手工酵子饅頭怎麼做好吃？

謝謝邀請

我是蘭州偏遠農村的，這裡的人都是自己做的手工饅頭，還做出各種造型好看的手工饅頭，因為手工饅頭口感好，有麥香味，所以大人，小孩特別喜歡吃，要想手工饅頭好吃，必須做到以下幾點，

1.必須是老面發麵，在和麵是加入少需的白糖，和菜籽油。饅頭吃的跟香，越嚼越有味，

2.面要必須要發酵大，用鹼要合適，兌鹼的老面饅頭，蒸好後表面像開了花一樣，酵母饅頭則不會的，

3，蒸饅頭，必須是水開了在蒸，否則蒸出的饅頭，表皮發明，顏色有點發黑，吃起來有點粘牙，這是我做饅頭自己總結經驗，僅供大家參考。

謝邀，手工酵子饅頭其實對於每個家庭其實都會有做，並不難，但關於細節的把控需要十分注意，下面宇宙食客給您講講具體的步驟和細節。

材料

1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)

2、酵母8-9克

3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種

4、糖適量可以根據自己的喜好

做法

1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。

3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。

4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。

5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。

8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。

9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）

10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。

小時候吃饅頭是不需要就鹹菜的，麥香味很濃，非常濃。剛掀開鍋蓋的饅頭香味在院子裡都能聞得到，香！不過現在只能在記憶裡聞了。現在生活條件好了，節奏快了。大多數人都是買饅頭吃。吃不出老酵頭麥香味了，有的只是酵母粉，泡打粉的鬆軟，幹細甜。

不過現在讓我用老酵母頭蒸饅頭還是可以做的，下面介紹一下做法：1,老酵頭面用溫水泡開用手抓勻

2,取麵粉適量放入盆中，放入酵頭和成麵糰醒發至整個麵糰變大兩倍多，用手扒開全是窩窩狀。

3,面板放適量食用鹼面，適量乾麵粉混合均勻，取出麵糰將麵糰和食用鹼麵粉混合並揉緊，然後做成饅頭狀。

4醒發幾分鐘，上鍋蒸15分鐘停火，然後燜5分鐘即可

1，溫水泡孝子加2倍白沙糖，泡化後用來發面

2，搓麵糰要搓久點，搓出筋道，搓光滑

3，麵糰發至3倍大後，再搓成條分成小劑子再搓光滑，搓成要的形狀。再醒發，醒發時上面要蓋上乾淨潤紗布以防幹皮

4，蒸的時候，涼水蒸，先小火。蒸5分鐘水滾後轉大火蒸熟。

用酵母粉先發面，放到第二天作為老面，新麵粉1斤，加入200克老面。酵母粉，泡打粉。白糖少許，水，和成團，發兩倍後，對入少量減水，揉入麵粉，揉硬，揉光，然後揉成饅頭形狀，醒發好，蒸

都好吃