河南大姐做這種特色涼粉，一碗不到四塊錢，涼調煎炒都好吃

鄉土河南

1/11 盛夏時節，在河南靈寶陽店鎮小河村一家小吃店裡，店主建燦花正在灶臺上做涼粉，她做的這種涼粉叫“一生涼粉”，是當地很有名的特色小吃。建大姐和丈夫經營這家涼粉店十幾年，做涼粉的手藝是丈夫家祖傳的，到他們這裡是第三代，由於用料實在，調味出色，建大姐做的涼粉深受食客的讚賞。

2/11 涼粉在全國各地都很常見，用來做涼粉的食材也各不相同，據建大姐介紹，一生涼粉是用綠豆為原料，經過浸泡、打漿、發酵、撇漿、提取澱粉、熬製等多道工序做成。做好的涼粉非常筋道，據說在一米高的案板上跌落，都不會摔碎，並且有一種漿水酸香的獨特味道。

3/11 一生涼粉吃法多樣，可涼調，可煎炒，不同的做法要用到不同的工具，建大姐手裡這兩個工具叫“撓子”，帶孔的是用來做涼調的粉條，右邊是用來拉皮的，拉成兩三指寬的皮，以方便在鍋裡煎炒。

4/11 有客人剛點了一碗涼調的涼粉，建大姐拿起撓子，只兩下就刮出了一碗粉條來，刮出來的粉條韌性十足，用手在空中甩兩下也不會斷，之前有顧客懷疑這裡面是不是兌了什麼東西才有如此效果，建大姐說做一生涼粉的工藝確實比較特別，絕對沒有兌什麼不該兌的東西。

5/11 涼粉盛到碗裡，澆上蒜汁、辣椒油、芝麻醬等調味料，就可以開吃了，吃到嘴裡爽滑彈牙，香辣可口，讓人覺得非常過癮，尤其在這炎炎夏日裡，吃上一碗後，頓覺胃口大開。

6/11 除了涼調，一生涼粉的另一種吃法就是煎炒了，在建大姐的面前有一口寬大的平底鍋，鍋裡放滿切碎的涼粉，有顧客點的時候，就用鏟子在鍋裡騰出一小塊空地，倒上油、蔥花和調味料進行煎炒。

7/11 在炒的過程中，看到建大姐有一個奇怪的動作，就是在炒涼粉出鍋之前，她把盛涼粉用的碗扣在了涼粉上，之所以要這樣做，她說有些顧客喜歡吃焦的，這樣用碗一捂，涼粉的焦嫩效果就出來了。

8/11 在建大姐的攤位旁邊，有一個賣石子饃的攤位，由於一生涼粉和石子饃是絕配，所以一般做這兩種小吃的生意是搭配在一起的，石子饃的做法也很特別，就在這鍋黑黑的豆石裡烙成，這種用石子加熱的方法，讓人覺得古老又奇特。

9/11 摞在案子上的石子饃，外觀焦黃鮮亮，中凹邊凸，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，價格是一塊五一個，不管是吃涼調的還是煎炒的涼粉，人們都喜歡順手再來一個這樣別具特色的饃。

10/11 一種涼粉，可涼調，可煎炒，還可夾饃，夾饃的吃法似乎更讓人慾罷不能，建大姐說現在吃夾饃的人還不多，天冷的時候都是排著隊，石子饃剛從滾燙的石子裡拿出來，趁熱切開夾入煎好的涼粉，拿到手裡暖手，吃到嘴裡解饞。

11/11 不管是涼調、煎炒還是夾饃，一生涼粉的價格都是三塊五一份，一種美食能廣受歡迎，看來這價格接地氣也是必不可少。至於這種涼粉為什麼有這樣一個詩意的名字，“幾百年都這麼叫了，還真不知道為啥這麼叫，可能是味道太好了，吃完一生都忘不掉吧。”建大姐笑著說到。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-10-27