紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
——紅燒肉——
【準備材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、熱水適量
【製作步驟】：
- 首先把炒鍋乾燒燒熱，然後將五花肉肉皮向下放入鍋裡，用鍋鏟按住肉塊在鍋底滑動燙皮，將肉皮燙至焦黃之後放入清水裡刷洗一下；
- 然後將五花肉改切成麻將大小的塊狀，放入鍋中加冷水、薑片和料酒，大火燒開之後撈掉浮沫，轉小火煮2到3分鐘即可撈出，用熱水沖洗掉殘留的血沫瀝水備用；
- 鍋中加一點油小火燒熱，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到顏色深紅泛起細密泡泡的程度，注入一小碗熱水進去，推攪一下盛出來，糖色就好了；
- 鍋子洗淨燒熱，下一點點油潤一下鍋，下處理乾淨的豬肉塊小火煸炒，這個過程至少需要個五六分鐘的時間，要將肉塊煸炒到顏色金黃、油脂大量滲出的程度；
- 將煸炒出來的油脂都倒出鍋去，然後下薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，把我們上面製備好的糖色加入鍋中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
- 五花肉炒勻上色之後鍋中加入至少完全沒過肉塊的熱水，下食鹽2克、白糖1克調味，3根香蔥挽成蔥節放入鍋中，燒開之後轉小火燉煮1小時即可。出鍋前10分鐘將蔥節、薑片、八角等辛香料撿出來，然後嘗下味道做調整，最後將湯汁收濃即可盛出上桌。
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
——紅燒肉——
【準備材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、熱水適量
【製作步驟】：
- 首先把炒鍋乾燒燒熱，然後將五花肉肉皮向下放入鍋裡，用鍋鏟按住肉塊在鍋底滑動燙皮，將肉皮燙至焦黃之後放入清水裡刷洗一下；
- 然後將五花肉改切成麻將大小的塊狀，放入鍋中加冷水、薑片和料酒，大火燒開之後撈掉浮沫，轉小火煮2到3分鐘即可撈出，用熱水沖洗掉殘留的血沫瀝水備用；
- 鍋中加一點油小火燒熱，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到顏色深紅泛起細密泡泡的程度，注入一小碗熱水進去，推攪一下盛出來，糖色就好了；
- 鍋子洗淨燒熱，下一點點油潤一下鍋，下處理乾淨的豬肉塊小火煸炒，這個過程至少需要個五六分鐘的時間，要將肉塊煸炒到顏色金黃、油脂大量滲出的程度；
- 將煸炒出來的油脂都倒出鍋去，然後下薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，把我們上面製備好的糖色加入鍋中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
- 五花肉炒勻上色之後鍋中加入至少完全沒過肉塊的熱水，下食鹽2克、白糖1克調味，3根香蔥挽成蔥節放入鍋中，燒開之後轉小火燉煮1小時即可。出鍋前10分鐘將蔥節、薑片、八角等辛香料撿出來，然後嘗下味道做調整，最後將湯汁收濃即可盛出上桌。
【紅燒肉的答疑解惑】：
1、問：為什麼豬肉要燙皮？
答：豬肉的腥臭味不只是來源於肉塊內部可能殘留的物質，有一部分也是來自於肉皮上的腺體、毛囊，這些東西要徹底清除起來是很麻煩的，所以我們可以直接用乾燒燙焦的方式來處理。在這個炙燙的過程中豬皮上殘留的豬毛和毛囊之類的都會被高溫直接破壞掉，這個方式算是一種十分有效的輔助去異味做法。
2、問：紅燒肉一定要炒糖色嗎？
答：紅燒肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，還有用南乳汁、老抽醬油、紅曲米等等方式都可以，這沒有什麼正宗不正宗的，畢竟這道菜各地都有自己喜歡的做法，美食就是“適口者珍”，自己覺得好吃的做法就是正確的。
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
——紅燒肉——
【準備材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、熱水適量
【製作步驟】：
- 首先把炒鍋乾燒燒熱，然後將五花肉肉皮向下放入鍋裡，用鍋鏟按住肉塊在鍋底滑動燙皮，將肉皮燙至焦黃之後放入清水裡刷洗一下；
- 然後將五花肉改切成麻將大小的塊狀，放入鍋中加冷水、薑片和料酒，大火燒開之後撈掉浮沫，轉小火煮2到3分鐘即可撈出，用熱水沖洗掉殘留的血沫瀝水備用；
- 鍋中加一點油小火燒熱，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到顏色深紅泛起細密泡泡的程度，注入一小碗熱水進去，推攪一下盛出來，糖色就好了；
- 鍋子洗淨燒熱，下一點點油潤一下鍋，下處理乾淨的豬肉塊小火煸炒，這個過程至少需要個五六分鐘的時間，要將肉塊煸炒到顏色金黃、油脂大量滲出的程度；
- 將煸炒出來的油脂都倒出鍋去，然後下薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，把我們上面製備好的糖色加入鍋中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
- 五花肉炒勻上色之後鍋中加入至少完全沒過肉塊的熱水，下食鹽2克、白糖1克調味，3根香蔥挽成蔥節放入鍋中，燒開之後轉小火燉煮1小時即可。出鍋前10分鐘將蔥節、薑片、八角等辛香料撿出來，然後嘗下味道做調整，最後將湯汁收濃即可盛出上桌。
【紅燒肉的答疑解惑】：
1、問：為什麼豬肉要燙皮？
答：豬肉的腥臭味不只是來源於肉塊內部可能殘留的物質，有一部分也是來自於肉皮上的腺體、毛囊，這些東西要徹底清除起來是很麻煩的，所以我們可以直接用乾燒燙焦的方式來處理。在這個炙燙的過程中豬皮上殘留的豬毛和毛囊之類的都會被高溫直接破壞掉，這個方式算是一種十分有效的輔助去異味做法。
2、問：紅燒肉一定要炒糖色嗎？
答：紅燒肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，還有用南乳汁、老抽醬油、紅曲米等等方式都可以，這沒有什麼正宗不正宗的，畢竟這道菜各地都有自己喜歡的做法，美食就是“適口者珍”，自己覺得好吃的做法就是正確的。
3、問：為什麼肉塊要煸炒那麼久？
答：進行適當的煸炒是很有必要的，首先將肉塊外表炒至金黃定型可以避免在燉煮的時候散掉，其次加熱煸炒可以去除一部分油脂，這個油脂一定要瀝掉，這是紅燒肉成菜香而不膩的關鍵，所以我們煸炒的時候一定要耐心一些。
4、問：臨出鍋收汁之前，香料為什麼要撿出去？
答：辛香料的目的就是在烹飪過程中釋放自身氣息，可以起到去異增香的作用，在紅燒肉烹飪到最後階段它們的使命就已經完成了，繼續留在菜餚中會影響口感、耽誤夾取進食。而且最後我們收汁的時候隨著湯汁越來越少，其實鍋內溫度是越來越高的，高溫可能會使得部分辛香料受熱過度，從而產生焦糊、苦味，撿出去就比較省心了。
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
——紅燒肉——
【準備材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、熱水適量
【製作步驟】：
- 首先把炒鍋乾燒燒熱，然後將五花肉肉皮向下放入鍋裡，用鍋鏟按住肉塊在鍋底滑動燙皮，將肉皮燙至焦黃之後放入清水裡刷洗一下；
- 然後將五花肉改切成麻將大小的塊狀，放入鍋中加冷水、薑片和料酒，大火燒開之後撈掉浮沫，轉小火煮2到3分鐘即可撈出，用熱水沖洗掉殘留的血沫瀝水備用；
