江西農村家家戶戶都會種植甘蔗，除了有甘蔗吃，還能熬製成紅糖

農村老吳

1/10 在江西贛州農村，基本家家戶戶都會多多少少種植一點甘蔗，一是為了家裡人能有甘蔗吃，二呢是為了熬製紅糖。在農村，東西並不一定要多，但一定要有，家裡來客人，隨時能拿得出。

2/10 這就是砍下來準備榨糖的甘蔗，已經堆碼好了，就等著經過古老的熬製方法，讓它變成生活中人們的必需品—紅糖。

3/10 由於一個村就那麼一家熬製紅糖的作坊，所以全村的都得排隊。熬製紅糖的作坊外面，堆滿了各家各戶的甘蔗。在這裡，大家遵循著彼此的默契，排到了誰家，作坊主會打電話通知他們過來。在這裡，你可以盡情地吃甘蔗，吃到腮幫和牙齒都疼。

4/10 這是榨過汁的甘蔗渣，捆好，堆在地上，可以做柴燒，也可以發酵後作為肥料使用。

5/10 榨好的甘蔗汁，經過層層熬製，漂去浮沫，逐漸有了紅糖的本身顏色，濃稠度也逐漸增加。經過高溫的催生，作坊周圍一公里內，空氣中都瀰漫著蔗糖香味。

6/10 這口鍋是最後熬製的鍋，甘蔗汁在這裡即將變化成為濃稠的糖漿。經驗老道的師傅經常翻動著它們，防止糊鍋。

7/10 這是作坊外燒火的灶臺口，這裡溫度很高，遠隔五米，都能感受到柴火燃燒的溫度。

8/10 經驗老道的熬糖師傅，憑藉多年的經驗，判定糖漿的濃稠度已經達到要求了。這時就把它們舀出來，等待冬天的溫度讓他們凝結。

9/10 在大容器裡，冷卻到一定程度，就要把它們裝入包裝盒裡面了，讓它們冷卻成型，這一步，就交給冬天的溫度來完成。

10/10 這一盒盒的紅糖，重量都在4斤左右。在我們這裡，醪糟加雞蛋蒸的時候，都會加入一些自家熬製的紅糖。

2018-12-12