廣西扣肉
準備材料：五花肉，香芋，姜，蔥，蒜，紅蔥頭。
香料：五香粉，八角，桂皮，香葉，幹沙姜，陳皮。
調味料：鹽，糖，味精，雞粉，白醋，酸梅醬，生抽，蠔油，老抽，腐乳，高度酒，生粉，海鮮醬。
製作方法：1.五花肉刮乾淨毛，洗乾淨，改刀成長10釐米，寬10釐米左右的四方塊（方便放油鍋裡炸），放蒸鍋裡蒸到可以用筷子捅進去，夠捻就OK了，或者燒一鍋水，放水裡煮，煮到能用筷子捅進去，撈出涼了之後用扣肉插把在皮的那一面均勻的插上小孔，然後抹點鹽和白醋待用。魚頭洗乾淨，刮乾淨皮，改刀切成和扣肉片差不多的塊。
2.燒一鍋油，鍋底墊一個不鏽鋼的隔離片（防止扣肉粘鍋），油溫達到200度左右，把扣肉放進油鍋裡，帶皮的那一面朝下，蓋上鍋蓋，關小火，待油不濺了再把鍋蓋拿走（因為剛投進去有水份，油會到處濺）。待扣肉皮炸金黃了就可以撈出來放熱水裡泡著。油溫有150度左右放芋頭片下去小火炸金黃就可以撈出來了。
3.泡好的扣肉切成大片備用。把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭躲碎。鍋洗乾淨，燒熱放油，把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭碎一起爆香關火，放蠔油，生抽，鹽，糖，味精，雞粉，腐乳，高度酒，老抽，酸梅醬，白醋，海鮮醬，生粉，五香粉，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹沙姜一起拌勻做成汁（鹹鮮，酸甜），倒出。
4.把扣肉和汁拌在一起拌均勻，把扣肉皮朝下碼在不鏽鋼碗裡，一塊肉，一塊香芋的順序把碗填滿，再把剩下的汁料倒進去，然後放蒸鍋裡蒸40分鐘左右，拿出來，把它扣在碟子上就OK了，香噴噴的廣西扣肉就做好了。
心得：剛好，我是廣西的，而且是個廚師，家裡的廣西扣肉從小就耳聞目睹，也很愛這個味道，酸甜鮮香，肥而不膩，我能吃上五六塊，而且香芋吸收了扣肉的油汁，也是相當好吃的。
廣西扣肉
準備材料：五花肉，香芋，姜，蔥，蒜，紅蔥頭。
香料：五香粉，八角，桂皮，香葉，幹沙姜，陳皮。
調味料：鹽，糖，味精，雞粉，白醋，酸梅醬，生抽，蠔油，老抽，腐乳，高度酒，生粉，海鮮醬。
製作方法：1.五花肉刮乾淨毛，洗乾淨，改刀成長10釐米，寬10釐米左右的四方塊（方便放油鍋裡炸），放蒸鍋裡蒸到可以用筷子捅進去，夠捻就OK了，或者燒一鍋水，放水裡煮，煮到能用筷子捅進去，撈出涼了之後用扣肉插把在皮的那一面均勻的插上小孔，然後抹點鹽和白醋待用。魚頭洗乾淨，刮乾淨皮，改刀切成和扣肉片差不多的塊。
2.燒一鍋油，鍋底墊一個不鏽鋼的隔離片（防止扣肉粘鍋），油溫達到200度左右，把扣肉放進油鍋裡，帶皮的那一面朝下，蓋上鍋蓋，關小火，待油不濺了再把鍋蓋拿走（因為剛投進去有水份，油會到處濺）。待扣肉皮炸金黃了就可以撈出來放熱水裡泡著。油溫有150度左右放芋頭片下去小火炸金黃就可以撈出來了。
3.泡好的扣肉切成大片備用。把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭躲碎。鍋洗乾淨，燒熱放油，把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭碎一起爆香關火，放蠔油，生抽，鹽，糖，味精，雞粉，腐乳，高度酒，老抽，酸梅醬，白醋，海鮮醬，生粉，五香粉，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹沙姜一起拌勻做成汁（鹹鮮，酸甜），倒出。
4.把扣肉和汁拌在一起拌均勻，把扣肉皮朝下碼在不鏽鋼碗裡，一塊肉，一塊香芋的順序把碗填滿，再把剩下的汁料倒進去，然後放蒸鍋裡蒸40分鐘左右，拿出來，把它扣在碟子上就OK了，香噴噴的廣西扣肉就做好了。