- 鍋中加一點油小火燒熱，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到顏色深紅泛起細密泡泡的程度，注入一小碗熱水進去，推攪一下盛出來，糖色就好了；
- 鍋子洗淨燒熱，下一點點油潤一下鍋，下處理乾淨的豬肉塊小火煸炒，這個過程至少需要個五六分鐘的時間，要將肉塊煸炒到顏色金黃、油脂大量滲出的程度；
- 將煸炒出來的油脂都倒出鍋去，然後下薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，把我們上面製備好的糖色加入鍋中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
- 五花肉炒勻上色之後鍋中加入至少完全沒過肉塊的熱水，下食鹽2克、白糖1克調味，3根香蔥挽成蔥節放入鍋中，燒開之後轉小火燉煮1小時即可。出鍋前10分鐘將蔥節、薑片、八角等辛香料撿出來，然後嘗下味道做調整，最後將湯汁收濃即可盛出上桌。
【紅燒肉的答疑解惑】：
1、問：為什麼豬肉要燙皮？
答：豬肉的腥臭味不只是來源於肉塊內部可能殘留的物質，有一部分也是來自於肉皮上的腺體、毛囊，這些東西要徹底清除起來是很麻煩的，所以我們可以直接用乾燒燙焦的方式來處理。在這個炙燙的過程中豬皮上殘留的豬毛和毛囊之類的都會被高溫直接破壞掉，這個方式算是一種十分有效的輔助去異味做法。
2、問：紅燒肉一定要炒糖色嗎？
答：紅燒肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，還有用南乳汁、老抽醬油、紅曲米等等方式都可以，這沒有什麼正宗不正宗的，畢竟這道菜各地都有自己喜歡的做法，美食就是“適口者珍”，自己覺得好吃的做法就是正確的。
3、問：為什麼肉塊要煸炒那麼久？
答：進行適當的煸炒是很有必要的，首先將肉塊外表炒至金黃定型可以避免在燉煮的時候散掉，其次加熱煸炒可以去除一部分油脂，這個油脂一定要瀝掉，這是紅燒肉成菜香而不膩的關鍵，所以我們煸炒的時候一定要耐心一些。
4、問：臨出鍋收汁之前，香料為什麼要撿出去？
答：辛香料的目的就是在烹飪過程中釋放自身氣息，可以起到去異增香的作用，在紅燒肉烹飪到最後階段它們的使命就已經完成了，繼續留在菜餚中會影響口感、耽誤夾取進食。而且最後我們收汁的時候隨著湯汁越來越少，其實鍋內溫度是越來越高的，高溫可能會使得部分辛香料受熱過度，從而產生焦糊、苦味，撿出去就比較省心了。
其他技巧：
①如果大家對於口感要求十分軟糯、入口即化的話，可以在加熱水煮沸之後將所有食材內容移入砂鍋中小火慢慢煲煮。
②實在對於油膩肉類比較敏感的話，可以選擇加一點山楂幹或者是陳皮同煮，也可以去油解膩。
③整道菜做法看著有點繁瑣，其實還是很簡單的，不過新手操作的話還需要注意一個關鍵，那就是整道菜除了五花肉燙皮之後的清洗和冷水下鍋焯水之外，其他所有加水步驟全都使用熱水，安全、高效、肉質軟爛的關鍵哦！
那麼以上就是這次關於紅燒肉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：
1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右，最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：
1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右，最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
6.將五花肉用火槍燎黑，一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以剛開始烤時要烤的焦一點），二是為了烤斷汗腺，這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑，用鋼絲球就能刷洗乾淨。
7.香辛料儘量和姜包在料包內，這樣操作，一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，二是可以二次利用，減少成本。這裡需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一點。
8.肉塊不要切的太小，以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘，再燒四十分鐘，切的太小，時間太長容易碎掉。
9.糖色炒制時不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊，等煸炒均勻後糖色剛剛好。
10.糖色煸炒五花肉後，要加入煮五花肉的熱湯，千萬不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對糖色不好，而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。
11.加肉湯時一定要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。
注：以上為真實比例，大家可以放心試做，家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。
謝邀回答。我認為做紅燒肉時是必須要焯水的。不僅焯水，我還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水~去腥除異：大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉裡面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型：可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水製作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水後的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉後，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很乾淨，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異：這第三遍焯水是在煮至定型以後，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了，它採用紅燒的烹調技法，選用新鮮的帶皮五花肉，經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤，口感軟糯。
說到紅燒肉，不得不提東坡肉，這兩種肉容易混淆成一種，其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的，有詩為證“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創，這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改，東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上，東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸，將油分蒸化，整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成，口感入口即化，肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表，今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法，大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料：
