四川泡菜泡仔姜做法？
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
在我的老家，一直不缺的就是泡菜，特別是這種泡仔姜。每年的7-8月份，種植的生薑就差不多長成了，媽媽喜歡去地裡挖一些回來，趁著新鮮勁，將仔姜去皮，晒至半乾，加食鹽簡單的醃製，能存放半年的時間，想吃的時候，撈出一點，切片炒菜，特別的開胃下飯。
藉助今天的話題，給大家分享一道泡仔姜的做法，簡單三步，一起來看看吧。
---【泡仔姜】---
【主料】仔姜1000克
【輔料】蒜瓣，幹辣椒，白酒，食鹽，醋、冰糖適量
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
在我的老家，一直不缺的就是泡菜，特別是這種泡仔姜。每年的7-8月份，種植的生薑就差不多長成了，媽媽喜歡去地裡挖一些回來，趁著新鮮勁，將仔姜去皮，晒至半乾，加食鹽簡單的醃製，能存放半年的時間，想吃的時候，撈出一點，切片炒菜，特別的開胃下飯。
藉助今天的話題，給大家分享一道泡仔姜的做法，簡單三步，一起來看看吧。
---【泡仔姜】---
【主料】仔姜1000克
【輔料】蒜瓣，幹辣椒，白酒，食鹽，醋、冰糖適量
---開始製作---
（1）食材前期處理
市場買回的新鮮仔姜，挑出那些帶傷和不完整的，颳去表皮，清洗乾淨。將仔姜放在太陽底下晾晒兩天，讓其失水（晒至半乾即可）
（2）準備菜罈子
選菜罈子是很關鍵的，直接影響到泡菜的品質。
做泡菜最好是用老的醃菜罈子，這種菜罈子做醃菜時間較長，罈子內已經有適合菌類發酵和生長的條件。如果沒有，可以買一個玻璃罈子，前提是罈子要消毒，去油去生水，晾乾
（3）做泡仔姜
●起鍋燒水，水開後，將其放涼
●罈子底鋪滿一層生薑，再放一層蒜瓣，最後鋪一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一層食鹽，按這個順序鋪滿，最上面鋪蓋一層辣椒。將涼開水倒入填滿，在表面撒一層白酒和食醋封壇。放於陰涼乾燥處，大概2周時間就可以食用。
是不是很簡單呢？自己在家就能做，醃製出的仔姜，顏色鮮靚，微辣清甜，酸爽脆嫩，炒菜的時候搭配一點仔薑片，增香開胃。
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
在我的老家，一直不缺的就是泡菜，特別是這種泡仔姜。每年的7-8月份，種植的生薑就差不多長成了，媽媽喜歡去地裡挖一些回來，趁著新鮮勁，將仔姜去皮，晒至半乾，加食鹽簡單的醃製，能存放半年的時間，想吃的時候，撈出一點，切片炒菜，特別的開胃下飯。
藉助今天的話題，給大家分享一道泡仔姜的做法，簡單三步，一起來看看吧。
---【泡仔姜】---
【主料】仔姜1000克
【輔料】蒜瓣，幹辣椒，白酒，食鹽，醋、冰糖適量
---開始製作---
（1）食材前期處理
市場買回的新鮮仔姜，挑出那些帶傷和不完整的，颳去表皮，清洗乾淨。將仔姜放在太陽底下晾晒兩天，讓其失水（晒至半乾即可）
（2）準備菜罈子
選菜罈子是很關鍵的，直接影響到泡菜的品質。
做泡菜最好是用老的醃菜罈子，這種菜罈子做醃菜時間較長，罈子內已經有適合菌類發酵和生長的條件。如果沒有，可以買一個玻璃罈子，前提是罈子要消毒，去油去生水，晾乾
（3）做泡仔姜
●起鍋燒水，水開後，將其放涼
●罈子底鋪滿一層生薑，再放一層蒜瓣，最後鋪一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一層食鹽，按這個順序鋪滿，最上面鋪蓋一層辣椒。將涼開水倒入填滿，在表面撒一層白酒和食醋封壇。放於陰涼乾燥處，大概2周時間就可以食用。
是不是很簡單呢？自己在家就能做，醃製出的仔姜，顏色鮮靚，微辣清甜，酸爽脆嫩，炒菜的時候搭配一點仔薑片，增香開胃。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）仔姜為什麼要晒至半乾才泡製呢？
四川泡仔姜，它是一道調味菜，關鍵一點就是泡菜的保存時間要長，因此頭一步就是要晾晒，去其部分生水。
