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都說新疆的烤羊肉好吃，但是對於很多未真正到過新疆的人來說，就像是一個遙遠的傳說，只聞其名、未嘗其味。或許你和我一樣在各地的小吃攤或美食節看到、吃到過新疆羊肉串，但更多聞到和嚐到的只是那一把把濃郁的孜然香味。此行走進新疆巴楚，新疆烤肉大叔不用一滴水，將一隻活羊做成了羊肉串，那飄香四溢大串烤羊肉，讓我顛覆了對烤羊肉串的認知。
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新疆羊肉好吃，首選在於羊的品質。以巴楚為例，這裡所有的羊都是放養，而且是生活在缺少植物的鹽鹼地中。羊為吃飽，只能不停的尋找草和鹽分較多的水源，甚至會刨植物的根來吃。在這樣環境下生長的羊，擁用足夠的運動量，生長緩慢肉質細嫩，而且它吸收了鹽鹼地中的各種物質，使得羊肉不帶一點羶味。（拍攝於新疆巴楚縣。)
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新疆人吃羊肉已經有幾千年的歷史，對於怎麼吃他們有自己特獨的方式。今天烤羊肉大師傅就是這位，名叫艾拜都拉，地道的新疆人，烤羊肉已經有40多年，是巴楚有名的烤肉大師。他手上抱的這隻就是我們今天的主食，價值300元人民幣。像這樣的羊在巴楚遍地都是，帶毛活羊價格300-900不等。
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這殺羊可是技術活，但對有著40多年經驗的大師傅來說，就像是每天吃飯一樣的平常。一隻羊10多分鐘，不用一點水，就成了羊肉串。
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烤羊肉對於新疆人來說既平常又簡單。一個鐵架或是幾塊磚，隨處可見的大木料燒成碳，遍地都是的紅柳枝做籤，就可以開始烤羊肉了。值得一提的是，在烘烤中，新鮮的紅柳枝會分泌出紅柳汁液，使得羊肉更加美味，這是其它地方所沒有的。
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觀察仔細的你可能看到大師傅手上拿了瓶礦泉水，這可不是他渴了，而是另有用處。烤肉時羊肉會分泌羊油，流到木碳上會產生火焰，這火焰會把羊肉燒焦，所以這瓶水主要是用來撲火的。
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饢是新疆人的主食之一，味道也是非常好。在烤肉時把饢放在上面，讓它吸收烤出來的羊油，使得整個饢更加的香脆。羊肉配饢，那真是絕配，是不是隔著屏幕都聞到了香味。
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不過在新疆人眼裡，羊身上最美味的兩樣東西是：羊肝和羊腰子。吃法也很簡單，把新鮮肝和腰子不用水洗，切割下來後直接扔進碳火堆，沒幾鍾就可以直接拿來吃了，這樣特別鮮嫩。我也掰了塊嚐了下，口感是相當的好，只是這股味我還是有點接受不了。
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由於肉質好，南疆烤羊肉講究肉要大塊，讓更多的肉汁緊鎖在肉塊裡，以達到外焦裡嫩、肉厚多汁的效果。這麼大塊的肉怎麼吃？大師傅說了，用手掰、用嘴咬。果然這樣吃比用工具更加帶勁，還特別的香。#自駕闖天下#