帶皮下五花肉，冰糖，八角，花椒，桂皮，香葉，白扣，白芷，味極鮮，薑片等。
開始烹調：
第一步：五花肉預處理.買來五花肉十五斤，改成大塊(一塊大約二斤左右)，用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑，後面解釋），燎完以後，用鋼絲球擦去糊斑，清洗乾淨。
第二步：焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水，接著放入五花肉，用大火燒開，焯水三分鐘，撈出洗淨。鍋內重新加入涼水，加入一勺料酒，兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉，大火燒開鍋，撇去浮沫，轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透，撈出晾涼。
第三步：五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水，煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步：煸炒五花肉.淨鍋燒熱，加入一大勺色拉油，採用熱鍋涼油潤鍋，倒出色拉油加入肉塊，用中小火不停煸炒至肥肉吐油，等肉塊稍微收縮，顏色變黃時，倒出控油。
第五步：正式製作.刷乾淨鍋，加入色拉油潤鍋倒出，放入冰糖二百克炒糖色，慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉，翻炒至裹勻糖液，接著倒入煮肉的湯沒過五花肉，加入味極鮮五百克，料包一個(大薑片一百克，八角五個，花椒十五克，桂皮十克，白蔻十個，白芷十克，香葉五克裝入料包），冰糖五百克，白酒一百五十克，鹽適量，大火燒開，轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛，撇去上層浮油，開中火收緊湯汁，裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：什麼是帶皮下五花肉？
答：下五花肉指的是豬肚腩這塊肉，肥瘦相間，五花三層，不油不柴，適合紅燒。與之相對的是上五花肉，這塊肉在下五花肉的上面，兩塊是一個整體，上五花肉厚並且肥肉比較多，適合做扣肉。
2.問：很多人在做紅燒肉時用炸的方式，而你用煸炒的方式，兩者有什麼區別？
答：這兩種方法都是為了逼出油分，炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香，適合家庭或者小量製作，煸炒時要注意控制好火候，火太小肉不出油，火太大容易焦糊。
3.問：有很多人在製作紅燒肉前，先將五花肉放冰箱冷凍再切塊，有什麼作用？還有一些製作時提前蒸至斷生，這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別？
答：把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型，冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低，煮後不走形。蒸的作用和煮差不多，也有去油的作用，但是蒸出來的肉比較柴，口感上不如煮的，並且去腥除異方面也不如水煮，這兩種方法都不屬於懶人方法，我個人不提倡。
4.問：有些人制作紅燒肉不放糖色，你怎麼看？
答：不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎，紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味，引人食慾。雖然我的做法不是很正宗，但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩，瘦而不柴，香甜入味，要做到這些說說我的技巧：
1.紅燒肉要做到肥而不膩，首先要做的就是去除多餘油分，煮至五花肉定型，其實也間接的去除了一部分油分，這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油，這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴，就是火候的把控，要先用大火燒開，再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右，最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用，我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用，炒好的糖色不僅增添顏色，並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味，能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低，必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口，所以按照我這邊的甜味接受度，十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
6.將五花肉用火槍燎黑，一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來，所以剛開始烤時要烤的焦一點），二是為了烤斷汗腺，這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑，用鋼絲球就能刷洗乾淨。
7.香辛料儘量和姜包在料包內，這樣操作，一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀，二是可以二次利用，減少成本。這裡需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味，所以香辛料配比需要大一點。
8.肉塊不要切的太小，以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘，再燒四十分鐘，切的太小，時間太長容易碎掉。
9.糖色炒制時不要太老，後面還有個放入五花肉煸炒的過程，這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊，等煸炒均勻後糖色剛剛好。
10.糖色煸炒五花肉後，要加入煮五花肉的熱湯，千萬不要放涼湯或者涼水，冷熱溫度差大，不僅對糖色不好，而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質，使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。
11.加肉湯時一定要一次性加足，後期不要再補湯了，否則會沖淡肉的原香味。
注：以上為真實比例，大家可以放心試做，家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。
寫在最後
