給你推薦一種非常傳統的四川泡辣椒做法，是上世紀四川泡菜大師溫興發老人創制的（四川泡菜界唯一被稱為大師的人）：

原料：

鮮大圓辣椒20斤、紅糖5兩、新老混合鹽水各10斤、黃酒4兩、豇豆（用幹辣椒或苦瓜亦可）1斤、鹽3斤

操作：

1、選新鮮、硬健、萼柄不壞、肉頭厚、周身無傷爛的大圓辣椒，用清水洗淨，用剪刀剪去萼柄，晾乾附著的水分，即可裝壇。

2、大圓辣椒裝壇時要幹裝，要裝均勻，自然填實，不使有空隙。裝到半壇時，加一部分紅糖和香料包，再裝至離壇沿約4—5寸處，用小紅辣椒蓋上約1寸厚的一層。如無小紅辣椒，就改用豇豆或幹辣椒、苦瓜。然後用篾片卡緊，再注鹽水，鹽水內加食鹽、黃酒、幹酒和餘下的紅糖，使淹過辣椒即可。

3、入壇一月後成熟，但在五十天左右有酸味，六十天後有鮮味，三個月後才好吃。未經翻動過的泡辣椒，可儲存一年。

給你推薦一種非常傳統的四川泡辣椒做法，是上世紀四川泡菜大師溫興發老人創制的（四川泡菜界唯一被稱為大師的人）：

原料：

鮮大圓辣椒20斤、紅糖5兩、新老混合鹽水各10斤、黃酒4兩、豇豆（用幹辣椒或苦瓜亦可）1斤、鹽3斤

操作：

1、選新鮮、硬健、萼柄不壞、肉頭厚、周身無傷爛的大圓辣椒，用清水洗淨，用剪刀剪去萼柄，晾乾附著的水分，即可裝壇。

2、大圓辣椒裝壇時要幹裝，要裝均勻，自然填實，不使有空隙。裝到半壇時，加一部分紅糖和香料包，再裝至離壇沿約4—5寸處，用小紅辣椒蓋上約1寸厚的一層。如無小紅辣椒，就改用豇豆或幹辣椒、苦瓜。然後用篾片卡緊，再注鹽水，鹽水內加食鹽、黃酒、幹酒和餘下的紅糖，使淹過辣椒即可。

3、入壇一月後成熟，但在五十天左右有酸味，六十天後有鮮味，三個月後才好吃。未經翻動過的泡辣椒，可儲存一年。

給你推薦一種非常傳統的四川泡辣椒做法，是上世紀四川泡菜大師溫興發老人創制的（四川泡菜界唯一被稱為大師的人）：

原料：

鮮大圓辣椒20斤、紅糖5兩、新老混合鹽水各10斤、黃酒4兩、豇豆（用幹辣椒或苦瓜亦可）1斤、鹽3斤

操作：

1、選新鮮、硬健、萼柄不壞、肉頭厚、周身無傷爛的大圓辣椒，用清水洗淨，用剪刀剪去萼柄，晾乾附著的水分，即可裝壇。

2、大圓辣椒裝壇時要幹裝，要裝均勻，自然填實，不使有空隙。裝到半壇時，加一部分紅糖和香料包，再裝至離壇沿約4—5寸處，用小紅辣椒蓋上約1寸厚的一層。如無小紅辣椒，就改用豇豆或幹辣椒、苦瓜。然後用篾片卡緊，再注鹽水，鹽水內加食鹽、黃酒、幹酒和餘下的紅糖，使淹過辣椒即可。

