廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃 - 資訊定製

廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃

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廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃

廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃

壯家小哥

1/14 廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃。這道菜就是殺年豬必吃的東西——“豬活血”。做法步驟1：“豬活血”就是殺豬接血時，在裝血用的盆裡放上一定量的鹽巴，一邊接豬血一邊不停地攪拌，那樣血就不會凝結。這個步驟很關鍵，必須要有經常的人才能操作，否則豬血結塊的話就吃不到這道美食了，對於壯族人家來說這頭豬算是白養了。之後取豬肺和豬軟骨及適量的豬肉，煮熟後剁碎再炒香炒幹。

2/14 做法步驟2：把炒香的豬雜倒到大碗中，拌上切好的蔥花。

3/14 做法步驟3：往小碗中倒半碗溫水。

4/14 做法步驟4：往小碗中倒入炒好的豬雜。

5/14 廣西壯族殺豬時的一道特色菜，只有最勇敢的人才敢吃。這道菜就是殺年豬必吃的東西——“豬活血”。

6/14 做法步驟5：待湯溫度達到常溫時，用勺子舀一點剛才接住的生豬血倒進碗裡，旁邊的幫手用筷子把血和水和豬雜攪勻就停手，好的豬血停下後不到一分鐘即刻整碗凝結，那“活血”就像豆腐酪一樣，鮮紅中帶著透明。

7/14 放血的量很關鍵，放的少了豬活血結不成塊，放的多了又不夠分那麼多碗，這很考驗製作者的個人經驗。

8/14 攪拌的步驟同樣很重要，要讓細碎的豬雜均勻的分佈在整個凝結的血塊中，而不是全部沉在碗底，而且只有一次的攪拌機會。

9/14 水的溫度也是要掌握的切到恰到好處，溫度過高過低都是凝結不了，只是一碗生豬血湯。桌上擺滿一碗碗鮮紅鮮紅的“豬活血”，做成功的豬活血就像果凍一樣，吃著有豬血的嫩滑有豬肺豬軟骨的爽口有的人不敢吃，距而遠之，有的人端起碗來連吃兩、三碗。

10/14 分割豬肉，一部分要拿來招待親朋好友，一部分要拿來做臘肉。

11/14 農家自己做的碳烤豬肉，拿整塊豬肉來烤熟再切成小塊

12/14 農家自己做的碳烤豬肉，拿整塊豬肉來烤熟再切成小塊

13/14 燒好的豬腳準備燉湯。

14/14 豬肝豬腰下火鍋吃。

2017-09-29

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