青島魚乾是鮮海鮮價格2倍多 鮁魚乾30塊錢一斤 海鮮市場現場製作
魚眼看人間
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秋末冬初是晾晒魚乾的最佳季節,天氣乾燥,沒有了蒼蠅的煩擾,而太陽的熱度也還夠,此時晾晒的淡魚乾是最美味的。以鮁魚為例,鮮鮁魚的價格在13塊錢左右,晒好的魚乾得30塊錢一斤,越大越貴,鮮與幹都是一樣的,魚乾的價格基本在新鮮海鮮的2倍多一點。圖為正在晒制的鮁魚乾。
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其實喜歡吃魚乾的小夥伴們可以自己到海鮮市場去買鮁魚自己晒,在市場上一般買上一框(10斤左右)的鮁魚,攤主會現場給你加工好,從魚背上剖開,去除內臟和魚鰓。
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然後撒上一層大粒鹽,大粒鹽會吸收魚肉的水分,起到殺板的作用。淡魚乾並非一點鹽分都沒有,殺板的鹽分剛好可以在烹飪時就不用加鹽了,與醃製的鹹魚是不一樣的。自己購買的魚乾可以放適量的鹽,而購買的魚乾含鹽分可能會多一些。\n(更多精彩,敬請關注頭條號“魚眼看人間”)
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在海鮮市場買回製作好的魚乾後,大約2個小時左右,也就是回到家休息一會就可以用水沖掉魚身上的鹽粒,同時也剛好將魚清洗一下。圖為一位漁民將去皮的鼓眼魚端出來,老大爺很有勁。
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這個是做得比較多的鼓眼魚魚乾,一層魚乾一層鹽對魚肉進行殺板,鹽分同時也可以防止細菌和微生物滋生。
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清洗過後的魚乾下一步就進入了晾晒的步驟了。有條件 的可以在室外晾晒,如果在家裡,也可以放到陽臺上掛起來晾晒。
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晾晒的魚乾一般2天左右就可以晒到7成幹,不能再晒了。此時可以用保鮮袋密封起來放入冰箱,能保鮮半年。在晒的時候還需要給魚乾翻邊,讓兩邊都均勻晒乾。
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這是一條比較大的鮁魚,新鮮的在4斤左右,一般用2斤左右的鮁魚晒魚乾即可。大鮁魚晒魚乾一般是漁家自己留著吃的,價格也較高。
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掛起來晒魚乾是最好的,不用翻邊,太陽轉動就會給整個魚身均勻晒乾了。小夥伴們買上幾條魚乾可以掛到陽臺上晒。
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這就是晾晒好的魚乾了,太乾了口感會差一些,7分幹是最好的。有傳言鹹魚致癌,但這魚乾是流傳了上千年的美食,不是醃製晒乾的鹹魚可比的,小夥伴大可放心品嚐,另外也不是天天吃,只是品味而已。
2018-11-27
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