好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味，所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉，才能做出色香味俱全的紅燒肉。
好了，“紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章您學會了嗎？只要您掌握我的的製作流成、配方比例以及製作時的小技巧，也一樣能做出好吃的紅燒肉。如果您還有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材：
五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材：
五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水，放入五花肉，倒入黃酒，薑片，鍋開撇去浮沫，撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材：
五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水，放入五花肉，倒入黃酒，薑片，鍋開撇去浮沫，撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油，放入冰糖，炒糖色。炒至糖由大泡變小泡，色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水，(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉，加入適量食鹽，適量生抽，少許老抽，適量黃酒，大火燒開，改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁，加入白糖，開大火收汁
7 收汁是個技術活，要不停的翻動，動作要溫柔哦，當湯汁變濃稠，色澤亮麗時出鍋裝盤
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材：
五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水，放入五花肉，倒入黃酒，薑片，鍋開撇去浮沫，撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油，放入冰糖，炒糖色。炒至糖由大泡變小泡，色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水，(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉，加入適量食鹽，適量生抽，少許老抽，適量黃酒，大火燒開，改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁，加入白糖，開大火收汁
7 收汁是個技術活，要不停的翻動，動作要溫柔哦，當湯汁變濃稠，色澤亮麗時出鍋裝盤
此時，濃油赤醬，色澤豔麗，肥而不膩，口感微甜，入囗即化，回味無窮的紅燒肉做好了
紅燒肉之 （ 你問我答）
為什麼紅燒肉要焯水？焯水是為了更好地去除肉腥味，還有殘留的雜質
為什麼焯好水的肉要用溫水清洗？
避免冷熱交替使豬肉表面的蛋白質凝固
為什麼炒好糖色不加入五花肉翻炒？
由於油溫過高，加入五花肉翻炒會使肉質遇高溫後而緊縮，導致肉質口感變柴
為什麼收汁前加入白糖？
當然是為了口感啦！我浙江人，你懂的啦！偏甜口味，最後加入白糖，會使紅燒肉入口有點點甜，紅燒肉裡面又是鹹的
我是壽司媽媽，很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關注➕點贊，有不同意見跟建議請在評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
直到五花肉四面金黃，肉質滲出，然後加入蔥薑蒜，八角和香葉，一起煸炒出香味
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
直到五花肉四面金黃，肉質滲出，然後加入蔥薑蒜，八角和香葉，一起煸炒出香味
放入糖色和黃酒，老抽，鹽，糖，胡椒粉，清水，大火燒開上色，5分鐘後轉小火燜煮30分鐘，最後大火收濃湯汁。ok，肥而不膩的紅燒肉就製作好了
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製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
直到五花肉四面金黃，肉質滲出，然後加入蔥薑蒜，八角和香葉，一起煸炒出香味
放入糖色和黃酒，老抽，鹽，糖，胡椒粉，清水，大火燒開上色，5分鐘後轉小火燜煮30分鐘，最後大火收濃湯汁。ok，肥而不膩的紅燒肉就製作好了
紅燒肉，一道解饞的菜餚，哪怕在現如今物質豐盛的年代，依然是最解饞的菜餚，沒有之一
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
直到五花肉四面金黃，肉質滲出，然後加入蔥薑蒜，八角和香葉，一起煸炒出香味
放入糖色和黃酒，老抽，鹽，糖，胡椒粉，清水，大火燒開上色，5分鐘後轉小火燜煮30分鐘，最後大火收濃湯汁。ok，肥而不膩的紅燒肉就製作好了
紅燒肉，一道解饞的菜餚，哪怕在現如今物質豐盛的年代，依然是最解饞的菜餚，沒有之一
總結一下回答內容：
紅燒肉的製作不需要焯水
紅燒肉的簡單製作方法在上面的圖解中，關鍵是先要煎炸，去除五花肉中多餘的油脂部分。注意，上色一定要放入糖色，否則五花肉涼了就發黑。
回到就到這裡，希望你會喜歡
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紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
製作紅燒肉要不要吃焯水？先來說答案
我給的建議是不要焯水，不光不要焯水，還要用油煎炸一下五花肉，然後再進行紅燒，這樣做出來的紅燒肉口感更好，肥而不膩，瘦而不柴，同時香氣更濃。
對於焯水這一項烹飪技法，其實還是飽受爭議的，當然這裡排除為了讓食材經過焯水完成斷生作用的目的。而僅僅是對為了讓食材去除腥羶氣味這個目的而言。試問一下，焯水真的能起到去腥的作用嗎？如果焯水的時候你沒有放入大量的酒，或者其他去腥作用的調料或者香料，我覺得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。
言歸正傳，說紅燒肉
紅燒肉的製作技巧是通過糖色或者醬油給豬肉上色，呈現紅中透亮的吸引是與的色彩，同時豬肉在經過蔥薑蒜，大料，香葉等物質的燜煮後與豬肉本身的蛋白質氨基酸共同形成一種誘人的香氣，從而體現紅燒肉的色香味。
簡述紅燒肉製作方法
買回來的五花肉去掉豬毛，切塊備用
把五花肉放入鍋中煸炒，中小火，把五花肉中的油脂煸炒出來
直到五花肉四面金黃，肉質滲出，然後加入蔥薑蒜，八角和香葉，一起煸炒出香味
放入糖色和黃酒，老抽，鹽，糖，胡椒粉，清水，大火燒開上色，5分鐘後轉小火燜煮30分鐘，最後大火收濃湯汁。ok，肥而不膩的紅燒肉就製作好了
紅燒肉，一道解饞的菜餚，哪怕在現如今物質豐盛的年代，依然是最解饞的菜餚，沒有之一
總結一下回答內容：
紅燒肉的製作不需要焯水
紅燒肉的簡單製作方法在上面的圖解中，關鍵是先要煎炸，去除五花肉中多餘的油脂部分。注意，上色一定要放入糖色，否則五花肉涼了就發黑。
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大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
