1/12
當清脆的藕丁遇到別具風味的豆豉，脣齒間營造出微妙的味道，口感層次豐富，特別能激起人的食慾，非常開胃下飯。溫文爾雅的藕也變相當惹火。什錦豆豉藕丁的做法，一起來看看吧！
2/12
【什錦豆豉藕丁】用 料：蓮藕 150克 胡蘿蔔 80克 香菇 30克 香腸 2根 青椒 50克 紅椒 50克 泡發的黑木耳 20克 豆豉 15克 蔥 5克 姜 5克 蒜 10克 鹽 1茶匙 陳醋 1湯匙 生抽 1湯匙 白糖 半湯匙 香油 1茶匙 白醋 1小勺 水澱粉 適量 油 適量
3/12
做法：1、青紅椒去蒂去籽斜切成菱形片，胡蘿蔔去皮切成小丁，香菇洗淨去蒂切成小丁，泡發好的黑木耳切成絲，香腸切成小丁待用。
4/12
2、豆豉稍剁碎些，蒜剁成蓉，姜切末，蔥切成蔥白段和蔥花待用。
5/12
3、蓮藕去皮，切成小丁。切好的藕丁放清水中，加一勺白醋，以免其變色。
6/12
4、準備一鍋清水，加適量鹽、滴少許油，水沸藕丁放入焯水2一3分，這一步能使藕丁在後面的烹炒中更快熟。藕丁焯好放冷水中過涼，瀝水待用，這一步使藕丁的口感會較脆。
7/12
5、鍋中加油燒至五成熱，下薑末、蒜末、蔥碎爆出香味。
8/12
6、鍋中放入香菇丁和胡蘿蔔丁大火翻炒2一3分鐘。
9/12
7、然後鍋中加入15克豆豉，翻炒出香味。接著放入黑木耳、香腸丁、青紅椒片、藕丁翻炒至斷生。
10/12
8、調入1湯匙生抽、1茶匙鹽、半湯匙白糖、1湯匙陳醋翻炒均勻。
11/12
9、出鍋前淋入1茶匙香油，加少許水澱粉提亮菜色。美味的什錦豆豉藕丁就做好了！
12/12
小貼士：市場上那種顏色較白、賣相好看的蓮藕有可能經化學制劑浸泡，不宜購買。藕片去皮後容易氧化變黑，可以把切好的藕片放入清水中，水中加些白醋。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。