心得：剛好，我是廣西的，而且是個廚師，家裡的廣西扣肉從小就耳聞目睹，也很愛這個味道，酸甜鮮香，肥而不膩，我能吃上五六塊，而且香芋吸收了扣肉的油汁，也是相當好吃的。
廣西扣肉
準備材料：五花肉，香芋，姜，蔥，蒜，紅蔥頭。
香料：五香粉，八角，桂皮，香葉，幹沙姜，陳皮。
調味料：鹽，糖，味精，雞粉，白醋，酸梅醬，生抽，蠔油，老抽，腐乳，高度酒，生粉，海鮮醬。
製作方法：1.五花肉刮乾淨毛，洗乾淨，改刀成長10釐米，寬10釐米左右的四方塊（方便放油鍋裡炸），放蒸鍋裡蒸到可以用筷子捅進去，夠捻就OK了，或者燒一鍋水，放水裡煮，煮到能用筷子捅進去，撈出涼了之後用扣肉插把在皮的那一面均勻的插上小孔，然後抹點鹽和白醋待用。魚頭洗乾淨，刮乾淨皮，改刀切成和扣肉片差不多的塊。
2.燒一鍋油，鍋底墊一個不鏽鋼的隔離片（防止扣肉粘鍋），油溫達到200度左右，把扣肉放進油鍋裡，帶皮的那一面朝下，蓋上鍋蓋，關小火，待油不濺了再把鍋蓋拿走（因為剛投進去有水份，油會到處濺）。待扣肉皮炸金黃了就可以撈出來放熱水裡泡著。油溫有150度左右放芋頭片下去小火炸金黃就可以撈出來了。
3.泡好的扣肉切成大片備用。把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭躲碎。鍋洗乾淨，燒熱放油，把姜，蔥白，蒜頭，紅蔥頭碎一起爆香關火，放蠔油，生抽，鹽，糖，味精，雞粉，腐乳，高度酒，老抽，酸梅醬，白醋，海鮮醬，生粉，五香粉，八角，桂皮，陳皮，香葉，幹沙姜一起拌勻做成汁（鹹鮮，酸甜），倒出。
4.把扣肉和汁拌在一起拌均勻，把扣肉皮朝下碼在不鏽鋼碗裡，一塊肉，一塊香芋的順序把碗填滿，再把剩下的汁料倒進去，然後放蒸鍋裡蒸40分鐘左右，拿出來，把它扣在碟子上就OK了，香噴噴的廣西扣肉就做好了。
心得：剛好，我是廣西的，而且是個廚師，家裡的廣西扣肉從小就耳聞目睹，也很愛這個味道，酸甜鮮香，肥而不膩，我能吃上五六塊，而且香芋吸收了扣肉的油汁，也是相當好吃的。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
用料：
五花肉 700克 豆腐皮（凍）100克 木耳 50克
芥菜乾 200克 食用油 50ml 蠔油 適量 生抽 適量 紅燒醬油 適量 玫瑰豆腐乳 適量 香油 適量
白砂糖 適量 酸梅湯 適量 柱侯醬 適量
做法：
1、肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉。肉洗乾淨，切成大方塊。
2、燒開水，把肉放到鍋裡煮,大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火。
Tips: 稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨。
3、用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人。待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底。肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋。待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面繼續炸。炸好的肉塊，呈金黃色。
4、再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
5、調汁的處理，先放蠔油汁,再放紅燒醬油，接著放一點生抽，再加入一勺柱侯醬，加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁，放入酸梅湯，加入一勺白砂糖，再加入一小勺香油，最後所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了。