紅燒肉是一道非常有名的大眾菜餚，南北方都愛吃，不過口味不一樣，南方人喜歡甜口，而我們北方人喜歡鹹口。我曾經學了一個南方做法，不加水，都用黃酒做，結果做出來家人都不愛吃，從那之後我家紅燒肉還是用北方的傳統做法。
【——紅燒肉的歷史文化——】
我國古代的時候就有紅燒肉了，北宋大文學家蘇軾還專門為紅燒肉寫了首詩：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
紅燒肉是一道非常有名的大眾菜餚，南北方都愛吃，不過口味不一樣，南方人喜歡甜口，而我們北方人喜歡鹹口。我曾經學了一個南方做法，不加水，都用黃酒做，結果做出來家人都不愛吃，從那之後我家紅燒肉還是用北方的傳統做法。
【——紅燒肉的歷史文化——】
我國古代的時候就有紅燒肉了，北宋大文學家蘇軾還專門為紅燒肉寫了首詩：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。可見紅燒肉一直都是百姓喜好的食物。
【——紅燒肉之具體做法——】
下面介紹下我家紅燒肉的做法，鹹口一點焦糖甜味，軟糯不膩。
【食材】
五花肉1條，大蔥半顆，姜1小塊，八角4顆,，桂皮1小塊，花椒1小把，香葉3片，黃冰糖一把，食用油、水、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、白糖、黃酒各適量。
【做法】
1、五花肉洗淨切塊，不要太小，然後冷水下鍋，倒一點黃酒焯一下水，撈出後用熱水洗乾淨後控水。
大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
紅燒肉是一道非常有名的大眾菜餚，南北方都愛吃，不過口味不一樣，南方人喜歡甜口，而我們北方人喜歡鹹口。我曾經學了一個南方做法，不加水，都用黃酒做，結果做出來家人都不愛吃，從那之後我家紅燒肉還是用北方的傳統做法。
【——紅燒肉的歷史文化——】
我國古代的時候就有紅燒肉了，北宋大文學家蘇軾還專門為紅燒肉寫了首詩：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。【——紅燒肉之具體做法——】
下面介紹下我家紅燒肉的做法，鹹口一點焦糖甜味，軟糯不膩。
【食材】
五花肉1條，大蔥半顆，姜1小塊，八角4顆,，桂皮1小塊，花椒1小把，香葉3片，黃冰糖一把，食用油、水、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、白糖、黃酒各適量。
【做法】
1、五花肉洗淨切塊，不要太小，然後冷水下鍋，倒一點黃酒焯一下水，撈出後用熱水洗乾淨後控水。
2、鍋中倒半勺（炒菜那種勺子）油，倒入黃冰糖，小火等冰糖慢慢融化開始出現咖啡色大氣泡的時候加一點開水煮開，然後放入焯好水的五花肉翻炒，使肉塊都均勻裹上糖色。
大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
紅燒肉是一道非常有名的大眾菜餚，南北方都愛吃，不過口味不一樣，南方人喜歡甜口，而我們北方人喜歡鹹口。我曾經學了一個南方做法，不加水，都用黃酒做，結果做出來家人都不愛吃，從那之後我家紅燒肉還是用北方的傳統做法。
【——紅燒肉的歷史文化——】
我國古代的時候就有紅燒肉了，北宋大文學家蘇軾還專門為紅燒肉寫了首詩：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。【——紅燒肉之具體做法——】
下面介紹下我家紅燒肉的做法，鹹口一點焦糖甜味，軟糯不膩。
【食材】
五花肉1條，大蔥半顆，姜1小塊，八角4顆,，桂皮1小塊，花椒1小把，香葉3片，黃冰糖一把，食用油、水、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、白糖、黃酒各適量。
【做法】
1、五花肉洗淨切塊，不要太小，然後冷水下鍋，倒一點黃酒焯一下水，撈出後用熱水洗乾淨後控水。
2、鍋中倒半勺（炒菜那種勺子）油，倒入黃冰糖，小火等冰糖慢慢融化開始出現咖啡色大氣泡的時候加一點開水煮開，然後放入焯好水的五花肉翻炒，使肉塊都均勻裹上糖色。
3、薑切片；大蔥切小段。肉炒均勻後放入蔥姜和香料炒出香味，然後加一點黃酒和生抽，再倒入開水沒過食材，少加一點白胡椒粉去腥，大火燒開後去下浮沫，轉中火煮15分鐘，然後轉小火燉至瘦肉部位用筷子能插到底（大概40分鐘），撒入適量鹽和雞精，少量白糖，挑出香料，轉大火收完汁即可出鍋。
【小貼士】
炒糖色的時候一定要全程小火，火大了糖色愛糊，肉容易發苦。
收汁前挑出香料是為了防止一會變大火香料糊了，也方便食用。
也可以用高壓鍋燉肉，不過最好加水後的前15分鐘不用，因為這個是上色的時間，如果覺得上色不理想，還可以加點老抽或者紅燒醬油，高壓鍋不利於操作。最後收汁也建議在炒鍋中進行方便觀察，中間時間可以用高壓鍋節省點時間，不過如果不是很急，建議一直用炒鍋，這樣可以隨時翻看。
炒糖色要加開水，加開水可以在一定程度上防止糖色炒過炒糊。
【——紅燒肉之答疑解惑——】
1、紅燒肉為什麼要焯水？
因為我覺得不焯水還是有些腥味的，而且焯水一來可以去腥，二來可以再一次清洗下肉上面的雜質，這樣做出來的紅燒肉更乾淨，口感也更好。
2、做紅燒肉的五花肉要怎麼選？
做紅燒肉的五花肉最好選用新鮮的肥瘦分佈均勻的三肥兩瘦或者三肥三瘦這種的。
大家好。先回答一下問題，做紅燒肉的時候要不要焯水呢？我家做的時候是焯水的。
紅燒肉是一道非常有名的大眾菜餚，南北方都愛吃，不過口味不一樣，南方人喜歡甜口，而我們北方人喜歡鹹口。我曾經學了一個南方做法，不加水，都用黃酒做，結果做出來家人都不愛吃，從那之後我家紅燒肉還是用北方的傳統做法。
【——紅燒肉的歷史文化——】
我國古代的時候就有紅燒肉了，北宋大文學家蘇軾還專門為紅燒肉寫了首詩：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。【——紅燒肉之具體做法——】
下面介紹下我家紅燒肉的做法，鹹口一點焦糖甜味，軟糯不膩。
【食材】
五花肉1條，大蔥半顆，姜1小塊，八角4顆,，桂皮1小塊，花椒1小把，香葉3片，黃冰糖一把，食用油、水、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、白糖、黃酒各適量。
【做法】
1、五花肉洗淨切塊，不要太小，然後冷水下鍋，倒一點黃酒焯一下水，撈出後用熱水洗乾淨後控水。
2、鍋中倒半勺（炒菜那種勺子）油，倒入黃冰糖，小火等冰糖慢慢融化開始出現咖啡色大氣泡的時候加一點開水煮開，然後放入焯好水的五花肉翻炒，使肉塊都均勻裹上糖色。
3、薑切片；大蔥切小段。肉炒均勻後放入蔥姜和香料炒出香味，然後加一點黃酒和生抽，再倒入開水沒過食材，少加一點白胡椒粉去腥，大火燒開後去下浮沫，轉中火煮15分鐘，然後轉小火燉至瘦肉部位用筷子能插到底（大概40分鐘），撒入適量鹽和雞精，少量白糖，挑出香料，轉大火收完汁即可出鍋。
【小貼士】
炒糖色的時候一定要全程小火，火大了糖色愛糊，肉容易發苦。
收汁前挑出香料是為了防止一會變大火香料糊了，也方便食用。
也可以用高壓鍋燉肉，不過最好加水後的前15分鐘不用，因為這個是上色的時間，如果覺得上色不理想，還可以加點老抽或者紅燒醬油，高壓鍋不利於操作。最後收汁也建議在炒鍋中進行方便觀察，中間時間可以用高壓鍋節省點時間，不過如果不是很急，建議一直用炒鍋，這樣可以隨時翻看。
炒糖色要加開水，加開水可以在一定程度上防止糖色炒過炒糊。
【——紅燒肉之答疑解惑——】
1、紅燒肉為什麼要焯水？
因為我覺得不焯水還是有些腥味的，而且焯水一來可以去腥，二來可以再一次清洗下肉上面的雜質，這樣做出來的紅燒肉更乾淨，口感也更好。
2、做紅燒肉的五花肉要怎麼選？
做紅燒肉的五花肉最好選用新鮮的肥瘦分佈均勻的三肥兩瘦或者三肥三瘦這種的。
3、糖色怎麼炒？
