有著名經濟學家曾評價：劉會平能把饅頭賣出品牌，賣出鉅額財富，可以說是一個奇蹟。

從打工仔到即將上市的公司，巴比饅頭用實踐證明這不是童話。巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店“劉師傅大包”，發展成為超2600家門店，到20億的飲食王國，巴比饅頭很不一般。

巴比饅頭起源於上海，前身是劉會平在2000年開的包子鋪——“劉師傅大包”。於2003年由中飲巴比食品股份有限公司創立品牌。2018年8月起由國元證券進行IPO輔導、前段時間中飲巴比股份有限公司已完成輔導。

目前，中飲股份的控股股東是劉會平，持有公司54.41%的股份，其配偶丁仕梅持有10.23%股份，夫妻二人合計持有公司64.64%股份，再加上劉會平通過天津會平、天津巴比、天津中飲間接持有的16.06%股份，二人合計持有80.7%的股份，是中飲股份的實際控制人。

饅頭店年賺10億

不同於以往人們眼中賣包子的店鋪，巴比饅頭可以說是饅頭中的王者。據相關數據顯示，2016年-2018年，公司分別實現營業收入7.2億元、8.67億元和9.9億元，年均複合增長17.26%，如果不考慮加盟費用等情況，只靠賣包子，中飲股份2018年需要賣接近5億個包子；對應的歸母淨利潤為3762.1萬元、1.13億元、1.43億元。中飲股份2018年的這一營收戰績超過了狗不理。

中飲股份的產品可以分為麵點系列產品、餡料系列產品以及外部系列採購產品，具體包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等，共計近百餘種。

中飲股份旗下品牌巴比饅頭銷售的產品種類繁多，包子主要價位在1.5元-2.5元，粗糧饅頭更為便宜，低於1.5元，還有自有巴比品牌的碗裝粥品和袋裝果汁，機器現制的豆漿有2.5元、3元的不同規格，另外，外部系列採購產品主要指五芳齋的粽子和光明的盒裝飲品。店面較貴的產品要屬6.5元左右的飯糰，不難看出，巴比饅頭的產品單價不高，一個人只需要3元-10元就能搞定一頓簡單早餐。

有著名經濟學家曾評價：劉會平能把饅頭賣出品牌，賣出鉅額財富，可以說是一個奇蹟。

從打工仔到即將上市的公司，巴比饅頭用實踐證明這不是童話。巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店“劉師傅大包”，發展成為超2600家門店，到20億的飲食王國，巴比饅頭很不一般。

巴比饅頭起源於上海，前身是劉會平在2000年開的包子鋪——“劉師傅大包”。於2003年由中飲巴比食品股份有限公司創立品牌。2018年8月起由國元證券進行IPO輔導、前段時間中飲巴比股份有限公司已完成輔導。

目前，中飲股份的控股股東是劉會平，持有公司54.41%的股份，其配偶丁仕梅持有10.23%股份，夫妻二人合計持有公司64.64%股份，再加上劉會平通過天津會平、天津巴比、天津中飲間接持有的16.06%股份，二人合計持有80.7%的股份，是中飲股份的實際控制人。

饅頭店年賺10億

不同於以往人們眼中賣包子的店鋪，巴比饅頭可以說是饅頭中的王者。據相關數據顯示，2016年-2018年，公司分別實現營業收入7.2億元、8.67億元和9.9億元，年均複合增長17.26%，如果不考慮加盟費用等情況，只靠賣包子，中飲股份2018年需要賣接近5億個包子；對應的歸母淨利潤為3762.1萬元、1.13億元、1.43億元。中飲股份2018年的這一營收戰績超過了狗不理。

中飲股份的產品可以分為麵點系列產品、餡料系列產品以及外部系列採購產品，具體包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等，共計近百餘種。

中飲股份旗下品牌巴比饅頭銷售的產品種類繁多，包子主要價位在1.5元-2.5元，粗糧饅頭更為便宜，低於1.5元，還有自有巴比品牌的碗裝粥品和袋裝果汁，機器現制的豆漿有2.5元、3元的不同規格，另外，外部系列採購產品主要指五芳齋的粽子和光明的盒裝飲品。店面較貴的產品要屬6.5元左右的飯糰，不難看出，巴比饅頭的產品單價不高，一個人只需要3元-10元就能搞定一頓簡單早餐。

