河南大媽炸這種特色小吃，三塊錢一個，看著像油條卻不是油條 - 資訊定製

河南大媽炸這種特色小吃，三塊錢一個，看著像油條卻不是油條

河南大媽炸這種特色小吃，三塊錢一個，看著像油條卻不是油條

河南大媽炸這種特色小吃，三塊錢一個，看著像油條卻不是油條

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鄉土河南

1/9 盛夏七月，在河南鄭州金水區福彩路一家飯店裡，今年50多歲的王大媽正在炸糖皮果子，糖皮果子是王大媽的家鄉安陽內黃縣的特色小吃，王大媽一家人從老家來到這裡開飯店，把家鄉的雞蛋布袋、糖皮果子等小吃都帶到了這裡。

2/9 果子這個稱呼在河南不同的地方，常常指的是不同的東西，比如豫西南地區說的果子，就是過年走親戚送的餅乾、糕點之類的東西。在內黃，果子其實就是油條，至少這糖皮果子和油條是關係極近的“親戚”。

3/9 糖皮果子，其實就給油條加了一層甜甜的“糖蓋兒”，王大媽的案板上有兩塊兒麵糰，白色的就是炸油條的麵糰，紅褐色的就是用蜜糖和出來的麵糰，做的時候把糖麵糰擀成片，蓋在白色的麵糰上。

4/9 蓋好麵糰之後，王大媽拿起菜刀，沿著糖皮的邊兒，把這一塊兒切了下來，之後雙手把麵糰拉長，再用小擀杖擀一下。

5/9 擀好的長麵皮子，再用菜刀在麵皮中間劃上四刀，這四刀並未把麵皮劃斷，而是劃出了糖皮果子的形狀。

6/9 王大媽第五刀將麵皮切斷，然後雙手掂起切好的面胚，用手那麼輕輕向下一甩，糖皮果子就變的稍微寬了一些，之後迅速將它下到油鍋裡。

7/9 面胚到油鍋裡立刻膨脹浮起，有糖皮的一面，鼓起好多小顆粒，這些顆粒就是糖皮過油之後收縮而成的。

8/9 在王大媽的飯店裡，糖皮果子賣三塊錢一個，起初的時候人們不知道這是啥，看著像油條，形狀又不一樣，吃到嘴裡還有點兒甜，後來人們發現這個東西是真的好吃，慕茗來品嚐的人絡繹不絕。

9/9 每個地方都有每個地方的飲食習慣，糖皮果子在王大媽的老家內黃，早餐攤上隨處可見。鄭州雖然這麼大，可王大媽說炸這種果子的，現在他們知道的也不多，也許不會超過五家。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-07-29

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