上面做法裡的是油糖炒糖色，再介紹一下水糖炒糖色。綿白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入鍋中，中火煮開，期間不停用勺底攪拌，隨著糖融化慢慢變成糖水；繼續加熱會出現大氣泡；然後出現密集小氣泡；調小火，依舊不停攪拌，勺底會有沙沙的感覺；隨著溶液蒸發，有部分白糖固體析出；繼續加熱，勺底感覺變絲滑了；接下來會看到糖液顏色開始變黃；然後慢慢變成深紅色，出現密集大氣泡，這時候加一點開水煮沸，糖色就做好了。
4、五花肉焯水後能不能用冷水洗？
五花肉焯水時要涼水下鍋，這樣肉會變緊，使裡邊的血水滲出來，但是焯完水清洗的時候要用熱水，因為遇冷水肉質會收縮，就老了，營養物質也不容易釋放出來了。此外燉肉的時候也不能加冷水，而是要加熱水，熱水能鎖住肉裡的香味和營養。
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紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜，但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法，今天和大家一起研究。
首先：紅燒肉要不要焯水？
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜，但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法，今天和大家一起研究。
首先：紅燒肉要不要焯水？
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜，但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法，今天和大家一起研究。
首先：紅燒肉要不要焯水？
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
做好紅燒肉的技巧
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜，但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法，今天和大家一起研究。
首先：紅燒肉要不要焯水？
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是一個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水？”這個問題，我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水，而且要涼水下鍋焯水，並且焯水之前還要加一步，這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水？”這個問題，我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水，而且要涼水下鍋焯水，並且焯水之前還要加一步，這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜，也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力，肥瘦相間，色澤紅潤，肉香濃郁，入口即化，脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水？”這個問題，我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水，而且要涼水下鍋焯水，並且焯水之前還要加一步，這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜，也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力，肥瘦相間，色澤紅潤，肉香濃郁，入口即化，脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉，五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉，製作之前先把肉焯水，焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西，去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會，用用手搓洗，可以很好的吸附肉表面的髒東西，加了這一步，焯水之後的肉質會更加鮮嫩，學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水？”這個問題，我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水，而且要涼水下鍋焯水，並且焯水之前還要加一步，這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜，也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力，肥瘦相間，色澤紅潤，肉香濃郁，入口即化，脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉，五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉，製作之前先把肉焯水，焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西，去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會，用用手搓洗，可以很好的吸附肉表面的髒東西，加了這一步，焯水之後的肉質會更加鮮嫩，學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
下面分享一下【紅燒肉】做法：
---------------------
【製作教程】
【紅燒肉】
主料：精五花肉(層次越多越好) 1000克
調料：醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量
蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量
熱水適量
【製作流程】
1.把五花肉切成2.5釐米的方塊，清水洗淨，然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘，並用手搓洗，再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ，將切成片。
2.鍋中做鍋涼水，加入五花肉，薑片，料酒。在鍋中浮起血沫後，用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨，控幹水分備用。----關鍵點：控幹水分，防止下一步炒的過程中濺出油。
3.鍋熱下底油，加入冰糖，待冰糖慢慢融化。中大火燒開後，轉小火慢慢熬製大泡變小泡，此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點：切記不要炒過火🔥了。
4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中，快速地翻炒，使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜，八角，桂皮，再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。
