《中藥大辭典》：烏骨雞

【藥材名稱】烏骨雞

【別名】烏雞（《普濟方》），藥雞（《動物學大辭典）），武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞（《中藥志》），竹絲雞（《陸川本草》）。

【出處】《綱目》

【來源】為雉科動物烏骨雞的肉或除去內臟的全體。

【原形態】烏骨雞，為家雞之一種。 休軀短矮而扎頭小，頸短，具肉冠，耳葉綠色，略呈紫藍。遍體毛羽色白，除兩翅毛羽外，全呈絨絲狀；頭上有一撮細毛突起，下頜上連兩填面生有較多的細短毛。皮、肉、骨、嘴均烏色。翹較短，而主翼羽的羽毛呈分裂狀，致飛翔力特別強。毛腳，5爪。跖毛多而密。 本種除白毛者外，尚有黑毛烏骨者、斑毛烏骨者及肉白骨烏者等。多為人工飼養。

【生境分部】原產江西泰和縣。現其它地區亦有飼養。

【性味】甘，平。 ①《綱目》："甘，平，無毒。" ②《本草匯》："味甘鹹，平。" ③《醫林纂要》："甘，溫。"

【歸經】入肝、腎經。 ①《本草經疏》："走肝、腎血分。" ②《本草撮要》："入手太陰、足厥陰、少陰經。"

【功能主治】養陰退熱。治虛勞骨蒸羸瘦，消渴，脾虛滑洩，下痢口噤，崩中，帶下。 ①《滇南本草》："補中止渴。" ②《綱目》："補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產婦，治女人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口。" ③《本草通玄》："補陰退熱。" ④《本草再新》："平肝祛風，除煩熱，益腎養陰。" 山東淄博古方中醫疑難病研究所指出，烏雞味甘，性平。歸肝、腎、肺經。具有補肝腎，益氣血，退虛熱的功效。適合於產婦、久病等人食用。

下面來介紹下烏雞的藥膳方： 筍菇炒烏雞

材料：烏雞肉300克，冬筍、黃瓜各50克，水髮香菇25克，雞蛋1個，植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。

做法：將烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清 和水澱粉拌勻；將冬筍、香菇、黃瓜切成片。將炒鍋燒熱，放適量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

功效：本品具有補養五臟，增強體質，防病延年的功效。適用於五臟虛衰。

烏雞大棗粥

材料：烏雞肉150克，大棗10～15枚，大米100克，精鹽適量。

做法：將烏雞肉洗淨，切成碎末；大棗、大米洗淨。將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，加入清水適量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

凍豆腐西紅柿燉烏雞

材料：凍豆腐200克，淨白條烏雞1只，西紅柿100克，植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、鮮湯各適量。

做法：將凍豆腐解凍，洗淨，壓去水分，切薄片；淨烏雞切成塊，投入開水鍋中汆去血水撈出，控淨水;西紅柿切成塊。鍋上火，放入植物油，燒至七八成熱，投入蔥花、薑絲爆出香味，放入烏雞塊煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，改用小火燉至熟爛，放入精鹽、凍豆腐塊，繼續燉5分鐘，再放入西紅柿和味精，燒開，即可出鍋。佐餐食用。

功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。

提到烏雞，聽到和它關聯最多的詞就是女性，因為烏雞的特殊的營養價值，非常適合女性朋友的體質。

烏雞又稱烏骨雞，。因為不僅眼、腳是黑色的，而且皮膚、肉、骨頭也都是黑色的而得名，這個特性在生物界也是極為罕見的獨特現象。

烏雞的營養價值

烏雞含有豐富的黑色素，蛋白質，而且膽固醇和脂肪比普通雞含量低，烏雞肉質較普通家雞更為細嫩，最適合用來燉湯。（肉質不適合製作烤雞、炸雞、炒雞塊等）同時少量吃一點肉。對女人來說，是一個的優點——吃烏雞很難造成脂肪過量，那麼柴的肉也不會多吃，所以蛋白質亦不會過量。

