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初夏六月的一個早晨，在河南鄭州桐柏路棉紡西路交叉口西北角一座菜市場附近的燒餅店裡，今年54歲的袁道銀正端著一大笸籮剛做好的燒餅，準備迎接早市顧客的到來。袁師傅在這裡做燒餅已經有一年多了，由於用料實在、做法講究，每天來吃燒餅的食客絡繹不絕。
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燒餅在河南很流行，鄭州更是集中了省內外各種各樣的燒餅，有豫東的高爐燒餅，登封的芝麻蓋燒餅，還有山西的油酥燒餅，袁師傅做的燒餅算是油酥燒餅，不過也已經根據河南的飲食特點進行了一定的改良。
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袁師傅的老家在河南信陽潢川縣，他和妻子二十年前來鄭州打拼，起初一直做糧油生意，五年前他們拜師學習了山西油酥燒餅的手藝，中間也換過兩個地方，如今在這裡安頓下來，逐漸吸引了不少老主顧。
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油酥燒餅沒有餡兒，不過可以夾些豆腐皮、海帶絲、滷雞蛋之類的，袁師傅的妻子平時比較愛琢磨美食的做法，她覺得月餅、包子都有豆沙餡兒，那燒餅為什麼不能這樣做？於是她就和丈夫開始了嘗試。
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起初他們做的豆沙燒餅，用的成品豆沙餡，成品豆沙餡用著方便，可做出來的燒餅不好吃，另外稍微放涼豆沙就變硬了，做出來的成品他們自己都不滿意。後來他們開始自己買紅豆和冰糖熬，做真正的紅豆燒餅。
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燒餅擀好以後先在鏊子上定型，八個為一組，當兩面變黃以後用刷子刷一遍油。說到刷油這個環節，袁師傅說以前是兩面刷油，後來顧客反映好吃是好吃，就是太油膩，所以他現在也按照食客的要求做了改進。
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烤爐分上下兩層，上面一層的溫度最高，從鏊子上挪下來的燒餅先放第一層烤，然後再轉到第二層。從爐頂的鏊子到烤爐的第一層和第二層，這就像一個小型的流水線，開始就停不下來。
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做燒餅是一個辛苦活，一年四季圍著火爐轉，夏天一天得喝五六斤水，冬天前胸熱後背涼，每天早上四五點就要起床做準備工作，一年到頭也休息不了幾天。
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袁師傅的紅豆燒餅雖是剛做，可很快就贏得了顧客的喜愛，吃到嘴裡外焦裡嫩，關鍵是紅豆是真材實料，老人和小孩兒都特別喜歡。
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據袁師傅介紹，他做的油酥燒餅是一塊錢一個，紅豆燒餅是兩塊錢一個，早上來買的人還不太多，到了晚上門前常常排起長隊。紅豆燒餅趁熱最好吃，另外豆子熬起來也很麻煩，所以他都是限量做，可以說來晚就吃不到了。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