3、入壇一月後成熟，但在五十天左右有酸味，六十天後有鮮味，三個月後才好吃。未經翻動過的泡辣椒，可儲存一年。

給你推薦一種非常傳統的四川泡辣椒做法，是上世紀四川泡菜大師溫興發老人創制的（四川泡菜界唯一被稱為大師的人）：

原料：

鮮大圓辣椒20斤、紅糖5兩、新老混合鹽水各10斤、黃酒4兩、豇豆（用幹辣椒或苦瓜亦可）1斤、鹽3斤

操作：

1、選新鮮、硬健、萼柄不壞、肉頭厚、周身無傷爛的大圓辣椒，用清水洗淨，用剪刀剪去萼柄，晾乾附著的水分，即可裝壇。

2、大圓辣椒裝壇時要幹裝，要裝均勻，自然填實，不使有空隙。裝到半壇時，加一部分紅糖和香料包，再裝至離壇沿約4—5寸處，用小紅辣椒蓋上約1寸厚的一層。如無小紅辣椒，就改用豇豆或幹辣椒、苦瓜。然後用篾片卡緊，再注鹽水，鹽水內加食鹽、黃酒、幹酒和餘下的紅糖，使淹過辣椒即可。

3、入壇一月後成熟，但在五十天左右有酸味，六十天後有鮮味，三個月後才好吃。未經翻動過的泡辣椒，可儲存一年。

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四川泡椒採用的材料是新鮮的辣椒屬於浸醃製品，是很多泡椒系列菜餚的精髓所在比如我們常見的：魚香肉絲 泡椒鳳爪 泡椒魚 泡椒豬肝 泡椒雞雜等！只要掌握以下幾個要點你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡椒採用的材料是新鮮的辣椒屬於浸醃製品，是很多泡椒系列菜餚的精髓所在比如我們常見的：魚香肉絲 泡椒鳳爪 泡椒魚 泡椒豬肝 泡椒雞雜等！只要掌握以下幾個要點你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡辣椒的技術和要點

一、泡辣椒主要常用：新鮮的青（紅）小米辣、朝天椒、二金條 、子彈頭等，製作前清洗乾淨用剪刀去蒂晾乾水分備用，

四川泡椒採用的材料是新鮮的辣椒屬於浸醃製品，是很多泡椒系列菜餚的精髓所在比如我們常見的：魚香肉絲 泡椒鳳爪 泡椒魚 泡椒豬肝 泡椒雞雜等！只要掌握以下幾個要點你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡辣椒的技術和要點

一、泡辣椒主要常用：新鮮的青（紅）小米辣、朝天椒、二金條 、子彈頭等，製作前清洗乾淨用剪刀去蒂晾乾水分備用，

二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料會影響泡椒的味道品質和色澤，一般在製作泡菜系列才添加香料，

三、泡椒製作完成後，放到陰涼處，隨時觀察壇衣水沒有了及時添加，在取用時準備一個專用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花，

泡椒製作方法及流程

①準備泡菜壇一個密封比較好的 辣椒10斤 生薑適量 泡菜鹽3斤 高度白酒 500g 涼開水1斤斤（以沒過辣椒為準） 米糖（四川特有有稱為麥芽糖）100g

四川泡椒採用的材料是新鮮的辣椒屬於浸醃製品，是很多泡椒系列菜餚的精髓所在比如我們常見的：魚香肉絲 泡椒鳳爪 泡椒魚 泡椒豬肝 泡椒雞雜等！只要掌握以下幾個要點你也能做出正宗的四川泡椒，

四川泡辣椒的技術和要點

一、泡辣椒主要常用：新鮮的青（紅）小米辣、朝天椒、二金條 、子彈頭等，製作前清洗乾淨用剪刀去蒂晾乾水分備用，

二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料會影響泡椒的味道品質和色澤，一般在製作泡菜系列才添加香料，

三、泡椒製作完成後，放到陰涼處，隨時觀察壇衣水沒有了及時添加，在取用時準備一個專用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花，

泡椒製作方法及流程

①準備泡菜壇一個密封比較好的 辣椒10斤 生薑適量 泡菜鹽3斤 高度白酒 500g 涼開水1斤斤（以沒過辣椒為準） 米糖（四川特有有稱為麥芽糖）100g

②辣椒、生薑洗淨去蒂晾乾水分，放入泡菜壇中

③涼開水中調入泡菜鹽攪拌倒入泡菜壇加入高度白酒、麥芽糖加蓋加入壇衣水，醃泡1個月即可使用，

④使用過的老壇水不要扔掉，下次重新制作泡椒加入老壇水效果更佳，