中餐廳年賺100億，只做“歪果仁”的中國菜

圖解小巴士

1/9 說到中餐廳，小編第一反應是最近很火的，由黃曉明、趙薇、張亮等主導的湖南衛視真人秀綜藝體驗節目《中餐廳》。每次看到他們親自燒的菜，作為一枚標準的吃貨，也會偷偷嘗試著做一下，感受中國菜的魅力所在。而現實中全國各地也的的確確存在著許許多多的中餐廳，其中做得最受歡迎的，莫過於這一家了。

2/9 如果你行走在美國的城市街頭，會發現一座座淡黃色、尖頂的小房子，正門口掛著一個圓形標誌，標誌上一隻大熊貓憨態可掬，上面寫著英文：“Panda Express”。這家“熊貓快餐”連鎖，是美國規模最大的中式快餐。

3/9 即使在美國這樣一個快餐帝國，像肯德基、麥當勞一樣的快餐巨頭制霸全球的同時，“熊貓”也毫不遜色。這家只做“歪果仁”生意的中餐廳，如今已開遍美國47個州，每年營收超過20億美元，摺合人民幣超過100億。每3天就拓展一家新店，可謂是在美國領地上“開疆拓土”般地行進。

4/9 過去10多年裡，美國人對這家中式餐廳簡直愛到不能自拔，各大熱門美劇裡面，也能看見它的身影。提到中國快餐，“熊貓快餐”品牌在美國的熱度，就跟中國人熟悉麥當勞一樣。而且不止在美國，墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韓國，它擁有2000家門店。

5/9 “熊貓快餐”的創始人是數學系的研究生程正昌，他從來沒想過自己有一天會投身餐飲，成為別人眼中的“快餐大王”。說起程正昌做餐飲，還有“家族基因”的部分。1948年，他出生於揚州，5歲便開始隨家人離鄉前往臺灣，全家都靠做廚師的父親維持生計。父親程明才廚藝精湛，燒得一手很好的浙江菜，還擔任過蔣介石的廚師。從小看父親燒菜，成了程正昌童年最熟悉的畫面。

6/9 身為高材生的程正昌機緣巧合下投身了餐飲行業，卻也發現了其中的諸多樂趣所在。花光所有的積蓄和申請貸款，他拿出6萬美金，開了第一家屬於自己的餐廳“聚豐園”。理想很豐滿，現實很骨感，一開始的程正昌被現實打敗地體無完膚。餐廳開張第一個月，營業額只有12000美元，甚至週末也沒有多少顧客。

7/9 每天入不敷出的尷尬境地讓程正昌一度受挫，於是他想方設法想要抓住顧客的心。既然面對的是美國顧客，相對應的菜式肯定要符合他們的胃口。除此之外，餐廳的佈置也要精心設計，簡潔典雅的環境讓顧客感到舒適。裝修是傳統的中國風，可是飄蕩的卻是美國音樂。憑藉著10年的口碑，他的生意逐漸天天爆滿，1983年，程正昌應邀入住了第一家中式快餐。

8/9 鑑於當年中國政府正好送了美國兩隻大熊貓，熊貓一夜之間成了明星，“熊貓快餐”也因此開張。當時的中式快餐還沒有普及，為了讓“熊貓”茁壯成長，他開始在每個店裡推行試吃。外國人一開始對中式快餐都有著“髒、亂、差”的印象，他就統一菜式、統一招牌、統一裝修和統一服務，讓每一位到來的“歪果仁”都感到輕鬆愉悅。

9/9 堅持中國菜的傳統制作，再通過微調，調製出“酸甜、微辣”的口味，以迎合美國人的飲食習慣。美國人開始強調健康飲食時，他就馬上推出低卡套餐。做連鎖店最大的困難就是保持菜品的口味質量，將每一道菜做細做精，將每一個環節做透做好。終於，從無人問津的小餐館發展到如今的中式快餐連鎖，都少不了背後人的用心付出。

2017-11-03

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