很多人做泡菜，只是為了吃個新鮮，簡單的用鹽水醃泡2天就能食用，這樣醃製出來的泡菜只能現泡現吃，長時間保存，泡菜容易發酸變質變味，關鍵的原因就是因為生水。
首先，生水多，其中含有雜質微生物，久而久之會大量的繁殖，和正常的發酵菌種搶養料和生存空間，時間長了容易發黏發臭，直接結果就是影響泡菜的正常發酵，起白沫變質
其次，將仔姜晒半乾，生水就流失很多，發蔫失水，醃製的時候，能夠吸飽“鹽水”，泡菜充分的進味；鹽水滲入食材中，濃度高，能抑制和殺死雜菌，保證“厭氧微生物乳酸菌”的正常生長和繁殖，醃製出來的泡菜品質才高，能保存較長時間。
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
在我的老家，一直不缺的就是泡菜，特別是這種泡仔姜。每年的7-8月份，種植的生薑就差不多長成了，媽媽喜歡去地裡挖一些回來，趁著新鮮勁，將仔姜去皮，晒至半乾，加食鹽簡單的醃製，能存放半年的時間，想吃的時候，撈出一點，切片炒菜，特別的開胃下飯。
藉助今天的話題，給大家分享一道泡仔姜的做法，簡單三步，一起來看看吧。
---【泡仔姜】---
【主料】仔姜1000克
【輔料】蒜瓣，幹辣椒，白酒，食鹽，醋、冰糖適量
---開始製作---
（1）食材前期處理
市場買回的新鮮仔姜，挑出那些帶傷和不完整的，颳去表皮，清洗乾淨。將仔姜放在太陽底下晾晒兩天，讓其失水（晒至半乾即可）
（2）準備菜罈子
選菜罈子是很關鍵的，直接影響到泡菜的品質。
做泡菜最好是用老的醃菜罈子，這種菜罈子做醃菜時間較長，罈子內已經有適合菌類發酵和生長的條件。如果沒有，可以買一個玻璃罈子，前提是罈子要消毒，去油去生水，晾乾
（3）做泡仔姜
●起鍋燒水，水開後，將其放涼
●罈子底鋪滿一層生薑，再放一層蒜瓣，最後鋪一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一層食鹽，按這個順序鋪滿，最上面鋪蓋一層辣椒。將涼開水倒入填滿，在表面撒一層白酒和食醋封壇。放於陰涼乾燥處，大概2周時間就可以食用。
是不是很簡單呢？自己在家就能做，醃製出的仔姜，顏色鮮靚，微辣清甜，酸爽脆嫩，炒菜的時候搭配一點仔薑片，增香開胃。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）仔姜為什麼要晒至半乾才泡製呢？
四川泡仔姜，它是一道調味菜，關鍵一點就是泡菜的保存時間要長，因此頭一步就是要晾晒，去其部分生水。
很多人做泡菜，只是為了吃個新鮮，簡單的用鹽水醃泡2天就能食用，這樣醃製出來的泡菜只能現泡現吃，長時間保存，泡菜容易發酸變質變味，關鍵的原因就是因為生水。
首先，生水多，其中含有雜質微生物，久而久之會大量的繁殖，和正常的發酵菌種搶養料和生存空間，時間長了容易發黏發臭，直接結果就是影響泡菜的正常發酵，起白沫變質
其次，將仔姜晒半乾，生水就流失很多，發蔫失水，醃製的時候，能夠吸飽“鹽水”，泡菜充分的進味；鹽水滲入食材中，濃度高，能抑制和殺死雜菌，保證“厭氧微生物乳酸菌”的正常生長和繁殖，醃製出來的泡菜品質才高，能保存較長時間。
（2）為什麼醃製的時候還要加冰糖呢？
加冰糖有兩個作用，一是讓食材發酵加快，二是緩衝生薑的辛辣味
首先，泡菜發酵的主要微生物是乳酸菌，冰糖就是一種“催化酶”，糖類在一定的溫度環境下會發酵會產生乳酸，直接結果就是產出大量的乳酸菌，還有小分子的葡萄糖等，給乳酸菌的生長和繁殖提供養料，還能促進泡菜的發酵，讓食材的風味更佳
其次，冰糖是甜的，其甜味的主要成分是弱酸性物質，而生薑的辛辣味是因為其中含有辣味素，呈弱鹼性。兩者放在一起，可以酸鹼中和，辛辣的味道自然就減掉很多，吃起來就沒有那麼辛辣，相反還有一股甜味。但是冰糖不能放多，否則掩蓋了仔姜的味道。
本期導讀：四川泡菜泡仔姜做法？
“仔姜”，是還未成熟的嫩姜，和成熟的老薑比起來，其辛辣味淺淡許多。但是對於大多數人來說，卻吃不習慣，這還是因為其辛辣的味道，所以很少人將它用來直接炒食，多半是用來用泡菜。
