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陽春四月，在河南洛陽欒川縣陶灣鎮紅廟村，今年57歲的王黑妞正在廚房裡蒸虛糕饃，眼下地裡的農活不少，為了節省時間，王大媽偶爾會蒸上一鍋這樣的饃，夠一家人吃上兩天。
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虛糕饃在豫西山區還比較常見，在河南其他地方已經很難吃到，這種饃不講究形狀，蒸起來比較省事，但對發麵要求比較高，面發不好就不會“虛”，變成了“瓷”糕饃。
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這盆面是王大媽昨天晚上發上的，她沒有用酵母，而是用的“面扎頭”，所謂面扎頭就是上次蒸饃時剩下的老面，放在麵缸裡發酵，下次蒸饃的時候用水泡開和麵，就可以把面發開，只不過和用酵母比要慢很多。
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說蒸虛糕饃省事，是因為面都不需要在案板上揉，而是在盆子裡揉上一會兒，就直接上蒸籠了。平常蒸的那種饃，至少要在案板上揉半天，然後切成饃個兒。
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虛糕饃的面通常發的很軟，倒在篦子上自己就會攤開，蒸饃的面用的有白麵和玉米麵，主要是玉米麵，吃起來會發甜。
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地鍋裡的水燒熱，王大媽把放著虛糕饃的篦子放到了鍋上，他說這個饃有三四斤重，需要燒火一個小時左右，平常小一點的虛糕饃，燒個三四十分鐘就可以掀鍋了。
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除了準備饃，王大媽還要準備幾個菜，現在地裡的新蒜已經可以吃了，王大媽弄了幾個蒜瓣放在蒜臼裡，然後拿菜刀的木把搗了起來，吃虛糕饃不需要太多的菜，有時候蘸蒜汁就可好吃。
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在王大媽的家鄉，還有一種美味叫橡子涼粉，這是極具當地特色的小吃，由橡子磨成的粉經多道工序做成，吃的時候用熱油調成，爽滑適口，平常在外地還吃不到。
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蒸好的虛糕饃，比放進去的時候體積大了一倍，用菜刀把它切成塊兒，趁熱吃最好吃，通常一頓吃不完，下頓餾餾也同樣好吃。
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據王大媽介紹，蒸虛糕饃通常在春季和夏季，因為這時候氣溫高，面開的比較好，蒸出來也很虛，不過著這種饃通常都是自己吃，上不了檯面，不會拿來待親戚。攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
