,OK

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