5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開，蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。
6.待時間到，紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋，可以觀察肉的成熟情況。
出品圖
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒肉到底要不要焯水？”這個問題，我的回答是“做紅燒肉的五花肉需要焯水，而且要涼水下鍋焯水，並且焯水之前還要加一步，這樣做出的紅燒肉才能好吃”。
紅燒肉是南北派差距不大的經典名菜，也是深受喜愛的一道歷久彌新的大眾菜。光看到紅燒肉這三個字就極具誘惑力，肥瘦相間，色澤紅潤，肉香濃郁，入口即化，脣齒留香。好像這些美好的詞語都是為紅燒肉量身定做的似的。
紅燒肉最好選用上等五花肉，五層肥瘦相間的五花肉最適合製作紅燒肉，製作之前先把肉焯水，焯水的目的是去除肉裡的血汙和表面髒東西，去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉塊放進淘米水裡浸泡一會，用用手搓洗，可以很好的吸附肉表面的髒東西，加了這一步，焯水之後的肉質會更加鮮嫩，學會了這一步就在也不用擔心做出來的紅燒肉柴了。
下面分享一下【紅燒肉】做法：
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【製作教程】
【紅燒肉】
主料：精五花肉(層次越多越好) 1000克
調料：醬油 20克 冰糖40克 料酒20克 鹽適量
蔥姜適量 八角4個 桂皮1塊 淘米水適量
熱水適量
【製作流程】
1.把五花肉切成2.5釐米的方塊，清水洗淨，然後用準備好的淘米水浸泡20分鐘，並用手搓洗，再用清水沖洗乾淨。蔥切成段 ，將切成片。
2.鍋中做鍋涼水，加入五花肉，薑片，料酒。在鍋中浮起血沫後，用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收緊。撈出並用溫水清洗乾淨，控幹水分備用。----關鍵點：控幹水分，防止下一步炒的過程中濺出油。
3.鍋熱下底油，加入冰糖，待冰糖慢慢融化。中大火燒開後，轉小火慢慢熬製大泡變小泡，此時糖色呈紅棕色。-----關鍵點：切記不要炒過火🔥了。
4.迅速將將空幹水分的五花肉下入鍋中，快速地翻炒，使五花肉均勻的沾上糖色。此時下入蔥姜，八角，桂皮，再翻炒幾下。接著放入醬油和料酒爆香。
5.一次性加入燒開的熱水。水的量要抹過五花肉的量。大火燒開，蓋上鍋蓋兒轉小火。慢燒至一到1.5個小時。
6.待時間到，紅燒肉成熟時開大火收汁。出鍋裝盤。關鍵點---用玻璃鍋蓋，可以觀察肉的成熟情況。
出品圖
【紅燒肉】之你問我答：
問題1.紅燒肉為什麼要焯水？
答：前面已經說過了，焯水是為了去除五花肉裡面的汙血和表面的髒東西，去除腥味，讓成品的口感變得更好。
問題2.肉為什麼要切成小塊，大塊焯水後再切成小塊不行嗎？
答：肉切成小塊可以增加肉裡的血汙析出的受眾面積，整塊去焯水有些血汙出不來，影響口感。
問題3.為什麼加熱水，加多少？有什麼講究？
答：加熱水是讓受熱的五花肉繼續保持熱的狀態，不至於突然冷卻肉質變硬，熱水的量是沒過五花肉，並且水量是一次加足，中途不能再加水，或者揭鍋蓋。
問題4.不確定熟不熟，是不是要多次打開鍋蓋看看？為什麼用小火慢慢的燒？
答：對於何時揭鍋蓋，清代美食大家袁枚在《隨園食單》中有這樣的描述：“早起鍋則黃，當可則紅；過遲則紅色變，紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。說的就是這個道理。諺雲：“緊火粥，慢火肉。”意思是:煮肉時，起鍋早了，肉會發黃；起鍋時間得當，肉呈紅色；而起鍋時間過遲，肉色會變紫，瘦肉也會變硬變老。如果頻繁打開鍋蓋，肉會走油，香味散失。俗話說：“用緊火煮粥，用慢火燒肉。”
結語
紅燒肉的製作過程，焯水是關鍵的一步，直接影響到成品的口感，選擇新鮮高品質的五花肉，用冰糖炒製糖色，可以讓成品的顏色更加紅亮增加食慾，一次性加足水，可以讓肉更加香氣四溢。小火慢燉，在適當的時候打開鍋蓋是做好入口即化紅燒肉的堅強後盾。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！ 我是鄉鄉小廚，此文由鄉鄉小廚原創，未經授權請勿搬運轉載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一：材料
五花肉，西蘭花，幹辣椒，蔥薑蒜，草果，八角，桂皮，
鹽，味精，老抽，紅糖，白酒，白糖，豆瓣醬，料酒，油。
二：做法
鍋中注水，放入洗淨五花肉，大火煮十五分鐘，撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片，洗淨西蘭花切成塊，五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開，加入油和鹽，倒入西蘭花，焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，薑片蒜片爆香
放入五花肉塊，炒片刻，加入料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒勻，注水，加鹽，味精，老抽，紅糖，白酒
小火燜四十分鐘燜熟，炒均勻，盛出放入擺有西蘭花的盤子中，在倒入湯計即可
紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一：材料
五花肉，西蘭花，幹辣椒，蔥薑蒜，草果，八角，桂皮，
鹽，味精，老抽，紅糖，白酒，白糖，豆瓣醬，料酒，油。
二：做法
鍋中注水，放入洗淨五花肉，大火煮十五分鐘，撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片，洗淨西蘭花切成塊，五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開，加入油和鹽，倒入西蘭花，焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，薑片蒜片爆香
放入五花肉塊，炒片刻，加入料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒勻，注水，加鹽，味精，老抽，紅糖，白酒
小火燜四十分鐘燜熟，炒均勻，盛出放入擺有西蘭花的盤子中，在倒入湯計即可
經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦，趕緊回家試試把。
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法，第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法，大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一（需要焯水）
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法，第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法，大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一（需要焯水）
