河南農村大媽做這鍋燜面，和啤酒蒜瓣是絕配，最適合割麥天吃

鄉土河南

1/10 初夏六月，在河南平頂山郟縣安良鎮牛村一家老燜麵店裡，今年53歲的李桃平正抓著一大把麵條往鍋裡下，李大媽家的燜麵店開了有二十多年，雖說位置在一座小村莊旁，可經常有人開著車從平頂山、許昌、漯河等地來這裡品嚐。

2/10 燜面是北方傳統特色麵食小吃，在河南尤為流行，李大媽的丈夫跟親戚學的做燜面的手藝，她跟著丈夫幫廚的時間久了，也能獨立做出一鍋好燜面來。眼下正是麥收時節，村民們常常忙的顧不上做飯，來這裡吃碗燜面再來瓶啤酒，就可以繼續下地幹活了。

3/10 燜面用的麵條，是李大媽家自己和麵軋的，這種麵條的寬度在河南很常見，不過常常被用來做湯麵條。河南還有滷麵和蒸麵條，用的一般都是細麵條，燜面和它們相比，算是“寬厚”了許多。

4/10 做燜面用的配菜，放在後廚灶臺的一個角落上，長豆角、蒜薹、黃豆芽，這是做燜面常用的“老三樣”，如今一年四季都有供應。

5/10 李大媽把鍋燒熱倒油，然後放入蔥薑蒜，再把切好的肉絲放進去翻炒，之後依次放入豆角、蒜薹和黃豆芽，翻炒幾遍後加入各種調味料，然後再澆入熬好的高湯。

6/10 麵條下鍋之後吸收了菜湯，然後就在鍋裡燜上了，燜的時候要蓋上鍋蓋，然後手不停地轉動鍋，這時候聽聲音來判斷鍋裡的情況，必要的時候還要澆上一些菜湯。

7/10 經過十幾分鐘的烹飪，這鍋燜面就好了，鍋裡的湯汁已不見，麵條也都已上了色，挨著鍋底的那些麵條，甚至還有些恰到好處的黃焦。

8/10 這一鍋能做五六盤，大盤十二塊錢，小盤十塊錢，還有雞蛋湯是三塊錢一碗，一人來一大盤燜面再來一碗湯，花錢不多也能吃的很飽。

9/10 燜面出鍋溫度不高，又沒有湯水，很容易攜帶，放時間長點也不會走味兒，所以很適合麥收時節食用，經常有村民來買上幾份，然後再掂兩瓶啤酒和幾瓣兒大蒜到麥地裡吃。

10/10 河南的燜面以襄縣最為出名，可據品嚐過很多燜面的食客評價，李大媽家的燜面一點都不比那裡的差，這大概也是很多食客願意跑上幾十裡甚至百十里地來品嚐的原因。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-06-05