河南大姐小城做琥珀饃，十二塊錢一碗，十有八九你沒吃過

鄉土河南

1/10 金秋時節，在河南寶豐縣一家做琥珀饃的老店裡，店老闆趙紅欣正在案板上切餅絲，琥珀饃本是她家鄉大營鎮的特色美食，後來趙大姐把這種美食從小鎮帶到了縣城，由於她家做的琥珀饃口感獨特，再加上很多人確實沒嘗過，所以每天慕名來嚐鮮的人絡繹不絕。

2/10 據趙大姐介紹，琥珀饃只流行於寶丰、汝州一帶，按老一輩人的說法，她的老家大營鎮是這種美食的發源地，她爺爺那輩就開始做琥珀饃，後來手藝傳給她父親，由於賣飯的生意辛苦，她的哥哥和弟弟起初不願意幹這一行，父親在臨終之前希望她能把這碗飯做好併發揚光大。

3/10 很多人看到這個場景，都覺得這是在做炒餅之類的飯，其實這和炒餅還是有很大區別，趙大姐說琥珀饃的饃經特殊工藝烙出來，不油不幹，切成餅絲後顏色微黃且晶瑩剔透，做成饃之後看著很像大家平時賞玩的琥珀，這大概也是“琥珀饃”名字的由來。

4/10 在趙大姐家的案板上，放著做琥珀饃用的各種食材，有羊肉、大肉、豆芽、豆角、木耳、杏鮑菇、小白菜等等，“做琥珀饃用的蔬菜都是隨著季節走，咱不用反季節蔬菜，時令菜做出來的都很好吃。”趙大姐說到。

5/10 在飯店的後廚裡，趙大姐的丈夫楊福紅正在做琥珀饃，他們夫妻二人起初跟著父親學，後來單獨出來做，這一做就是二十多年，做飯的手藝二人都很精通，不過現在趙大姐主要忙外面，做飯則由丈夫來負責。

6/10 做琥珀饃要先炒菜，炒的過程是油熱下肉絲，快速滑散，待斷生變色後，盛出待用。然後鍋中留底油，依次放入蔥花、豆芽、豆角、木耳、杏鮑菇等翻炒。待菜炒得差不多了，再放入肉絲翻炒，之後加入老抽、五香粉、味精等調料，將鍋中的菜料均勻翻炒。

7/10 菜炒好之後，楊師傅把餅絲倒進了鍋裡，烙的餅本來會有些發硬，但楊師傅說這些餅在烙好之後都會先放在盆子裡蓋上鍋蓋燜一會兒，等變軟了以後才切成細絲。

8/10 餅絲在鍋裡翻炒幾下，吸收了鍋底的菜湯，顏色變成了琥珀色，並且看起來更加晶瑩透亮了，楊師傅說這一鍋最多能做三碗，忙的時候要兩口鍋一起做才能滿足食客的需求。

9/10 吃琥珀饃跟吃燜面、炒餅一樣，都要有碗湯來搭配，在趙大姐的店裡，送的有免費的紫菜蝦米湯，這些湯事先都被調配好，給客人上饃的時候盛滾湯一衝就可以上桌了

10/10 趙大姐的琥珀饃有羊肉、雞蛋和大肉三種，雞蛋和大肉的小份價格10塊錢，大份價格12塊錢；羊肉的小份12塊錢，大份15塊錢，平常他們一天能賣300多碗。作為一種極具地方特色的小吃，很多外地人甚至都沒有聽說過琥珀饃，趙大姐的哥哥和弟弟如今也在做琥珀饃，他們都希望能讓更多的人嚐到這碗來自家鄉小鎮的獨特味道。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-10-24