羊蠍子紅湯火鍋自己在家做,加入祕密武器除腥除羶氣,味道好極了
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甜水井
1/24 羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋和紅湯火鍋,味道鮮美。公公爸爸過生日,他挺喜歡吃羊肉,就在家做一道羊蠍子火鍋為他慶祝。
2/24 買來的新鮮羊蠍子清洗乾淨之後,浸泡兩個小時以上,可以非常好的去除羶味。如果你買的是冷凍的羊蠍子,最起碼要浸泡3-5個小時。
3/24 製作羊蠍子所需要的中藥材有良姜,香葉,桂皮,白芷,草果,肉蔻,幹辣椒。製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥羶味道變為香醇。
4/24 除了上面的中藥材之外,還要準備一些小茴香,孜然粒,花椒,麻椒,白胡椒粒。
5/24 還要準備適量的食鹽,雞精,料酒,老抽,豆腐乳,紅糖。
6/24 蔥切段,薑切片,蒜扒完皮備用。
7/24 提前泡上一碗綠茶水,晾涼之後倒入準備要焯羊蠍子的冷水鍋中。
8/24 把浸泡好的羊蠍子冷水下鍋,水開了之後,撇去血沫,一定要撇的很乾淨,這個過程一定要有耐心。
9/24 直到湯表面漂了一層清油,變得很清澈之後,就可以了。
10/24 把撇除血沫的羊蠍子撈出來用溫水清洗乾淨,控水備用。
11/24 剛才焯水的高湯千萬不要扔掉,一會兒燉的時候可以使用。\n
12/24 鍋中放油,切少許的洋蔥和兩根香菜炸出香味。
13/24 直到洋蔥炸至金黃色,香菜炸的沒有水分的時候撈出。
14/24 洋蔥油里加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,炒出香味。
15/24 把蔥段,薑片,洋蔥片以及準備的所有中藥材放入鍋中煸炒,中小火炒變色,把大料的香味激發出來。
16/24 加入剛才焯水的高湯,慢慢倒進去,最後剩下的血沫一定不要倒進去。
17/24 把焯好水清洗乾淨的羊蠍子放入高湯中,加入少許的料酒,雞精,老抽,食鹽進行調味。
18/24 把蒜瓣剝好了放進去。
19/24 把之前準備好的紅色豆腐乳用勺子碾成泥狀,加入鍋中,再把準備好的紅糖放進去。
20/24 加上兩把香菜,大火燒開,中小火慢燉。
21/24 中小火慢燉一個半小時,如果家裡有高壓鍋的,可以用高壓鍋燉壓30分鐘。
22/24 把燉好的羊蠍子放入加熱的鍋中,把所有的調味品用細篩過濾出去。\n
23/24 燉好的的羊蠍子香酥軟爛,低脂肪高蛋白,富含鈣質,易於吸收。有滋陰補腎,養顏壯陽功效。
24/24 羊蠍子火鍋把骨頭啃完之後,可以用高湯涮一些豆製品和蔬菜,味道真的是好極了,非常的好吃!\n
2019-08-23

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