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作：將帶皮五花肉切成均勻的塊狀，洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中，加入幾片生薑，開大火。等水燒開後，滾水繼續燒一到兩分鐘（根據五花肉數量），隨後撈出，瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油，加入桂皮、八角、薑片炒香，放入五花肉，翻炒至顏色開始變黃即可。
4. 加入足夠多的水，一點料酒，燒開後轉最小火，加蓋燉45－60分鐘左右（根據五花肉數量），期間翻動幾次，注意水量。4. 再次開蓋，加醬油、冰糖（可用白砂糖代替），繼續燉15-30分鐘左右（根據五花肉數量來改變燉的時間）5. 再次開蓋，轉大火開始收汁，等到湯汁變濃稠，就可以裝盆啦！
紅燒肉做法之二（不需要焯水）
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法，第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法，大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一（需要焯水）
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作：將帶皮五花肉切成均勻的塊狀，洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中，加入幾片生薑，開大火。等水燒開後，滾水繼續燒一到兩分鐘（根據五花肉數量），隨後撈出，瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油，加入桂皮、八角、薑片炒香，放入五花肉，翻炒至顏色開始變黃即可。
4. 加入足夠多的水，一點料酒，燒開後轉最小火，加蓋燉45－60分鐘左右（根據五花肉數量），期間翻動幾次，注意水量。4. 再次開蓋，加醬油、冰糖（可用白砂糖代替），繼續燉15-30分鐘左右（根據五花肉數量來改變燉的時間）5. 再次開蓋，轉大火開始收汁，等到湯汁變濃稠，就可以裝盆啦！
紅燒肉做法之二（不需要焯水）
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
1、買回家的五花肉用清水沖洗乾淨後切塊。2、把五花肉、姜蒜、幹辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等），加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量鹽（可以在收汁的時候嘗一下味道，再決定要不要加鹽）、黑胡椒碎、花椒粉，用大火燒開、用勺子撇去浮沫。3、浮沫撇乾淨以後轉小火，一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最Q彈。如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，食用前大火收汁。
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法，第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法，大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一（需要焯水）
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作：將帶皮五花肉切成均勻的塊狀，洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中，加入幾片生薑，開大火。等水燒開後，滾水繼續燒一到兩分鐘（根據五花肉數量），隨後撈出，瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油，加入桂皮、八角、薑片炒香，放入五花肉，翻炒至顏色開始變黃即可。
4. 加入足夠多的水，一點料酒，燒開後轉最小火，加蓋燉45－60分鐘左右（根據五花肉數量），期間翻動幾次，注意水量。4. 再次開蓋，加醬油、冰糖（可用白砂糖代替），繼續燉15-30分鐘左右（根據五花肉數量來改變燉的時間）5. 再次開蓋，轉大火開始收汁，等到湯汁變濃稠，就可以裝盆啦！
紅燒肉做法之二（不需要焯水）
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
1、買回家的五花肉用清水沖洗乾淨後切塊。2、把五花肉、姜蒜、幹辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等），加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量鹽（可以在收汁的時候嘗一下味道，再決定要不要加鹽）、黑胡椒碎、花椒粉，用大火燒開、用勺子撇去浮沫。3、浮沫撇乾淨以後轉小火，一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最Q彈。如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，食用前大火收汁。
喜歡吃紅燒肉的小夥伴趕緊轉發收藏吧，但是紅燒肉的熱量比較高，所以偶爾吃還可以，為了身材著想也不能多食呀。
我平時做紅燒肉還是會焯水的，紅燒肉做不好就會很油膩，做的好吃了，就著紅燒肉我吃兩碗飯也不成問題。
第一個是給大家介紹的需要焯水的做法，第二個是我在網上學到的不需要焯水的紅燒肉做法，大家可以根據喜好選擇學習哪種方法。
紅燒肉做法之一（需要焯水）
準備材料
帶皮五花肉桂皮、八角、薑片、老抽、生抽、冰糖
製作過程
1. 準備工作：將帶皮五花肉切成均勻的塊狀，洗淨血水
2. 將切好的五花肉放入一鍋冷水中，加入幾片生薑，開大火。等水燒開後，滾水繼續燒一到兩分鐘（根據五花肉數量），隨後撈出，瀝乾水備用。
3. 熱鍋下油，加入桂皮、八角、薑片炒香，放入五花肉，翻炒至顏色開始變黃即可。
4. 加入足夠多的水，一點料酒，燒開後轉最小火，加蓋燉45－60分鐘左右（根據五花肉數量），期間翻動幾次，注意水量。4. 再次開蓋，加醬油、冰糖（可用白砂糖代替），繼續燉15-30分鐘左右（根據五花肉數量來改變燉的時間）5. 再次開蓋，轉大火開始收汁，等到湯汁變濃稠，就可以裝盆啦！
紅燒肉做法之二（不需要焯水）
準備食材
五花肉 300克、薑片 2片、蒜 2瓣、幹辣椒 2個、醬油 、料酒 、砂糖 或冰糖、老抽、鹽 黑胡椒碎、花椒粉適量
製作過程
1、買回家的五花肉用清水沖洗乾淨後切塊。2、把五花肉、姜蒜、幹辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等），加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量鹽（可以在收汁的時候嘗一下味道，再決定要不要加鹽）、黑胡椒碎、花椒粉，用大火燒開、用勺子撇去浮沫。3、浮沫撇乾淨以後轉小火，一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最Q彈。如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，食用前大火收汁。
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