6、配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分，切成寸長的薄片，燒開水，入鍋煮一下。
7、把幹豆皮切成一指長寬,把處理好的肉切成約3毫米薄片。
8、上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
9、裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可。蒸好後的扣肉，準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來。
溫馨提示
肉要過油炸，肉皮要炸到金黃色的時候，才可以，一定要把炸好後的肉皮再煮一下，這樣，肉皮的口感才會鬆軟，而且，湯汁裡要放上豆腐乳提味的，加上酸梅湯，口感是清爽的，不油膩。
扣肉底下的配菜，芥菜乾，這個是純粹的是廣西菜，加上它風味別具一格。
廣西的扣肉也是一道名菜，相信大家都有吃過，那麼廣西扣肉到底應該怎麼做好吃，我今天和大家分享一下正宗的廣西扣肉製作方法。
廣西的扣肉也是一道名菜，相信大家都有吃過，那麼廣西扣肉到底應該怎麼做好吃，我今天和大家分享一下正宗的廣西扣肉製作方法。
準備好一塊五花肉，豬皮上面要清洗乾淨，我們切成大方塊狀，先再鍋裡燒開水，把五花肉用開水煮下，大約煮的筷子可以輕而易舉的插進去即可，大概煮半小時左右。
廣西的扣肉也是一道名菜，相信大家都有吃過，那麼廣西扣肉到底應該怎麼做好吃，我今天和大家分享一下正宗的廣西扣肉製作方法。
準備好一塊五花肉，豬皮上面要清洗乾淨，我們切成大方塊狀，先再鍋裡燒開水，把五花肉用開水煮下，大約煮的筷子可以輕而易舉的插進去即可，大概煮半小時左右。
鍋裡放油，把煮好的五花肉放進去進去煎炸一下，豬皮炸成金黃色就可以翻身炸另一側，直至整個大肉方塊變成金黃色，之後再把炸好的五花肉放入清水鍋裡再次煮下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
廣西的扣肉也是一道名菜，相信大家都有吃過，那麼廣西扣肉到底應該怎麼做好吃，我今天和大家分享一下正宗的廣西扣肉製作方法。
準備好一塊五花肉，豬皮上面要清洗乾淨，我們切成大方塊狀，先再鍋裡燒開水，把五花肉用開水煮下，大約煮的筷子可以輕而易舉的插進去即可，大概煮半小時左右。
鍋裡放油，把煮好的五花肉放進去進去煎炸一下，豬皮炸成金黃色就可以翻身炸另一側，直至整個大肉方塊變成金黃色，之後再把炸好的五花肉放入清水鍋裡再次煮下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
準備酸菜薺菜，切成薄片，用開水煮下，煮過之後很鬆軟，可以準備一些豆腐皮，切成長方塊狀煮下撈出備用。下一步我們來調醬汁，用蠔油，生抽老抽，柱侯醬，白砂糖，香油，混合拌制攪勻，把食材放入盤下方澆上調好的醬汁，上面放入炸過的五花肉，就可以再鍋裡蒸制，蒸大約20-30分鐘，即可出鍋。
廣西的扣肉也是一道名菜，相信大家都有吃過，那麼廣西扣肉到底應該怎麼做好吃，我今天和大家分享一下正宗的廣西扣肉製作方法。
準備好一塊五花肉，豬皮上面要清洗乾淨，我們切成大方塊狀，先再鍋裡燒開水，把五花肉用開水煮下，大約煮的筷子可以輕而易舉的插進去即可，大概煮半小時左右。
鍋裡放油，把煮好的五花肉放進去進去煎炸一下，豬皮炸成金黃色就可以翻身炸另一側，直至整個大肉方塊變成金黃色，之後再把炸好的五花肉放入清水鍋裡再次煮下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好。