在泡菜之鄉四川，這種仔姜能發揮它的最大作用，那就是用來做泡菜。作為四川泡菜的一個系列，泡仔姜一直是擔當一個重要的角色。當地人拿這種泡菜做調味用，炒菜或者燉湯的時候適量來一點，能給菜品增色增香。醃製過後的泡仔姜，其顏色微黃，鮮嫩多汁，吃起來脆爽清甜，少了些許辛辣的味道。
在我的老家，一直不缺的就是泡菜，特別是這種泡仔姜。每年的7-8月份，種植的生薑就差不多長成了，媽媽喜歡去地裡挖一些回來，趁著新鮮勁，將仔姜去皮，晒至半乾，加食鹽簡單的醃製，能存放半年的時間，想吃的時候，撈出一點，切片炒菜，特別的開胃下飯。
藉助今天的話題，給大家分享一道泡仔姜的做法，簡單三步，一起來看看吧。
---【泡仔姜】---
【主料】仔姜1000克
【輔料】蒜瓣，幹辣椒，白酒，食鹽，醋、冰糖適量
---開始製作---
（1）食材前期處理
市場買回的新鮮仔姜，挑出那些帶傷和不完整的，颳去表皮，清洗乾淨。將仔姜放在太陽底下晾晒兩天，讓其失水（晒至半乾即可）
（2）準備菜罈子
選菜罈子是很關鍵的，直接影響到泡菜的品質。
做泡菜最好是用老的醃菜罈子，這種菜罈子做醃菜時間較長，罈子內已經有適合菌類發酵和生長的條件。如果沒有，可以買一個玻璃罈子，前提是罈子要消毒，去油去生水，晾乾
（3）做泡仔姜
●起鍋燒水，水開後，將其放涼
●罈子底鋪滿一層生薑，再放一層蒜瓣，最後鋪一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一層食鹽，按這個順序鋪滿，最上面鋪蓋一層辣椒。將涼開水倒入填滿，在表面撒一層白酒和食醋封壇。放於陰涼乾燥處，大概2周時間就可以食用。
是不是很簡單呢？自己在家就能做，醃製出的仔姜，顏色鮮靚，微辣清甜，酸爽脆嫩，炒菜的時候搭配一點仔薑片，增香開胃。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）仔姜為什麼要晒至半乾才泡製呢？
四川泡仔姜，它是一道調味菜，關鍵一點就是泡菜的保存時間要長，因此頭一步就是要晾晒，去其部分生水。
很多人做泡菜，只是為了吃個新鮮，簡單的用鹽水醃泡2天就能食用，這樣醃製出來的泡菜只能現泡現吃，長時間保存，泡菜容易發酸變質變味，關鍵的原因就是因為生水。
首先，生水多，其中含有雜質微生物，久而久之會大量的繁殖，和正常的發酵菌種搶養料和生存空間，時間長了容易發黏發臭，直接結果就是影響泡菜的正常發酵，起白沫變質
其次，將仔姜晒半乾，生水就流失很多，發蔫失水，醃製的時候，能夠吸飽“鹽水”，泡菜充分的進味；鹽水滲入食材中，濃度高，能抑制和殺死雜菌，保證“厭氧微生物乳酸菌”的正常生長和繁殖，醃製出來的泡菜品質才高，能保存較長時間。
（2）為什麼醃製的時候還要加冰糖呢？
加冰糖有兩個作用，一是讓食材發酵加快，二是緩衝生薑的辛辣味
首先，泡菜發酵的主要微生物是乳酸菌，冰糖就是一種“催化酶”，糖類在一定的溫度環境下會發酵會產生乳酸，直接結果就是產出大量的乳酸菌，還有小分子的葡萄糖等，給乳酸菌的生長和繁殖提供養料，還能促進泡菜的發酵，讓食材的風味更佳
其次，冰糖是甜的，其甜味的主要成分是弱酸性物質，而生薑的辛辣味是因為其中含有辣味素，呈弱鹼性。兩者放在一起，可以酸鹼中和，辛辣的味道自然就減掉很多，吃起來就沒有那麼辛辣，相反還有一股甜味。但是冰糖不能放多，否則掩蓋了仔姜的味道。
---泡仔姜製作之“技術Tips"---
（1）做泡姜一定要選嫩姜，筋少，辛辣味淺，而且肉質嫩，老薑筋多比較柴，辛辣味重
（2）做泡姜，要現做現吃直接泡製就可以，但是不能保存很長時間；如果要長時間保存，一定要晾晒去部分生水
（3）醃製泡菜，罈子的清潔、乾燥、消毒、密封性一定要做好，不能馬虎
（4）白酒，大蒜，醋在做醃菜的時候可以做到消毒殺菌的作用，為醃製的品質做保障
（5）最後封罈子的時候密封性一定要做好，防止雜菌微生物和空氣進入影響正常發酵
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！