烏雞中的鐵也比普通雞要高，因此是女性滋養補品中的佳品。

適合吃烏雞的人群

1、雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。還可以提高免疫力、尤其是對女性的缺鐵貧血有明顯效果。一般人群均可食用，特別適宜產婦、體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

2、對於體質消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性，烏雞也是比較適宜的補品。

3、女性朋友的體質屬於寒性，特別容易貧血和手腳發涼等，而烏雞可以補血滋養，很夠很好的幫助女性滋補身體。

哪些人不適合吃烏雞？

1、烏雞屬於溫補食品，肝火比較旺的，痰溼偏重，便祕者慎食。

2、烏雞的蛋白質含量相對高，腎病的人應儘量少吃，以免造成腎臟的負擔。

3、女性在服用鐵製劑時不宜食用。

4、患有慢性病的，高血壓、血脂偏高、肥胖症的人也不宜。

5、溼熱體質的人不適宜食用。

溫馨提示：烏雞連骨熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，不要用高壓鍋，用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。吃起來更有別具一格的美味。

考古學家~蘇娟 （國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）

烏雞，之所以營養豐富，就在於它的黑。之所以成為烏雞，就是因為烏雞無論是骨骼、皮、肉都是黑色，除此之外還有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素，並且各種營養都高於普通雞肉的營養。尤其是在中國，在眾所周知的《本草綱目》中都有提及烏雞不僅有豐富的營養，還有這特效的醫用價值，能夠滋養肝腎、脾胃、提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨等等，尤其是對針對婦科疾病的治療有著特效。所以，由古至今，孕婦、產婦以及需要滋補的女性首先想到的都是用烏雞來調理和滋補營養。

當然，那是李時珍時代的烏雞，那個時候的烏雞生長在大山裡，喝的是山泉水，吃的是野生的草和糧食還有各種昆蟲，在那種環境下生長的烏雞自然營養豐富，並且真的有可能具有醫用價值。可是現如今的烏雞幾乎都是大批量養殖，有著烏雞的血統，卻不一定還具備烏雞的營養價值。當然，起碼還能夠比普通的雞肉營養豐富一些。

儘管營養豐富，也不是所有的人都能享用的。感冒發燒、頭痛、口腔潰瘍、火氣旺、尤其咳嗽痰多、膽囊炎、高血壓、高血脂、冠心病、膽結石以及腎功能不全者都不能食用烏雞，尤其是雞皮和脂肪含油量很高，就算是健康的人群也不能食用，燉雞之前要把所有的脂肪都去除，實在喜歡吃雞皮的，也要去掉雞皮上的脂肪再吃，不然這種脂肪是不能代謝的，最終會堵塞血管，給身體增加負擔。所以，為了健康，還是應該選擇健康的飲食方式。

【烏骨雞】烏骨雞用其肉或用去其內臟的全體。烏骨雞又叫烏雞、黑腳雞、藥雞、絨毛雞、松毛雞。為滋補強壯之品。[性味]甘，平。[歸經]入肝、腎經。[成份]蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、菸酸。[效用]1.滋陰清熱:用於陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽乾額赤咳嗽等症。2.補益肝腎:用於肝腎陰虛的遺精、白濁、帶下、月經不調等症。3.健脾止瀉:用於脾虛之洩瀉。[配方](1)烏雞肉三兩，絲瓜二兩，雞內金三錢，共煮湯，加鹽和調料食用。用於血虛經閉的調治。(2)烏骨雞一隻，去毛及內臟，放入當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮各三錢於雞腹內，用線縫好，煮熟後去藥食肉。治療氣血不足所致的月經不調、潮熱、盜汗等症。(3)烏骨雞一隻，去毛及內臟，放入黨參一兩，白朮、茯苓各五錢，砂仁一錢，蔻仁三錢，生薑三錢於雞的腹內，縫好，煮熟後去藥服用。用於脾虛洩瀉的調治。(4)烏骨雞一隻，去毛及內臟，放入蓮子肉、糯米各五錢，胡椒一錢於雞腹內煮熟，空腹時食用。治療腎虛所致的赤白帶下、遺精、白濁。(《綱目》)(5)雞肉二兩，冬蟲夏草三錢，淮山藥一兩，共煮食用。治虛勞。