準備酸菜薺菜，切成薄片，用開水煮下，煮過之後很鬆軟，可以準備一些豆腐皮，切成長方塊狀煮下撈出備用。下一步我們來調醬汁，用蠔油，生抽老抽，柱侯醬，白砂糖，香油，混合拌制攪勻，把食材放入盤下方澆上調好的醬汁，上面放入炸過的五花肉，就可以再鍋裡蒸制，蒸大約20-30分鐘，即可出鍋。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
2.肉夾出來後，等涼一會就可以清理一下表皮上的豬毛，一定要等到肉不燙人的時候再清除，這樣才能不會燙手。
3.豬毛清理乾淨後，甩去多餘的水分。然後再另起鍋，鍋內放油，油溫高時開始放肉，在鍋裡慢炸，使肉的兩面都均勻受熱。慢慢的，肉的表皮會出現金黃色，再反過來炸另一面。直至兩面都炸至金黃，然後撈出控油。需要注意的是，如果肉的水分沒有控幹，放油鍋時一定要注意，防止炸鍋，這時可以用鍋蓋蓋住，以免燙傷。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
2.肉夾出來後，等涼一會就可以清理一下表皮上的豬毛，一定要等到肉不燙人的時候再清除，這樣才能不會燙手。
3.豬毛清理乾淨後，甩去多餘的水分。然後再另起鍋，鍋內放油，油溫高時開始放肉，在鍋裡慢炸，使肉的兩面都均勻受熱。慢慢的，肉的表皮會出現金黃色，再反過來炸另一面。直至兩面都炸至金黃，然後撈出控油。需要注意的是，如果肉的水分沒有控幹，放油鍋時一定要注意，防止炸鍋，這時可以用鍋蓋蓋住，以免燙傷。
4.肉塊炸好之後，在另起鍋煮開水，將肉塊在開水裡煮5分鐘，這樣做的目的是使肉的表面不那麼幹，經過水處理後會有彈性，而且更好吃。
5.在炸肉的時候不要閒著，準備調味汁。準備一個碗，將蠔油、老抽、生抽、麵醬、豆腐乳、白糖、米醋、香油混合一塊，攪拌均勻，口重的可以再適量加少許鹽，一般情況下不用加。這樣就把調味汁做好了。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
2.肉夾出來後，等涼一會就可以清理一下表皮上的豬毛，一定要等到肉不燙人的時候再清除，這樣才能不會燙手。
3.豬毛清理乾淨後，甩去多餘的水分。然後再另起鍋，鍋內放油，油溫高時開始放肉，在鍋裡慢炸，使肉的兩面都均勻受熱。慢慢的，肉的表皮會出現金黃色，再反過來炸另一面。直至兩面都炸至金黃，然後撈出控油。需要注意的是，如果肉的水分沒有控幹，放油鍋時一定要注意，防止炸鍋，這時可以用鍋蓋蓋住，以免燙傷。
4.肉塊炸好之後，在另起鍋煮開水，將肉塊在開水裡煮5分鐘，這樣做的目的是使肉的表面不那麼幹，經過水處理後會有彈性，而且更好吃。
5.在炸肉的時候不要閒著，準備調味汁。準備一個碗，將蠔油、老抽、生抽、麵醬、豆腐乳、白糖、米醋、香油混合一塊，攪拌均勻，口重的可以再適量加少許鹽，一般情況下不用加。這樣就把調味汁做好了。
6.這一步，就是準備菜，可以放梅乾菜，也可以放芥菜，根據個人口味選擇。我比較喜歡梅乾菜，就做梅菜扣肉。
7.將煮好的肉切成0.5的薄片，準備碗，切好的肉片皮朝下依次碼好，然後再將切好的梅乾菜鋪在肉上面，再澆之前調製好的調味汁。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
2.肉夾出來後，等涼一會就可以清理一下表皮上的豬毛，一定要等到肉不燙人的時候再清除，這樣才能不會燙手。
3.豬毛清理乾淨後，甩去多餘的水分。然後再另起鍋，鍋內放油，油溫高時開始放肉，在鍋裡慢炸，使肉的兩面都均勻受熱。慢慢的，肉的表皮會出現金黃色，再反過來炸另一面。直至兩面都炸至金黃，然後撈出控油。需要注意的是，如果肉的水分沒有控幹，放油鍋時一定要注意，防止炸鍋，這時可以用鍋蓋蓋住，以免燙傷。
4.肉塊炸好之後，在另起鍋煮開水，將肉塊在開水裡煮5分鐘，這樣做的目的是使肉的表面不那麼幹，經過水處理後會有彈性，而且更好吃。
5.在炸肉的時候不要閒著，準備調味汁。準備一個碗，將蠔油、老抽、生抽、麵醬、豆腐乳、白糖、米醋、香油混合一塊，攪拌均勻，口重的可以再適量加少許鹽，一般情況下不用加。這樣就把調味汁做好了。
