大爺集市上做的這種甜饃河南特有，一口咬下去滿嘴都是甜蜜

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1/11 對於壯饃這種美食，可能很多人已經熟知了，但圖中這種壯饃不知你是否吃過呢？在河南的豫北農村地區，如果你常去趕集，你會經常見到這種這個地方所特有的小吃。只從上面那鑲滿了蜜棗的樣子，就讓人看著就有食慾，它也叫壯饃，只不過多了個黏字。

2/11 這是不少在豫北農村趕集的人們都特別愛吃的一種美食，而且在城市裡這種小吃基本是遇不到的。在河南南樂的一個農村集市上，作者就見到一位專門做黏壯饃的大爺。

3/11 大爺的攤位前擺放著的就是剛剛出爐的黏壯饃，黏壯饃顧名思義，就是甜壯饃，用的面是黏面。這種壯饃的“體型”和我們經常在農村見到的肉壯饃一樣大。一個壯饃大概有8斤種，也是巨大無比。

4/11 說到自己的手藝，大爺笑著說是祖傳的，自己已經做這一行有20多年了，每年都是去各種集市趕著集走。現在憑著這種小吃，生意好的時候他一天能掙近千元的收入。而說到生意好的祕訣，大爺說有兩個，一個是用料實，一個是做這東西的經驗足。

5/11 做黏壯饃所用的面，是專門調配的黏面，做好的黏壯饃就是因為這種特殊調配的面，才讓人吃的口感有些黏黏的又有些筋道。而大爺告訴作者，其實每家調的面都不一樣，比例都是自己經驗總結出來的。

6/11 蜜棗，是做黏壯饃的必備的原料，也是甜壯饃是否好吃的訣竅。黏壯饃吃起來香甜美味，少不了蜜棗的功勞。正因為黏面和蜜棗，讓這種饃一口咬下去，給人滿嘴甜蜜的感覺，很美味。大爺做每一鍋黏壯饃都要發三四斤的蜜棗，用他的話來說，料足才更好吃。

7/11 把配好的麵糊放到特製的鍋裡，然後把蜜棗放進去，這就是做黏壯饃的一個重要的步驟，蜜棗的距離要擺放的恰到好處，而且還要擺的快，否則麵糊就會糊了。

8/11 交談中，大爺告訴作者，他在農村集市上做黏壯饃已經有20多年的時間了。對於黏壯饃，他有著說不完的感情。很多人小時候就是吃他做的黏壯饃長大的。關於黏壯饃的來源和說法，大爺說不清楚有多少年了，只知道已經在濮陽周邊地區好久了，他自己也是很小就跟著學的，一代代傳下來了。

9/11 大爺做每一鍋黏壯饃的時候，都是很用心的，他告訴作者，每一鍋出來的味道都是要靠著製作者來把握的。如果不去用心做，壯饃的形狀和口感都會有很大的差別。而他總是在鍋前看著火候，然後搗幾洞，這是大爺做了20多年黏壯饃的“祕訣”。他說他家黏壯饃的口感和別家不一樣的祕密就在這幾個洞裡。而正因為這個小竅門，他的甜壯饃生意非常不錯。

10/11 把蜜棗整齊的擺好後，在把特製的黏麵糊澆上去，把蜜棗蓋上，就可以上火了。大爺告訴作者，黏壯饃做起來是個細活，因為火候很重要，馬虎不得。扣上特製的鍋蓋，在爐火上烤制，是黏壯饃的另外一個重要步驟，作者發現做黏壯饃的鍋是雙面的鍋，兩面都是鍋底，大爺在爐火旁需要把整個鍋翻轉好幾次，為的是裡面受熱均勻，不至於烤糊。

11/11 集市上，聞著大爺家壯饃香味來的趕集人真的不少。大爺忙的時候需要2個鍋一起做。但黏壯饃熟了之後，只要打開鍋蓋，黏面和蜜棗特有的清香就會撲鼻而出，而這樣黏壯饃就做成了。吃上一塊兒，又黏又勁道，還有蜜棗的甜味。各位網友，不知道你吃過這樣的小吃嗎？你們那叫這種小吃什麼名字呢？

2019-06-29