圖片來源：巴比官博

種類雖然繁多，但連鎖店的性質決定巴比饅頭的原料實施統一採購，產品由公司統一進行生產、配送，以此來保證食品的味道品質和衛生安全。

目前，巴比饅頭有直營店和加盟店兩種形式，加盟店的店員由加盟商進行招聘和管理，公司進行員工崗位培訓，並定期對加盟店面的衛生情況進行檢查監督。

據媒體報道，有加盟店店員表示，店面根據自己慣常的銷售需求向公司訂貨，大部分產品是公司當天把全熟和半熟的成品運送到店面，店員在營業前將其蒸熟，豆漿有袋裝成品和豆漿粉通過機器現場加工成杯裝豆漿兩類。不過，除了成品，部分店面也存在店員在客流少的時段，用公司送來的餡料、包子皮現場加工的情況。

20億的飲食王國

1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧，以5000元價格租了個門店，開始帶徒弟做包子。後輾轉來到上海，到2003年，劉會平用積累下的第一個100萬元，拿出50萬元註冊公司，並投入80萬元，在2004年投產自己的包子工廠，加快開店步伐。

劉會平最初創立巴比饅頭時，還不叫巴比饅頭，而是叫“劉師傅大包”，小店看上去也就是裝修好一點的早餐檔，但到了2003年，隨著公司的註冊，“劉師傅大包”正式更名巴比饅頭。2004年，劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門店，共計20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的是2005年開始啟動的加盟，這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店，2010年突破500家。

有著名經濟學家曾評價：劉會平能把饅頭賣出品牌，賣出鉅額財富，可以說是一個奇蹟。

從打工仔到即將上市的公司，巴比饅頭用實踐證明這不是童話。巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店“劉師傅大包”，發展成為超2600家門店，到20億的飲食王國，巴比饅頭很不一般。

巴比饅頭起源於上海，前身是劉會平在2000年開的包子鋪——“劉師傅大包”。於2003年由中飲巴比食品股份有限公司創立品牌。2018年8月起由國元證券進行IPO輔導、前段時間中飲巴比股份有限公司已完成輔導。

目前，中飲股份的控股股東是劉會平，持有公司54.41%的股份，其配偶丁仕梅持有10.23%股份，夫妻二人合計持有公司64.64%股份，再加上劉會平通過天津會平、天津巴比、天津中飲間接持有的16.06%股份，二人合計持有80.7%的股份，是中飲股份的實際控制人。

饅頭店年賺10億

不同於以往人們眼中賣包子的店鋪，巴比饅頭可以說是饅頭中的王者。據相關數據顯示，2016年-2018年，公司分別實現營業收入7.2億元、8.67億元和9.9億元，年均複合增長17.26%，如果不考慮加盟費用等情況，只靠賣包子，中飲股份2018年需要賣接近5億個包子；對應的歸母淨利潤為3762.1萬元、1.13億元、1.43億元。中飲股份2018年的這一營收戰績超過了狗不理。

中飲股份的產品可以分為麵點系列產品、餡料系列產品以及外部系列採購產品，具體包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等，共計近百餘種。

中飲股份旗下品牌巴比饅頭銷售的產品種類繁多，包子主要價位在1.5元-2.5元，粗糧饅頭更為便宜，低於1.5元，還有自有巴比品牌的碗裝粥品和袋裝果汁，機器現制的豆漿有2.5元、3元的不同規格，另外，外部系列採購產品主要指五芳齋的粽子和光明的盒裝飲品。店面較貴的產品要屬6.5元左右的飯糰，不難看出，巴比饅頭的產品單價不高，一個人只需要3元-10元就能搞定一頓簡單早餐。

圖片來源：巴比官博

種類雖然繁多，但連鎖店的性質決定巴比饅頭的原料實施統一採購，產品由公司統一進行生產、配送，以此來保證食品的味道品質和衛生安全。

目前，巴比饅頭有直營店和加盟店兩種形式，加盟店的店員由加盟商進行招聘和管理，公司進行員工崗位培訓，並定期對加盟店面的衛生情況進行檢查監督。

據媒體報道，有加盟店店員表示，店面根據自己慣常的銷售需求向公司訂貨，大部分產品是公司當天把全熟和半熟的成品運送到店面，店員在營業前將其蒸熟，豆漿有袋裝成品和豆漿粉通過機器現場加工成杯裝豆漿兩類。不過，除了成品，部分店面也存在店員在客流少的時段，用公司送來的餡料、包子皮現場加工的情況。

20億的飲食王國

1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧，以5000元價格租了個門店，開始帶徒弟做包子。後輾轉來到上海，到2003年，劉會平用積累下的第一個100萬元，拿出50萬元註冊公司，並投入80萬元，在2004年投產自己的包子工廠，加快開店步伐。

劉會平最初創立巴比饅頭時，還不叫巴比饅頭，而是叫“劉師傅大包”，小店看上去也就是裝修好一點的早餐檔，但到了2003年，隨著公司的註冊，“劉師傅大包”正式更名巴比饅頭。2004年，劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門店，共計20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的是2005年開始啟動的加盟，這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店，2010年突破500家。

