農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外 - 資訊定製

農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外

農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外

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農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外

農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外

農村7旬老人一天睡4小時手工做特色饃，春節被當作禮品送往國外

香山視覺

1/5 圖中這位老人叫張寶嶺，河南省葉縣洪莊楊鄉張集村人，今年70歲，從十幾歲開始，便跟著爺爺採用傳統方法做硬麵蒸饃，至今已經50多年。老人做的這種硬麵蒸饃採用手工技藝，這種蒸饃冬季能夠存放兩週不會變質，遠銷鄭州、開封等地，春節並人們被當做禮品送到新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國家。

2/5 春節臨近，河南省葉縣張集村張寶嶺老人採用傳統方法加工的硬麵蒸饃銷量徒增，想買需要提前一週預定，老人的硬麵饃論斤賣，3塊錢一斤，所以很受歡迎。老人做的硬麵蒸饃關鍵在於手工和麵，採用發酵面和未發酵面摻雜反覆槓壓的方法，蒸出來的饃底焦面嫩、口感酥甜，冬季常溫情況下保存半個多月不會變質。圖為做好的半成品準備放鍋裡蒸。

3/5 老人做硬麵饃一般臘月十五就開始忙活了，邊蒸邊賣。老人一天只睡四個小時，一天用掉麵粉2000斤。這種蒸饃工藝複雜，一般都是家傳。蒸的時候先用大火燒至水開，看到鐵鍋圓圈冒大氣，稱為“圓氣”，而後開始用小火慢慢燒。經驗上，一般大火燒10分鐘左右，小火燒35分鐘左右，便可聞到一種特殊的香氣，有經驗的人就知道這鍋饃蒸熟了。

4/5 這種硬麵饃的特色在於手工和麵，長期存放不黴不裂。在葉縣洪莊楊鄉張集村，一直都有春節前製作加工硬麵饃的傳統。相傳從宋代開始，張集村就開始製作這種硬麵饃，被送往皇宮裡。

5/5 每年臘月十六後，這個小村莊便熱鬧起來，外地客商便開車會聚這裡，搶購硬麵饃。常常會出現硬麵饃還在鍋裡，就有人排起隊等著硬麵饃出鍋的情景，這種情況一直持續到除夕。原創授權作品，嚴禁抄襲。

2019-02-05

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