6.這一步，就是準備菜，可以放梅乾菜，也可以放芥菜，根據個人口味選擇。我比較喜歡梅乾菜，就做梅菜扣肉。
7.將煮好的肉切成0.5的薄片，準備碗，切好的肉片皮朝下依次碼好，然後再將切好的梅乾菜鋪在肉上面，再澆之前調製好的調味汁。
8.這樣就算基本完成了，將切好肉一碗碗端上蒸鍋，蒸30-40分鐘即可。然後將盤扣在碗上，反過來就是扣肉了。
扣肉一般講究肉皮口感爽滑，有嚼勁，瘦肉不柴，做到這個層次算是很高的層次了。其中最主要的原料，五花肉要選用上好的五花，層次分明，肥瘦皆宜。
五花肉很多人都喜歡吃，想要挑選一塊好的五花肉需要一定的技巧。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好。我總結了幾點，就是選購五花肉時記得要看、聞、摸，通過這三步，準保能買到新鮮好吃的五花肉。
第一，五花肉就像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，層次分明，顏色鮮紅，色澤明亮。
第二，如果五花肉時間過長就會顏色變深，會顯出暗紅色；就得聞，若是有臭味，就得另選了，如果顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過的豬肉。
第三步就是摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購。
通過這幾步，五花肉絕對能買到上品，吃起來也非常好吃。
選好肉後，回家就開始準備。
1.首先將肉清洗一下，切成方十釐米的肉塊，然後下鍋煮，水開後大約煮5-10分鐘即可，這期間可以用筷子插一下肉皮，如果能插透就可以關火了。
2.肉夾出來後，等涼一會就可以清理一下表皮上的豬毛，一定要等到肉不燙人的時候再清除，這樣才能不會燙手。
3.豬毛清理乾淨後，甩去多餘的水分。然後再另起鍋，鍋內放油，油溫高時開始放肉，在鍋裡慢炸，使肉的兩面都均勻受熱。慢慢的，肉的表皮會出現金黃色，再反過來炸另一面。直至兩面都炸至金黃，然後撈出控油。需要注意的是，如果肉的水分沒有控幹，放油鍋時一定要注意，防止炸鍋，這時可以用鍋蓋蓋住，以免燙傷。
4.肉塊炸好之後，在另起鍋煮開水，將肉塊在開水裡煮5分鐘，這樣做的目的是使肉的表面不那麼幹，經過水處理後會有彈性，而且更好吃。
5.在炸肉的時候不要閒著，準備調味汁。準備一個碗，將蠔油、老抽、生抽、麵醬、豆腐乳、白糖、米醋、香油混合一塊，攪拌均勻，口重的可以再適量加少許鹽，一般情況下不用加。這樣就把調味汁做好了。
6.這一步，就是準備菜，可以放梅乾菜，也可以放芥菜，根據個人口味選擇。我比較喜歡梅乾菜，就做梅菜扣肉。
7.將煮好的肉切成0.5的薄片，準備碗，切好的肉片皮朝下依次碼好，然後再將切好的梅乾菜鋪在肉上面，再澆之前調製好的調味汁。
8.這樣就算基本完成了，將切好肉一碗碗端上蒸鍋，蒸30-40分鐘即可。然後將盤扣在碗上，反過來就是扣肉了。
做扣肉一定要油炸，讓肉皮出現焦皮狀，然後再下鍋煮，這樣肉皮才會有彈性。調料里加豆腐乳可以提味，加米醋可以緩解肉的油膩，吃起來更清爽可口。扣肉底下放芥菜是正宗廣西扣肉的做法，不過在北方比較流行梅菜扣肉，所以根據個人口味選擇。我是牛牛，歡迎關注我，我們一起探討美食，並每天分享美食小經驗，歡迎添加，歡迎點評和留言。
1
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2
蔥姜洗淨後，切片。
3
將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6
用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8
放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
