紅燒肉的做法？

一：選擇肋間純五花肉（要鮮），切成兩釐米見方後焯水撈出瀝乾水分備用。二：炒勺內放少許油燒熱，放入備好的肉塊小火炒至微黃色，控去油脂，加入糖色，放入少許冰糖、李錦記草菇老抽、少許鹽、幾個八角一點桂皮繼續翻炒片刻，隨即加入適量水慢火燉一小時收汁裝盤既成。此法做出的紅燒肉軟糯香甜可口，口味純正，色澤紅亮，這是我自己多年來一直不變的做法，賣點很好。

最簡單的紅燒肉做法:

五花肉3~4斤，白糖，料酒，生抽，鹽。

五花肉用涼水加料酒浸泡半小時，撈出切成2.5cm ~3cm 方塊，開水加料酒焯一下，撈出。

炒勺燒熱下白糖炒糖色，注意不要放油。炒到冒大泡迅速倒入五花肉翻炒 ，並加入開水沒過五花肉，加料酒大火燒三十分鐘，稍加一點白糖轉小火燒四十分鐘 (中間如需加水一定要加開水)，加鹽調味收汁出鍋即可。

特點，不油膩，肉香純正，香甜可口。

最好放涼後，入冰箱冷藏一下，待豬油凝結後挑出，吃的時候用微波爐加熱，這樣就可以吃到含豬油很少的紅燒肉了。