河南農村大媽巧手做布袋饃，一個饃半斤重，能同時裝十一種菜 - 資訊定製

河南農村大媽巧手做布袋饃，一個饃半斤重，能同時裝十一種菜

河南農村大媽巧手做布袋饃，一個饃半斤重，能同時裝十一種菜

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河南農村大媽巧手做布袋饃，一個饃半斤重，能同時裝十一種菜

鄉土河南

1/9 盛夏七月，在河南鶴壁市浚縣善堂鎮街頭，今年四十多歲的張大媽正在攤位上做布袋饃。張大媽老家在離鎮子不遠的白毛村，之前她開過七八年的飯店，廚藝不錯且心靈手巧，偶然在電視上見有賣這種小吃，她就自己摸索著做了出來，並且大家品嚐過後都反映不錯。

2/9 張大媽用來做布袋饃的鍋，是專門定製的，看起來很奇怪，這口鍋中間凹下去的部分，是用來燒菜的，周邊放著十一種菜，做的時候按客人的要求，順手就把菜撥入了加熱的小鍋裡。

3/9 在攤位旁邊的一個保溫箱裡，放著她自己蒸的布袋饃，張大媽說這些饃都是自己發麵蒸的，用的面也是自家麥子磨的，看著顏色不白，但吃到嘴裡好吃，不像機制饃吃到嘴裡沒有饃味兒。

4/9 這十一種菜有：麵筋、辣椒絲、蟹棒兒、洋蔥絲、魚豆腐、千張絲、生菜葉、烤火腿腸、豆芽、土豆絲、牙籤肉等，做出來的饃價格都一樣，客人可以根據喜好隨意搭配。

5/9 張大媽手裡拿著兩把小鏟子，一邊炒一邊切，鍋底下燒的液化氣，這些食材基本三五分鐘就可以炒熟出鍋。

6/9 炒的過程中要先後放入鹽、五香粉和雞精，還拌的有甜麵醬、燒烤醬，喜歡吃辣的再放一些辣椒油。

7/9 等菜炒熟以後，張大媽從箱子裡拿出一個布袋饃，這個布袋饃的形狀就像一個小布袋，在饃的邊緣還壓的有花紋，一看就是自己手工做的。

8/9 裝好菜之後的布袋饃，鼓鼓囊囊，撒上一些孜然粉之後，讓人看起來很有食慾。張大媽說這種做法很好吃，用蒸饃不油不膩，可以說大人小孩都喜歡。

9/9 張大媽的布袋饃，一個饃有二兩重，裡面裝的菜有三四兩，加起來得有半斤重，一個賣五塊錢。在這座熱鬧繁華的小鎮上，她上午下午各出攤一次，一天下來能賣一百餘個。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-07-08

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