圖片來源：巴比官微

隨著開放加盟後，“巴比饅頭”的角色定位發生變化，從一個包子饅頭連鎖店的經營者，變成中式麵點製造商，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。

2008年，劉會平註冊成立了上海中飲食品集團有限公司，下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年，中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現4.5億元銷售，再加上團餐等業務，共計營收5億多元。

隨著生意越做越大，門店越開越多，原本的生產模式已經不符合現有的發展狀況了。劉會平決定借鑑肯德基、麥當勞的模式，建立中央工廠，對產品實行標準化製作。

據中飲巴比官網顯示，2016年，中飲巴比食品股份有限公司建成極具規模,現代化全透明的中式麵點生產中心，及上海車墩生產物流基地落成。巴比饅頭採取中央廚房統一供貨的方式，從源頭進行把控。以餡料和成品包子兩種形態送到各個門店。僅一年，公司從1000多家門店獲得3億元左右營收，毛利25%-30%。

此外，巴比饅頭還有另外一塊重要的收入，是給醫院、學校等團體客戶供貨。這項業務於2010年推出。通過餓了麼平臺瞭解，巴比饅頭在北京、成都等城市也擁有很多的店面，可以說，這家南方饅頭店已經進軍北方市場。

制勝的訣竅

其實劉會平的開店路並非一帆風順，他在上海的第一家包子鋪，只開了15天不到，就入不敷出，揹著一屁股債關了門。

但於他而言，連放棄包子轉行的資格都沒有，就像他在一次電視採訪中說的那樣，他只有做包子這一門手藝，別的什麼也不會，“逼得我必須把這件事情做好”。

受到打擊後，劉會平將自己關在房內幾天，然後想通了。問題的根源在包子餡的口味上，他做的包子其實並不差，符合外地人的重口味，但是喜歡清淡、口味偏甜的上海人不愛吃。既然知道了問題的根源，那麼自然要找出解決方法。

第一，就是開始做產品的改進。為了弄清楚上海人的飲食習慣和口味，劉會平每天騎著一輛破自行車大街小巷地轉，品嚐上海本地特色小吃，把城隍廟所有小吃攤都嚐遍了，同時還仔細觀察上海人都到什麼地方去買早餐。只是當時的他還不知道，這叫“市場調研”。

然後再選用上好的原材料改良自己的包子餡料，經過不下上百次的試驗，終於做出了符合上海人口味的包子餡。如今在研發新品的時候，同樣如此，幾十次的試驗都是少的。

第二，劉會平改變了選址策略。新店選址不再像第一家那樣選在菜市場旁邊，而是選了一個聚集著很多上班族卻缺少早點店的繁華地段，不但人流量大，而且上班族早上對於早餐的需求既是剛需也足夠大。

只不過，身邊的人沒有一個看好他的選擇，就連交警都打擊他，說在這樣的黃金地段，開這樣的小店，遲早要喝西北風，因為店面的租金就比之前要貴幾倍。只有家裡兩個姐姐心疼他，選擇借錢支持他。2001年，“劉師傅大包”在一片質疑聲中開張了。

所有的質疑，都煙消雲散。十幾平米的小鋪面，很快就吸引了上海人的目光，很多上海人不惜坐幾站公交車跨區專門去買他家的包子，隊伍從早排到晚，一天能賣四五千個包子饅頭。

為什麼如此受歡迎？表面上是劉會平抓住了上海人的味蕾，背後其實是劉會平對做包子這件事的認真，他取得了上海人的信任。

劉會平在原材料的選擇上有著嚴苛的標準。麵粉，專門找生產麵粉的大廠定製；中鹽的食鹽；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶..... 都是市面上是個人都能叫得出來的大品牌，其中還有號稱“上海第一肉”的“愛森肉”，雖然貴（比普通肉貴30%到50%），但深受上海人喜愛和信任。

餡料用材的處理也十分嚴格，比如青菜餡的包子，青菜從挑選菜葉到做成餡料，要經過分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、殺菌、過冷、切粒等七道工序。

那一年，劉會平不但還清了債，還淨賺了10多萬。而後，便開啟了其飲食帝國的版圖。

作為巴比饅頭的創始人，劉會平也被一些媒體譽為中國的「饅頭大王」。有著名經濟學家曾評價：劉會平能把饅頭賣出品牌，賣出鉅額財富，可以說是一個奇蹟。他用低調、務實和吃虧哲學，告訴了人們，只要用心幹，小生意也能鑄就輝煌。（雲掌財經綜合）

來源：雲掌財經網（ID：yzcjapp）

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來源：雲掌財經/火星財匯