青島早市 “顏值低”蛤蟆魚8塊錢一斤味道鮮美有個部位最好吃

定格瞬間美

1/9 進入冬季，碼頭上的海鮮並沒有受天氣影響，供市民選購食材非常豐富，今天要和大家分享碼頭上冬季常見的海鮮食材——鮟鱇魚。鮟鱇魚，俗稱蛤蟆魚、琵琶魚、醜婆子魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域，它頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，時明時暗，閃閃發光，在海水中飄來飄去，在光誘餌的誘惑下，小魚一旦接近誘餌，就被張開大嘴的鮟鱇魚吸進嘴裡。

2/9 鮟鱇魚肉質富含膠質，具有極高的營養價值。它的肝最值錢，營養豐富味道鮮美，被稱為“海中鵝肝”。鮟鱇魚被稱為“史上最醜的魚”魚肝、魚皮、魚肉、魚肚、魚鰓、魚鰭。它長了一個極大的腦袋，佔了全身體積的一半，渾身粘液感覺很滑流，頭骨卻硬如鐵甲，肚皮鬆軟。除去腦袋，全身可吃的部位真比較少。

3/9 這種鮟鱇魚青島早市上出售較多，購買這樣的魚本地人較多，按照個頭大小售價5~8元不等。本地大媽很青睞這種魚，因為它全是野生，而且價格低廉紅燒做非常好吃，但大部分老百姓買回去不會做，縱使營養價值很高，但會做不多。

4/9 鮟鱇魚肝價格不菲，可媲美法式鵝肝。鮟鱇魚食量大，所以肝臟格外大，由於都是野生的，所以格外營養健康，鮟鱇魚肝含有極高的不飽和脂肪酸。

5/9 鮟鱇魚有個大大嘴巴，因為長的太醜，一般市民不願意購買，身上還有粘液，牙齒又很尖利，所以普通人購買很少，即便購買，也是要求攤主給處理乾淨，然後拿回家就可以直接烹飪，雖然多花2塊錢，但能省去很多麻煩。

6/9 鮟鱇魚對刀工（解剖）技巧要求很高，一旦處理不好就會很腥氣，它的魚鰓中細小的沙粒很多，要想將每個部位都處理乾淨，要耗費大廚不少的功夫。但早市上大叔常年幫助顧客處理，刀工熟練，一般一條處理起來用不上5分鐘就能搞定。

7/9 在烹飪時要切成塊狀，（紅燒前用開水焯一遍去除腥味）在鍋中放油放入蔥、姜炒香以後把魚塊放入炒制一下，然後加鹽和料酒，炒勻以後放入香菜出鍋。

8/9 時下正是吃鮟鱇魚的好季節，冬秋兩季漁汛期都能上大批的鮟鱇魚。青島膠南沿海的積米崖、大珠山、琅琊和沙子口等漁碼頭都會購買到這樣的海鮮，

9/9 鮟鱇魚肉很鮮嫩的，骨頭是軟骨，沒有硬刺。一般家庭做法先洗淨內臟瀝乾水分，魚切大塊焯水備用。準備蔥，姜，蒜，辣椒。油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒，加鹽、糖、醋、料酒、老抽醬油，大火煮10分鐘。

2018-12-02